COMMENT CUISINER LE POISSON BLANC ? NOS RECETTES FACILES ET GOURMANDES
Parmi les nombreuses espèces de poissons, on peut distinguer la grande famille des poissons blancs. Ils sont adaptés à de nombreuses recettes faciles et néanmoins originales.
Léger, fin, source de phosphore et d’acides gras essentiels au métabolisme et à une bonne santé cardiovasculaire, le poisson est généralement considéré comme un aliment sain. Il ne faut pas en abuser en raison des risques de contamination par certains polluants, mais l’idéal est d’en manger deux fois par semaine. Pour varier les plaisirs sans vous compliquer la vie, nous vous proposons une soixantaine de recettes faciles à réaliser avec du poisson blanc. Cette catégorie regroupe de nombreuses espèces différentes, identifiables à la couleur de leur chair. La plupart sont des poissons "maigres", même si ce n’est pas toujours le cas. Leur goût n’est généralement pas trop fort et ils peuvent s’adapter à bien des variations.
Quels sont les poissons blancs ?
La catégorie des poissons blancs regroupe de très nombreuses espèces, plus ou moins réputées pour leur goût. Il est donc difficile de dresser une liste exhaustive. On peut néanmoins citer les plus populaires. Le plus connu est sans doute le cabillaud, que l’on retrouve dans de nombreux plats basiques. Il en est de même pour le merlu, le lieu ou le colin. Un peu moins souvent cuisinée, la morue fait aussi partie de cette famille. Dans un registre un peu plus raffiné, le poisson blanc le plus célèbre est sans doute la sole. Il s’agit là d’animaux marins, mais on trouve aussi des poissons blancs de rivière, comme la lotte ou la carpe.
Comment cuisiner un poisson blanc ?
Certaines recettes ne mentionnent pas spécialement les espèces de poissons blancs nécessaires. Les plus basiques sont en effet parfois interchangeables. On peut déguster les poissons simplement cuits à la vapeur, grillés, poêlés ou rôtis au four. Souvent, on relèvera leur goût discret par une sauce. Elle peut être au beurre, au citron ou à la tomate. Les poissons blancs s’accommodent aussi très bien en gratin. Les enfants seront à l’évidence séduits par les versions panées ou meunières. Les légumes de printemps ou les purées font de bons compagnons.
Si les poissons blancs peuvent se cuisiner sans chichi, ils offrent aussi une bonne base pour des recettes toujours simples et tout de même originales. On trouve en effet du poisson dans la plupart des cuisines du monde. Il peut donc servir de base à des plats exotiques comme un curry ou un tajine. Certains s’accommodent particulièrement aux saveurs lardées. On pourra donc réaliser un terre-mer avec de la poitrine fumée ou même du chorizo. Pour aller au plus simple, on pourra même se passer de la cuisson et miser sur un tartare ou un ceviche.
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