CUISINER DES POIS CHICHE : CETTE éTAPE INDISPENSABLE à NE PAS OUBLIER
Le pois chiche a tout bon : source de fibres et de protéines, ingrédient star des végétariens ou des végans, il y a cependant une étape à ne pas oublier au moment de les cuisiner. Voici ce qu'il faut savoir.
Si certains ne jurent que par eux, d’autres ont beaucoup plus de mal à en déguster. Le pois chiche ne fait pas l’unanimité. Pourtant, ses qualités nutritionnelles sont, elles, plus qu’intéressantes. Riche en fibres et en protéines, il est conseillé d’en manger deux fois par semaine. Stars des recettes sans protéines animales ou des recettes orientales – couscous, tajines – les pois chiches se cuisinent dans de nombreuses recettes. Cependant, attention, il existe une étape indispensable à ne pas oublier lors de leur cuisson.
L’étape indispensable pour la cuisson des pois chiches
Si vous choisissez de cuisiner des pois chiches secs, la cuisson est fondamentale pour obtenir un plat gourmand et profiter au mieux des bienfaits de cette légumineuse. Pour réussir votre cuisson, faites tremper vos pois chiches au minimum 12 heures. Pourquoi ? La peau de cette légumineuse est très indigeste. Elle peut être responsable de ballonnements ou de problèmes digestifs. Après la longue phase de trempage, les pois chiches vont gonfler et leur peau se détachera facilement. Pensez à bien enlever la peau après coup. Notez qu’avec cette préparation, il vous faudra prévoir votre repas bien à l’avance.
Comment manger ses pois chiches ?
L’avantage du pois chiche, c’est qu’il peut se déguster dans de nombreuses recettes différentes. Que vous réalisiez un tajine ou un couscous, il apportera de la saveur à votre plat. Vous pouvez aussi confectionner un délicieux houmous ou des falafels avec cette légumineuse. N’oubliez pas la spécialité niçoise, la socca, faite à base de farine de pois chiche, d'huile d'olive et de poivre. Il sera une source de protéines parfaite dans des salades ou en soupe.
Est-ce qu'il faut cuire les pois chiches en conserve ?
Si vous choisissez de consommer des pois chiches en conserve, sachez que la préparation de votre plat ne prendra pas du tout le même temps et que vous n’aurez donc pas besoin d’anticiper. En effet, les pois chiches en conserve sont déjà cuits. Égouttez-les, rincez-les et cuisinez-les comme vous en avez envie. N’oubliez pas de garder le liquide de la conserve. Avec lui, vous pourrez réaliser de l’aquafaba en montant en neige ce liquide. Ce dernier peut se substituer aux blancs d’œufs. Une aubaine pour certaines recettes de gâteaux végans, par exemple.
Comment réchauffer des pois chiches en boîte ?
Pour réchauffer vos pois chiches en boîte, versez-les dans une casserole après les avoir rincés. Laissez-les à feu doux pendant quelques minutes, le temps qu’ils soient chauds. Vous pouvez aussi les réchauffer au four. Comment ? En les faisant griller avec un peu d’huile d’olive. À vous les recettes gourmandes ensuite. Sachez que si vous avez choisi de réaliser un houmous, vous n’aurez pas besoin de passer par la case réchauffage.
Comment faire cuire les pois chiches rapidement ?
Si vous n’avez pas une nuit entière à consacrer au trempage de vos pois chiches secs, tentez la méthode accélérée. Pour cela, rincez vos légumineuses à l’eau froide puis versez-les dans une casserole avec trois fois leur volume en eau. Laissez-les bouillir pendant deux minutes. Puis, faites-les reposer pendant une heure dans l’eau. Vous verrez que la peau se détachera aussi avec cette méthode et que les pois chiches auront absorbé autant d’eau en quelques minutes qu’en une nuit entière.
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