POLLUANTS éTERNELS: COMMENT CHOISIR UNE POêLE NON NOCIVE?

Les polluants étérnels, aussi appelés per- et polyfluoroalkylés (PFAS) sont particulièrement présents dans les poêles antiadhésives pourtant très appréciées des consommateurs. Mais vers quel type de poêles se tourner pour s'en protéger? RMC Conso fait le point.

Des substances omniprésentes. Alors qu'une proposition de loi interdisant l'usage des polluants éternels dans les cosmétiques et le textile d'ici 2026 a été approuvée par l'Assemblée nationale le 5 avril dernier, les ustensiles de cuisine, pourtant largement contaminés, en sont exclus.

Pour cause, les PFAS (de l’anglais per- and polyfluoroalkyl substances), présentent des propriétés imperméabilisantes, résistantes à la chaleur et antiadhésives particulièrement appréciés des fabricants.

L'UFC-Que Choisir a mené une large enquête sur la présence de 70 PFAS dans 8 poêles avec des revêtements en téflon (matière antiadhésive), en PTFE (polytétrafluoroéthylène) et en céramique. Résultat: l'association de consommateurs a retrouvé 17 polluants dans les 8 ustensiles examinés.

Mais quelles alternatives s'offrent alors aux consommateurs pour éviter ces polluants, soupçonnés d'être cancérogènes et perturbateurs endocriniens? En voici quelques-unes suggérées par Hubert Jouan, spécialiste des poêles "sans téflon et sans céramique" et propriétaire du site de vente en ligne TyNat.

Se détourner des poêles en céramique

Les poêles en céramique, souvent présentées comme étant une alternative sans PFAS, ne sont pas une si bonne idée selon Hubert Jouan.

"On ne sait pas vraiment ce qu'il y a dedans et elles peuvent contenir des nano-composants", explique-t-il.

En effet, le modèle en céramique intégré dans le test mené par l'UFC est contaminé par 3 polluants éternels "à des faibles doses par rapport aux modèles en PTFE", détaille l'association. Un autre test mené par 60 Millions de consommateurs en 2022 a recensé du PFOSA, "une substance en cours d’évaluation en tant que substance persistante et toxique", dans une poêle en céramique.

Cette matière présente par ailleurs quelques inconvénients, puisqu'en plus d'accrocher, elle résiste peu à l'abrasion.

L'acier inoxydable pour des poêles "inusables"

Cette matière est sans doute une des meilleures alternatives aux poêles antiadhésives. L'acier inoxydable, couramment appelé inox, est 100% recyclable et résiste, comme son nom l'indique, à l'oxydation. "La plupart des poêles en inox sont fabriquées en Chine avec une qualité d'acier qui peut être médiocre. Vérifiez le 'Made in' ou cherchez qui les fabrique réellement", avance Hubert Jouan.

Et même si ce matériau n'est pas un très bon conducteur de chaleur, les industriels pallient le problème en ajoutant une couche de cuivre ou d'aluminium en fond de cuve. Dans le cas où vous cuisinez sur des plaques à induction, assurez-vous de la compatibilité du produit avant de l'acheter. Pour cause, certains modèles sont adaptés à ce mode de cuisson et d'autres non.

"Elles sont inusables et permettent la plupart des cuissons habituelles lorsqu'elles sont bien utilisées", détaille le spécialiste.

Si le prix d'une poêle en inox dépasse les 250 euros, "cela est probablement suspect", prévient-il, avant d'ajouter "vous pouvez trouver la meilleure qualité du moment entre 80 et 150 euros". Pour bien choisir votre poêle en inox, tournez-vous vers la qualité 18/10. Cette mention signifie que l'article est composé de 18% de chrome et 10% de nickel.

Les poêles en acier pour résister aux abrasions

Souvent utilisées par les professionnels de la restauration pour leur résistance aux abrasions et aux rayures, les poêles en acier ou en fer sont également un bon choix. Mais attention, ce matériau est brut et peut par conséquent rouiller. Il est également déconseillé d'y cuisiner des préparations acides qui pourraient le fragiliser.

"Les poêles en acier ne contiennent aucun antiadhésif, sont indestructibles et pratiques pour tous les types de cuissons. Pour éviter toute déformation sur le feu, je conseille d'acheter un modèle assez épais: 2.55 mm pour les petits diamètres et au moins 3 mm pour les grandes tailles, détaille Hubert Jouan.

Pensez également à choisir un modèle dont la taille du fond est adaptée à vos plaques à induction ou vitrocéramiques. "Il faut éviter les poêles de grande taille sur une petite source de chaleur, cela peut provoquer une déformation en cas de surchauffe", ajoute-t-il.

L'utilisation d'ustensiles de cuisine en acier ou en fer demande par ailleurs un "culottage". Ce procédé permet de créer une surface antiadhésive à la surface de l'objet. Hubert Jouan propose une vidéo explicative à ce sujet.

Les modèles en fonte pour investir sur la durée

Lourdes, mais efficaces. Les poêles en fonte naturelle, alliage moins populaire que les deux mentionnés ci-dessus en raison de son prix, mais aussi de son poids, font également partie des bonnes alternatives.

Obtenue à partir du moulage de fer en fusion, la fonte présente de nombreux avantages, puisqu'elle est non seulement incassable, mais permet également de conserver la chaleur d'un plat durant plusieurs heures. Pour choisir un bon modèle en fonte, veillez à ce qu'elle soit composé de fer brut et non pas de fonte émaillée ou de fonte d'aluminium.

Enfin, avant de passer commande, pensez à vous assurer de la compatibilité de l'ustensile choisi avec votre mode de cuisson.

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