BETTERAVE : COMMENT LA FAIRE CUIRE AU FOUR ? NOS IDéES RECETTES

Ce légume parfumé et léger à la fois peut aller du rouge au jaune, et parfois même alterner entre le rose et le blanc en formant des cercles. Une chose est sûre, la présence de la betterave dans vos recettes donnera une bonne dose de joie.

La betterave est un légume qui s'adapte facilement à vos créations en cuisine : en carpaccio ou en soupe froide pour une entrée, en smoothie vitaminé accompagnée de fruits ou de légumes, cuisinée en poêlée avec des oignons pour accompagner une viande, mais également à l'apéro. Sa couleur vive, sa texture et ses nombreux bienfaits font de la betterave un ingrédient idéal à servir en toutes circonstances. À condition de savoir comment bien la faire cuire pour garder toute l'onctuosité du légume.

Les différentes variétés de betterave

Avant de la cuisiner, il est indispensable de l'apprivoiser, et ce travail commence par connaître les différentes variétés existantes. La plus connue est la betterave rouge ou potagère, celle que l'on retrouve sur les étals. Il existe aussi différentes formes et couleurs comme la betterave blanche Albina Vereduna, la betterave Burpee Golden, la betterave ronde de Detroit ou celle de Chioggia, la betterave Crapaudine ou la betterave plate d’Égypte.

Comment choisir et conserver la betterave ?

Au moment de faire vos courses ou de récolter vos betteraves dans le jardin, il est important de prendre deux critères de sélection en compte. Tout d'abord, veillez à ce que la peau soit légèrement desséchée si vous l'achetez crue, ou au contraire lisse et sans signe de dessèchement si vous l'achetez cuite. Préférez des betteraves issues de l’agriculture biologique afin d'éviter au maximum les pesticides et de pouvoir profitez de tous les bienfaits du légume et de sa peau.

Comment conserver ce légume rouge ?

Une fois achetée, coupez la tige et les feuilles de la betterave. Une fois prête, placez-la au réfrigérateur, elle se conserve de 3 à 4 semaines. Ne la laissez surtout pas à température ambiante.

Pour la conserver davantage et la consommer tout au long de l'année, n'hésitez pas à la congeler : enlevez la peau, coupez-la en morceaux ou en tranches et déposez le tout sur un plateau recouvert de papier cuisson. Une fois les morceaux ou tranches disposées et bien séparées, recouvrez d'une autre feuille de papier cuisson. Une fois les morceaux bien congelés, déposez-les dans une boite ou un sachet hermétique. Vous pourrez ensuite les décongeler en petite quantité.

Faire cuire la betterave rouge à la perfection

Pour la déguster en salade, chaude, en soupe ou en mousse, la betterave doit être cuite. Qu'importe le choix de cuisson, vous devez avant tout préparer le légume : coupez les fanes à la base sans entamer la peau. Vous pouvez ensuite la brosser légèrement en la passant sous l'eau froide pour enlever la terre, mais ne frottez pas trop fort car vous risqueriez d'abîmer la peau. N'épluchez surtout pas la betterave avant de la cuire. Une fois prête, choisissez la cuisson de votre choix.

Cuire la betterave au four

Faire cuire la betterave au four n'est pas la première option à laquelle on pense et pourtant celle-ci permet d'avoir un rendu extra-tendre. Pour une technique particulièrement facile, préchauffez le four à 180 °C. Pendant ce temps, lavez soigneusement les betteraves sans les éplucher et séchez-les délicatement dans du papier absorbant. Enveloppez-les ensuite dans du papier aluminium en fermant bien. Disposez la papillote dans un plat allant au four. Faites cuire 1h à 1h30 environ selon la taille des betteraves, il faut qu'elles soient tendres à cœur et que la peau soit complètement fripée (n'hésitez pas à vérifier en ouvrant légèrement la papillote). Une fois prêtes, laissez refroidir. Vous pouvez ensuite les couper en deux et les garnir de feta, persil et fleur de sel comme une pomme de terre garnie.

Les autres options de cuisson

À la vapeur : faites bouillir l’eau du cuit-vapeur, déposez les betteraves dans le panier à vapeur. Laissez cuire pendant 1h à 2h selon la grosseur des betteraves.
Dans l'eau bouillante : versez de l'eau dans une grande casserole ou marmite, les betteraves doivent être intégralement plongées dans l’eau bouillante. Salez et faites chauffer. Lorsque l'eau est à ébullition, plongez-y les betteraves et laissez bouillir pendant 1h environ, suivant la grosseur des légumes.
En cocotte-minute : commencez par verser de l'eau au fond de la cocotte puis déposez-la ou les betteraves dans le panier. Fermez la cocotte et attendez le bip de la soupape. Baissez le feu et laissez cuire 15 à 30 minutes selon la taille des betteraves.

Comment consommer la betterave rouge ?

Nous la connaissons souvent sous sa forme cuite en dès dans une salade, poêlée en plat ou en soupe froide. Cependant, la version crue est aussi une bonne alternative, à condition qu'elle soit épluchée puis râpée. Si vous choisissez l'option crue, servez-la avec des carottes, du céleri ou du chou rouge également râpé, le tout, accompagnant d'autres légumes en salade. En version cuite, la betterave se cuisine sous toutes les formes. En version salée elle s'intègre dans une tarte à base de fromage frais, en boulettes végétales, en verrines pour l’apéritif, en houmous coloré et onctueux. Une fois cuit, ce légume rouge peut aussi facilement s'intégrer dans des recettes sucrées en smoothies, en préparation d’un gâteau, avec du chocolat... le mieux reste encore de faire ses propres tests culinaires !

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