MAGRET DE CANARD : COMMENT RéUSSIR LA CUISSON à LA PERFECTION ? LES ASTUCES D'UN CHEF
Pour un repas festif ou lorsqu'on reçoit, le magret de canard peut être une bonne option… à condition d'en maîtriser la cuisson. Grâce aux conseils du chef Diego Alary, vous allez pouvoir la réussir à la perfection.
Comme pour beaucoup de viandes, la cuisson du magret de canard est primordiale. Il ne faut pas qu'il soit trop cuit, ni trop trop rosée. Il faut aussi veiller à bien saisir le gras et à le quadriller : bref, la préparation de ce morceau ne se fait pas au hasard. Pour réaliser une cuisson du magret de canard à la poêle, suivez les conseils du chef Diego Alary.
Les astuces de Diego Alary pour réussir la cuisson du magret de canard
Commencez par enlever les petits nerfs qui sont sur la chair. Puis retournez votre magret et réalisez des petites entailles sur le gras en prenant soin de ne pas découper la chair qui est juste en dessous. Dans une poêle à froid, déposez les magrets directement côté gras, assaisonnez côté chair avec un petit peu de fleur de sel et du poivre. Commencez par une cuisson très douce. Il faut juste faire fondre le gras, il y en a pour 8 minutes environ. Une fois que la coloration est bien formée, retournez les magrets côté chair pour finir la cuisson durant environ 3 minutes. Débarrassez les magrets sur une plaque, avant de les envelopper délicatement dans de l’aluminium pendant environ 10 minutes pour finir la cuisson. Gardez le gras dans un bol pour faire cuire des pommes de terre par exemple.
Pour une sauce express, le chef reprend la même poêle, qui a donc gardé les sucs de cuisson, dépose un anis étoilé, une pincée de cannelle en poudre et du poivre, avant de déglacer avec le jus d’une orange et quelques bâtonnets d’oranges juste blanchis. Laissez réduire un peu la sauce avant d’y déposer les magrets de canard pour les réchauffer et les laquer. Coupez-les en tranches et servez avec la sauce.
Des idées de recettes avec du magret de canard
Badigeonnez le magret avec du miel et saupoudrez-le de fleurs de lavande séchées avant de le cuire à la poêle. Servez-le avec une sauce au miel et à la lavande. Préparez une sauce aux cerises en faisant mijoter des cerises dénoyautées que vous aviez au congélateur dans du vin rouge avec un peu de sucre. Servez avec le magret pour une saveur sucrée-salée. Enrobez le magret de poivre vert concassé avant de le saisir à la poêle. Vous pouvez également préparer une sauce au poivre vert avec de la crème fraîche pour l'accompagner. Faites sauter des champignons dans du beurre et de l'ail, puis ajoutez une touche de crème pour obtenir une sauce crémeuse. Servez le magret avec cette sauce aux champignons. Réduisez du vinaigre balsamique avec du miel pour créer une sauce aigre-douce. Servez-la avec le magret de canard pour une saveur raffinée. Servez le magret avec des pommes cuites au four avec du beurre et de la cannelle pour une saveur sucrée-salée.
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