Véritable recette de grand-mère, cette soupe aux légumes d'hiver est idéale pour un dîner léger et réconfortant. Très abordable et totalement de saison, la soupe aux poireaux et aux pommes de terre de Cyril Lignac vous rappellera les soupes de votre enfance, mangées chez vos grands-parents. Si vous souhaitez varier les saveurs et apporter un petit plus à votre soupe, il existe quelques variantes avec du fromage ou des épices pour la rendre plus originale.
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Dans une casserole, faites chauffer le bouillon. Puis, émincez en tronçons de 5 cm les poireaux en ne gardant qu'un peu de vert (voici quelques idées recettes pour cuisiner les verts de poireaux). Dans une marmite, faites fondre 15 g de beurre. Faites ensuite revenir les poireaux et assaisonnez le tout de sel fin. Coupez les pommes de terre en cubes et ajoutez-les à la marmite. Versez dans cette même marmite le bouillon chaud, déposez une feuille de laurier et un brin de thym. Poursuivez la cuisson une quinzaine de minutes.
Pendant ce temps, dans une poêle, faites frire, avec le beurre restant, les croûtons pour qu’ils soient bien dorés. Déposez-les dans une assiette sur une feuille de papier absorbant. Une fois vos légumes bien cuits, retirez le laurier et le thym, et mixez. Versez la soupe dans des assiettes creuses puis, par-dessus, une louche de votre crème montée. Parsemez de croûtons frits et d'une cuillère à soupe de sésame noir.
Cette recette classique également appelée "vichyssoise", peut vous paraitre redondante si vous êtes adapte des soupes de légumes l'hiver. Alors voici quelques idées pour parfumer votre soupe de saveurs différentes. Tentez par exemple le fromage ! Ajoutez du roquefort émietté dans votre mélange puis mixer. Si la texture est trop épaisse, ajoutez du bouillon. Pour des saveurs asiatiques, essayez le curry coco. Parsemez le mélange dans votre marmite avec du curry puis recouvrez de lait de coco puis mixer. Pour désépaissir le tout, ajoutez un peu d'eau de coco et le tour est joué. Enfin, pour une soupe plus relevée, saupoudrez vos poireaux et vos pommes de terre de paprika fumé.
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