COMMENT FAIRE LA VRAIE SAUCE BOLOGNAISE COMME EN ITALIE ? LA RECETTE TRADITIONNELLE
Parmi les spécialités italiennes les plus connues, la vraie sauce bolognaise est pourtant assez éloignée des sauces que l’on trouve dans le commerce. Une influenceuse a proposé sa recette pour retrouver son véritable goût.
La sauce bolognaise ? Beaucoup vous diront que c’est une recette très simple et rapide. Il suffit de mélanger du bœuf haché et de la sauce tomate, voire de l’acheter toute faite. Ceux-là ne sont certainement pas d’origine italienne. Car si, de nos jours, c’est ainsi qu’est perçue cette recette, parmi les plus célèbres de la gastronomie transalpine, la vraie sauce bolognaise est à l’origine plus proche du ragoût de viande et de légumes. On parle d’ailleurs de ragù alla bolognese. C’est cette vraie recette italienne que l’influenceuse Margaux a partagée avec ses followers, leur promettant qu’ils ne pourront "plus jamais repasser aux pots de sauce bolognaise industrielle".
Les ingrédients de la vraie bolognaise
S’agissant d’un plat familial assez long à cuire et qui se conserve bien, elle opte pour de grandes quantités. Pour 10 à 12 personnes, commencez par éplucher 5 carottes et 2 gros oignons. Émincez-les finement ainsi que 2 branches de céleri. Cela permettra d’obtenir une cuisson uniforme des différents légumes. Vous pouvez également utiliser 3 gousses d’ail selon vos goûts. Cela constituera votre sofrito, la garniture aromatique du plat. Faites revenir ces légumes dans une grande cocotte avec un filet d’huile d’olive pendant une dizaine de minutes puis réservez-les. Dans le même récipient et sans le laver, déposez 1 kg de bœuf haché et 500 g de porc haché. Certains ajoutent du veau ou même des restes de charcuterie, la bolognaise servant aussi à finir les restes.
L’astuce originale pour réussir la sauce bolognaise
Saisissez votre viande puis remettez les légumes. Salez, poivrez et déglacez au vin blanc pour bien récupérer les sucs de cuisson. Certains puristes se refusent à ajouter de la tomate, car, à l’origine, la recette ne contenait pas ce légume exotique. Mais il est depuis entré dans sa composition habituelle, même en Italie. Margaux ajoute donc 750 g de pulpe de tomate, puis 1 litre de bouillon de légumes. Mélangez et incorporez 2 cuillères à soupe de double concentré de tomate. Elle utilise aussi un ingrédient inattendu : un grand verre de lait qui "va permettre de casser l’acidité de la tomate". Déposez ensuite un bouquet garni et une croûte de parmesan dans votre sauce. Laissez mijoter pendant 3 heures. On est loin de la préparation express et industrielle, mais "c’est tout le secret pour concentrer les saveurs", assure l’influenceuse. Faites ensuite cuire des spaghettis al dente, roulez-les dans la sauce puis déposez-les dans les assiettes. Agrémentez de quelques herbes fraîches et de parmesan râpé puis servez.
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