COMMENT FAIRE UNE TORTILLA AU FOUR ?
On vous livre les recettes et secrets de fabrication de la tortilla espagnole, cette spécialité ultra-gourmande proche de l’omelette à base d’œufs et de pommes de terre.
Véritable délice à l’heure de l'apéritif, la tortilla espagnole est l’une de nos tapas préférés. Bien que cette omelette épaisse aux pommes de terre soit généralement servie froide, elle nécessite tout de même une cuisson au four. Voici comment cuisiner cette spécialité espagnole.
La tortilla, qu’est-ce que c’est ?
La tortilla espagnole est une préparation à base de pommes de terre et d'œufs, principalement, à laquelle on ajoute souvent des oignons, des lardons, voire des poivrons ou du chorizo. Côté cuisson, cette spécialité diverge de l’omelette traditionnelle, car elle est plus épaisse et va être cuite des deux côtés.
Mais attention à ne pas confondre la tortilla espagnole avec celle du Mexique ! En effet, ces deux spécialités n'ont rien à voir : si la version hispanique se rapproche d’une omelette généreuse, la tortilla mexicaine est de son côté une galette préparée généralement à base de maïs et que l’on va garnir avec des ingrédients comme de la viande hachée, du guacamole ou encore des haricots rouges…
La méthode pour cuire une tortilla au four
Pour réaliser une tortilla au four, rien de plus simple : commencez par faire revenir la garniture de votre choix dans une poêle avec de l’huile d’olive. On recommande souvent d’utiliser des oignons, des lardons ou encore du poivron si vous aimez cela. Pensez à assaisonner en sel et en poivre, et ajoutez un peu de piment en poudre. Du côté des pommes de terre, faites-les précuire à l’eau puis dorez-les dans une poêle avec de l’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles ramollissent. Dans un saladier, battez l’équivalent de 2 œufs par personne puis graissez un moule à bord épais. Versez toutes les préparations cuites dans le moule et recouvrez avec les œufs battus et assaisonnés puis faites cuire une quinzaine de minutes à 210 °C, et c’est prêt ! On conseille de laisser refroidir la tortilla et de la déguster froide, c’est encore meilleur.
La recette de la tortilla facile de Cyril Lignac
Si malheureusement vous n’avez pas de four, on a la solution : faire appel à Cyril Lignac ! En effet, le cuisinier préféré des Français a partagé sa recette de tortilla maison facile à faire sans four. Voici comment la reproduire !
Commencez par laver 800 g de pommes de terre à chair ferme puis placez-les dans une casserole remplie d'eau pour les faire cuire au moins 20 min. Vous pouvez également les cuisiner à la vapeur pour gagner du temps. Retirez la peau en suivant notre astuce pour les peler facilement puis découpez-les en rondelles assez fines. Pendant ce temps-là, émincez un oignon finement puis faites-le revenir dans une poêle avec un peu d’huile d’olive. Une fois coloré, réservez dans une assiette. Versez à nouveau de l’huile d’olive dans la poêle (l'équivalent de 2 cuillères à soupe) et ajoutez les rondelles de pommes de terre pour les faire dorer sur toutes les faces. Cassez puis battez 8 œufs dans un saladier en pensant à saler et à poivrer. Ajoutez les épices et herbes aromatiques de votre choix (le chef Lignac conseille d’ajouter du persil plat et du paprika doux). Incorporez également l’oignon cuit dans la préparation, remuez bien et transvasez dans la poêle avec les pommes de terre. Laissez saisir sans mélanger : l’omelette doit prendre de manière homogène et cuire sur les côtés. Quand elle commence à se détacher sur les côtés, faites-la simplement glisser dans une grande assiette, ajoutez au pinceau de l’huile sur la face non cuite puis retournez l'omelette dans la poêle pour cuire l’autre côté. Idéalement, montez la force du feu de cuisson à vif pour qu’elle dore rapidement.
Il ne vous restera plus qu'à la servir dans un grand plat ou la découper en cubes pour l’apéritif !
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