UN CROISSANT SANS PâTE FEUILLETéE EN 10 MINUTES ? LA RECETTE BLUFFANTE DES RéSEAUX SOCIAUX
Faire de vrais croissants maison avec une pâte feuilletée demande du temps. Une alternative simple et rapide fait fureur sur les réseaux sociaux.
C’est la viennoiserie star du petit-déjeuner, au point que c’en est devenu un symbole de la gastronomie française à l’étranger. Le croissant est consommé par 3 français sur 4 et il s’en vent près de 2 milliards par an, sans compter les produits industriels préemballés. Il faut dire que ce n’est pas la recette la plus facile à réaliser à la maison. Le croissant authentique est en effet préparé à base d’une pâte feuilletée levée. Celle-ci demande du temps de repos et de respecter une méthode précise. Il faudra ensuite soigneusement façonner ses croissants. S’ils se congèlent ensuite très bien avant cuisson, les croissants ne peuvent donc pas être réalisée à l’improviste pour le goûter. En revanche, une variante beaucoup plus simple à préparer fait fureur cet été sur les réseaux sociaux, et a même été testée par certains chefs.
Le rice paper croissant qui fait fureur
Les fervents défenseurs des viennoiseries françaises risquent de crier au scandale, car ce croissant est réalisé sans pâte feuilletée et doit être fourré. Pour retrouver le côté croustillant et l’aspect doré du croissant, il faut utiliser de la feuille de riz, d’où le nom de "rice paper croissant" . Une astuce qui devrait séduire les gourmands intolérants au gluten. On commencera par préparer une sorte de crème pour y tremper ses feuilles. Les quantités varient selon le nombre de croissant que vous souhaitez réaliser. Mais il faut tout de même en prévoir suffisamment pour pouvoir tremper vos grandes feuilles de riz dans un saladier sans les plier. Comptez 3 œufs et un grand verre de lait, ainsi qu’une tasse de sucre et éventuellement de la cannelle. Fouettez le tout.
Un croissant à garnir selon ses goûts
Pour réaliser un croissant, trempez 5 feuilles de riz rondes dans cette préparation. Superposez-les et découpez un long triangle. Vous devirez obtenir deux chutes arrondies. Déposez la première sut votre triangle en la pliant pour qu’elle se superpose. Placez la seconde sur la base de votre triangle. Elle doit dépasser de chaque côté pour donner sa forme au croissant. Il faut alors choisir comment fourrer votre viennoiserie. Pour l’influenceuse Tiffany Siyaty, ce sera tout simplement un morceau de chocolat. Le chef Diego Alary a quant à lui opté pour crème pâtissière à la vanille. Rouler vos feuilles autour de cette garniture. Vous devriez obtenir un effet feuilleté grâce à la disposition de vos feuilles de riz. Repliez légèrement les extrémités pour donner sa forme à votre croissant. Parsemez d’un peu de sucre puis enfournez à 200 °C pour 30 minutes. Tiffany Siyaty recommande de napper à nouveau les croissants de la préparation aux œufs avec un pinceau pour qu’ils soient bien dorés.