COOKIES à LA TEXTURE PARFAITE : LA RECETTE FACILE ET LES 7 RèGLES D'OR D’UN CHEF
Garnis de chocolat blanc, au lait ou encore de noisettes, chacun a sa recette de cookies. Aussi vite réalisés que dévorés, ces généreux biscuits américains font le plaisir des petits comme des grands à l’heure du goûter. Même si parfois ils ne sont pas toujours réguliers, ils sont toujours mangés ! Un chef nous dévoile ses astuces pour réaliser des cookies aussi beaux que bons.
Hum… Les cookies maison ! Ces gourmandises croustillantes au cœur moelleux qui nous font saliver, et que l’on pourrait manger quelque soit le moment de la journée. Si leur recette est facile à réaliser, il existe quelques subtilités pour leur donner l’aspect souhaité. Suivez les astuces du chef Nicook pour des cookies parfaits aussi bien physiquement que gustativement.
Comment obtenir une texture parfaite ? 7 astuces pour des cookies fondants
1) L'importance du beurre
Sortez le beurre quelques heures avant du réfrigérateur. À lui seul, il aura un impact sur la texture finale de vos cookies. Vous devez pouvoir enfoncer votre doigt très facilement dedans sans avoir à le faire fondre au micro-ondes.
2) L'ingrédient secret
En plus de votre cassonade habituelle, utilisez un sucre assez humide et parfumé comme le muscovado. La combinaison de ces 2 sucres va donner une texture incroyable à vos cookies.
3) L'étape souvent oubliée
Laissez reposer votre pâte 10 minutes au réfrigérateur. Souvent négligée, cette étape à toute son importance.
4) L'art de bien doser
Pour avoir une belle régularité lors de la cuisson, pensez à peser et cercler vos cookies. Comptez 50 g de pâte à cookie pour un cercle de 8 centimètres de diamètre.
5) La cuisson parfaite
Ne faites pas trop cuire vos cookies ! 8 à 10 minutes à 190 °C chaleur tournante suffisent amplement. Pour garantir un effet fondant à la dégustation, vous devez avoir l’impression que vos cookies ne sont pas cuits quand ils sortent du four. Ils seront mous, mais pas d’inquiétude, ils durcissent en refroidissant.
6) La petite touche gourmande
Pour réaliser vos inserts, ne vous prenez pas la tête. Fourrez vos cookies avec une poche à douille à la sortie du four. Ils sont encore très mous, l'insert s’intégrera parfaitement à la pâte.
7) Le conseil pour des cookies bien ronds
Si vous ne cerclez pas vos cookies pendant la cuisson, reformez-les à chaud pour leur donner une forme régulière. Utilisez un petit cercle à pâtisserie pour les réarrondir.
Sucre roux ou cassonade : lequel choisir pour les cookies ?
Sucre blanc ou roux ? Cassonade blonde ou brune ? Ces petites questions qui peuvent paraître anodines au moment de la préparation des cookies, ont toute leur importance sur le résultat final. Qu'elle soit blonde ou brune, préférez la cassonade au sucre classique. Son goût, sa texture et sa coloration apporteront du moelleux à votre pâte à cookies. Ils auront le style des vrais cookies new-yorkais comme vous les imaginez !
Comment savoir si mes cookies sont cuits ?
S’il faut que les cookies soient encore mous à la sortie du four pour une texture fondante, il est parfois difficile de trouver le juste milieu entre cru et trop cuit. Une technique existe pour vérifier la cuisson de vos biscuits : insérez un cure-dent au centre de votre cookie. S’il en ressort avec quelques miettes humides, vos biscuits sont assez cuits. En revanche, si le cure-dent est mouillé ou rempli de pâte crue, laissez vos cookies encore quelques minutes. N’oubliez pas de les retirer du four lorsque que la cuisson vous convient, car ils risqueraient de continuer à cuire, une fois le four éteint. Même si c’est tentant, laissez vos cookies refroidir sur la plaque avant de les goûter. Ils seront encore meilleurs !
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