CRUMBLE à LA RHUBARBE : LA BONNE IDéE RECETTE POUR CONTREBALANCER L'ACIDITé DE LA RHUBARBE

Ça y est, c'est la saison de la rhubarbe ! Tartes, compotes, crumbles… c’est le moment de cuisiner des desserts sucrés que vous ne mangez pas toute l’année.

Si vous aimez la rhubarbe et que vous adorez le croustillant du crumble, cette recette de crumble à la rhubarbe est faite pour vous ! Sur son compte Instagram, ChefMassime partage sa recette rafraîchissante et gourmande. Ce dessert inratable va mettre tout le monde d’accord, surtout quand il est servi tiède avec une boule de glace vanille. Sous la pâte à la texture sableuse, se cache une compotée légèrement acide qui se marie parfaitement au côté fondant de la rhubarbe. Pour un dessert, un goûter ou juste pour combler une petite envie de sucrée, ce crumble se mange sans compter. Vous verrez tout le monde va adorer, et vous le premier !

Crumble à la rhubarbe : la recette étape par étape pour le réussir

Pâte à crumble : comment la réaliser rapidement ?

Réunissez ces quelques ingrédients avant de vous lancer dans la recette. Vous verrez c’est très simple, il suffit de tout mélanger et c’est prêt !

50 g de poudre d’amandes
50 g de cassonade
50 g de farine
50 g de beurre

Mélangez la poudre d’amande avec la cassonade et la farine. Incorporez le beurre coupé en petits dés et mélangez à la main jusqu’à obtenir une pâte sableuse. Conservez au réfrigérateur jusqu’au montage final de votre gâteau.

La recette facile de la pâte brisée

On passe maintenant à la préparation de la pâte sablée qui servira de fond de tarte à votre crumble.

190 g de beurre
3 g de sel
50 g d’eau 250 g de farine

Coupez votre beurre en petits morceaux et laissez-le à température ambiante.
Diluez le sel avec de l’eau et versez votre eau salée progressivement au beurre bien mou.
Ajoutez la farine sans trop travailler la pâte. Puis, écrasez votre boule de pâte à l’aide de la paume de la main pour la rendre bien homogène.
Emballez votre boule de pâte dans du papier film et laissez reposer 1 heure au réfrigérateur.

L'assemblage du crumble à la rhubarbe

Avant d’assembler vos différentes préparations, occupez-vous de votre rhubarbe. Enlevez la peau de votre rhubarbe (500 g) uniquement sur les grosses branches. Taillez des petits tronçons, mélangez-les à 80 g de sucre et laissez reposer 30 minutes pour faire ressortir l’eau et retirer l’acidité. Égouttez votre rhubarbe et faites-la cuire jusqu’à obtenir une compotée avec quelques morceaux.

Sur un plan de travail fariné, étalez votre pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
Placez la pâte dans un moule préalablement recouvert de papier sulfurisé.
Enlevez le surplus de pâte et saupoudrez le fond de votre tarte de poudre d’amandes.
Ajoutez votre compotée de rhubarbe sur toute la surface de la tarte.
Terminez par recouvrir votre purée de rhubarbe avec le crumble préparé un peu plus tôt.
Enfournez 45 à 50 minutes à 180 °C. Pensez à surveiller votre tarte pour pas que le crumble grille trop au-dessus. Une fois que votre tarte est cuite et refroidie, saupoudrez-la de sucre glace.

Faut-il éplucher la rhubarbe ?

La rhubarbe est arrivée avec le printemps, et c’est l’occasion de la cuisiner dans de nombreuses préparations salées et sucrées. Son goût acidulé est souvent utilisé en pâtisserie pour réaliser des tartes, crumbles, compotes ou encore clafoutis. Si vous en avez déjà mangé ou cuisiné, vous avez dû remarquer que la rhubarbe est parfois filandreuse à la dégustation. Pour éviter cette sensation, il existe une solution : l’éplucher ! Inutile de vous embêter à éplucher les tiges les plus fines, car elles seront moins filandreuses. Pour vous faciliter le travail, coupez l’une des extrémités de votre rhubarbe et tirez sur les fibres recouvrant la tige. Vous gagnerez du temps par rapport à un épluchage à l’économe.

⋙ Tarte tatin : la version rhubarbe de Laurent Mariotte

⋙ Que faire avec de la rhubarbe ? La recette du gâteau basque à la rhubarbe d'une cheffe

2024-04-08T15:43:51Z dg43tfdfdgfd