COMMENT FAIRE DES BOULETTES DE VIANDE COMME EN ITALIE ? UN CHEF ITALIEN DONNE LA RECETTE TRADITIONNELLE DES POLPETTES

Pour faire plaisir à toute la famille, rien de tel que de bonnes boulettes de viande. Quel que soit notre âge, on s’en délecte. Afin qu’elles soient encore meilleures, faites-les maison et à l’italienne ! Un chef partage la recette traditionnelle dont vous ne pourrez plus vous passer.

Le propre des classiques, c’est qu’ils sont indémodables. Peu importe notre âge ou la saison, on apprécie toujours autant de bonnes boulettes de viande. On les adorait enfant et aujourd’hui encore, elles figurent parmi nos plats fétiches. Est-ce pour leurs saveurs réconfortantes ou les souvenirs dans lesquels elles nous replongent à chaque bouchée ? On ne saurait dire, mais une chose est sûre, on ne se lassera jamais des boulettes de notre maman !

Et c’est bien là tout le problème, on a tellement été habituée aux boulettes parfaites qui ont bercé notre enfance, qu’on n’ose pas se risquer à les préparer soi-même. Pour ne prendre aucun risque d’éventuelle déception culinaire, le plus sûr est de miser sur la recette originale des boulettes de viande. Inventées en Italie il y a des siècles, c’est là-bas que vous trouverez la meilleure manière de préparer les boulettes de viande. Si un séjour à Rome n’est pas prévu au programme de ces prochains jours, rassurez-vous, le cuisinier italien surnommé Chefmarco_nyc a dévoilé la recette des polpette de sa mamma dans une vidéo récemment publiée sur TikTok. Le chef lève le voile sur l’un des secrets les mieux gardés d’Italie, et cela, pour le plus grand plaisir des gourmands. Et maintenant, à vos tabliers !

La recette facile et vraiment délicieuse des boulettes de viande à l’italienne

La légende raconte que c’est un cuisinier romain qui a donné naissance aux boulettes de viande, mais aujourd’hui, tous les pays du monde ou presque se sont emparée de ce plat familial. Ainsi, il existe désormais une infinité de façons de les confectionner et certaines recettes s’éloignent grandement la version originale. Pour les puristes qui aimeraient renouer avec les saveurs d'antan, laissez-vous guider par les conseils du cuisinier italien connu sur TikTok sous le nom de Chefmarco_nyc. Ce gourmet italien expatrié aux États-Unis, prend plaisir à partager le patrimoine culinaire de son pays au travers de vidéo. Il y a quelques jours, il a révélé la véritable recette des polpettes, les boulettes de viande à l’italienne. Pas de doute, toute la famille en deviendra rapidement accro !

La liste des ingrédients pour une dizaine de boulettes de viande :

  • 500 g de viande hachée
  • 3 œufs
  • 100 g de parmesan râpé
  • 200 g de chapelure
  • quelques brins de persil frais
  • sel et poivre
  • un trait de lait

Pour la sauce des boulettes :

  • huile d’olive
  • 1 échalote
  • 500 g de tomates concassées
  • sel
  • quelques feuilles de basilic frais

Les étapes de la recette :

  1. Commencez par casser les œufs dans un saladier. Assaisonnez avec du sel et du poivre puis ajoutez la viande hachée, le parmesan, la chapelure et le persil haché. Astuce du chef : pour les rendre plus moelleuses, versez un peu de lait.
  2. Mélangez le tout à l’aide vos mains.
  3. Formez les boulettes de vos mains, il suffit de prélever un peu de viande et de la rouler dans les paumes de vos mains. Pour la taille, c’est selon vos préférences. Réservez-les ensuite dans une assiette.
  4. C’est le moment de passer à la préparation de la sauce tomate. Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une casserole. Faites-y suer une échalote finement ciselée. Assaisonnez d’un peu de sel et de poivre.
  5. Une fois que l’échalote est translucide, versez les tomates concassées. Déposez le basilic frais et mélangez.
  6. Déposez les boulettes dans la sauce. Couvrez et laissez cuire pendant 5 minutes. Après ce temps, retournez chaque boulette et laissez mijoter 20 minutes supplémentaires.

Pourquoi faut-il mettre de la chapelure dans les boulettes de viande ?

Dans la plupart des recettes de boulettes de viande, il est préconisé d’incorporer un peu de chapelure dans la préparation, mais pour quelles raisons ? Toute la difficulté des boulettes de viande, c’est la cuisson. Il peut arriver qu’elle se délite après quelques minutes et dans ce cas, votre plat s’apparente davantage à une sauce bolognaise que des boulettes de viande en sauce. L’œuf et la chapelure permettent d'éviter ce drame culinaire. Ces ingrédients servent de liant et donc garantissent aux boulettes une bonne tenue lors de la cuisson.

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