COMBIEN DE TEMPS PEUT-ON GARDER UN POT DE CONFITURE OUVERT ?

Faire des confitures, en plus d’être un plaisir, est aussi une bonne façon de conserver longtemps des fruits frais. Mais une fois ouvert, un pot doit être consommé assez rapidement.

Bien conserver ses aliments est un vrai impératif sanitaire. En effet, des bactéries peuvent s’y développer avec le temps et provoquer des intoxications alimentaires. Si elles seront souvent bénignes, les conséquences peuvent être graves pour les personnes les plus fragiles (personnes âgées ou immunodéprimées, enfants, femmes enceintes). S’agissant des produits les plus fragiles (viande, œufs, produits laitiers…), on aura tendance à être vigilant. Paradoxalement, ce sont les produits se conservant longtemps qui peuvent être les plus traîtres. D’autant plus qu’il peut être difficile de s’y retrouver dans les différentes dates limite. La confiture en est un exemple, puisqu’elle peut être conservée très longtemps tant qu’elle reste fermée. Après ouverture, sa durée de vie se réduit.

Combien de temps se conserve la confiture ?

À l’origine, le fait de confire les aliments est avant tout un procédé de conservation. D’abord effectué avec du miel, le procédé vise à la fois à réduire la quantité d’eau présente tout en évitant le dessèchement. Comme d’autres ingrédients tels le sel ou le vinaigre, le sucre empêche la prolifération des bactéries. De plus, les pots de confiture sont hermétiquement fermés. Sur les pots vendus dans le commerce, on trouve une DDM, c’est-à-dire une date de durabilité minimale, qui va généralement jusqu’à deux ans après fabrication. Cette date indique dans quel délai il faut conserver un aliment pour profiter de toutes ses qualités gustatives. Ils peuvent donc tout à fait être consommés après si le pot est resté fermé.

Est-ce que la confiture ouverte se conserve au frigo ?

Une fois la confiture ouverte et donc en contact avec l’air et l’humidité, les bactéries peuvent s’y développer. Il faudra donc la consommer relativement rapidement. Généralement, un pot de confiture ouvert est entreposé au réfrigérateur. Cela prolongera sa durée de vie, mais ce n’est pas une obligation si vous le mangez rapidement. Selon l’Institut national de la consommation, une fois ouverte, la confiture se conserve une semaine à température ambiante.

Combien de temps garder un pot de confiture entamé au réfrigérateur ?

Lorsque le pot de confiture est fermé, il y a peu d’intérêt à le garder au réfrigérateur. On se contentera de l’entreposer de préférence dans un endroit plutôt frais et à l’abri des variations de température et de la lumière, comme un cellier ou une cave. Une fois ouvert, le mettre au réfrigérateur permettra d’augmenter son délai de conservation de quelques jours. Il pourra alors être gardé jusqu’à deux semaines environ. La seule condition est que "le produit doit présenter encore ses qualités caractéristiques. L'emballage ne doit présenter aucun défaut". La durée exacte pourra varier, notamment selon la quantité de sucre ou la façon dont le produit a été conservé.

Comment savoir si la confiture est encore bonne ?

Avec une durée de conservation assez longue, difficile de savoir exactement quand la confiture est périmée. Le plus simple reste encore de se fier à son aspect général. Si elle présente une odeur ou une couleur étranges, mieux vaut ne plus la consommer. Il n’est pas rare de trouver une petite quantité de moisissure à la surface d’une confiture maison. Cela peut arriver lorsque le pot n’a pas été retourné, n’était pas parfaitement stérilisé ou qu’il contenait trop d’air. Ces champignons ne doivent bien sûr pas être consommés. S’il n’y en a qu’un peu, inutile de jeter tout le pot. On retirera simplement une couche de confiture, en prenant soin d’aller au-delà de la moisissure. Les « racines » des champignons ne sont pas visibles, il ne faut donc pas se contenter de retirer la moisissure apparente. Si le pot contient beaucoup de moisissure, il faut le jeter.

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