UN CHEF, UNE RECETTE: LA SELLE D'AGNEAU RôTIE DU CHEF AURéLIEN MEROT

Chaque semaine, BFM Lyon vous donne rendez-vous en cuisine et vous propose la recette détaillée d'un chef. Au menu: une selle d'agneau rôtie préparée par le chef Aurélien Merot.

Une recette d'agneau pour Pâques. Cette semaine, le chef de l'Auberge du Cep à Fleurie (1 étoile au Guide Michelin) nous a ouvert les portes de ses cuisines. Aurélien Merot nous livre sa recette de selle d'agneau rôtie accompagnée de pulpe de dattes, citrons confits et petits légumes primeurs.

Selle d'agneau rôtie

Faire désosser et préparer votre selle à votre boucher. Assaisonner votre agneau. Faire colorer avec le beurre sur toutes les faces.

Ajoutez des cébettes.

Cuire 8 min au four à 180°C. Faire reposer 10 minutes

Purée de dattes

Mixer au robot les dattes et le citron afin d'obtenir une purée bien lisse.

Mettre à chauffer.

Garniture de légumes

Éplucher et tailler les légumes.

Faire rôtir au beurre les pommes de terre avec l'ail et le thym.

Cuire à l'anglaise les autres légumes (cuisson dans l'eau bouillante et salée). Il faut stopper la cuisson avec une glaçante: mélange eau froide et glaçons.

Écume fleur d'oranger

Porter le lait à ébullition avec le thym et le sucre.

Hors du feu, ajouter la fleur d'oranger et faire mousser au mixeur.

Régalez-vous!

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