Miam ! Du risotto ! Avec son goût généreux et sa texture ultra-crémeuse, c’est un plat familial que vous adorez depuis votre plus tendre enfance. Ce classique de la gastronomie italienne se déguste avec plaisir dès que les températures baissent. La recette traditionnelle se prépare avec un riz spécial risotto, un oignon, du vin blanc sec, un bouillon de boeuf, du bon Parmigiano Reggiano et un peu d’huile d’olive. Bien entendu, il existe une infinité de variantes où vous pouvez ajouter des champignons (cèpes, truffes, morilles…), du poulet, des fruits de mer, ou encore des légumes verts comme dans ce cas précis : des poireaux.
Le risotto, aussi appelé risotto alla Milanese chez nos voisins transalpins, est un plat typique du nord de l’Italie, né dans la région de Milan. Bien qu’il n’existe pas de preuves historiques qui le confirment, le risotto tiendrait son nom de la risottiera désignant la casserole à fond épais dans laquelle le riz cuit. Il pourrait également s’agir du plat rond que l’on utilisait aux XVIe et XVIIe siècles pour servir le riz. Selon les croyances populaires, Valerio di Fiandra, un maître verrier d’origine flamande installé à Milan, souhaitait un plat de risotto au safran préparé avec plusieurs bouillons de légumes pour le banquet du mariage de sa famille. Le risotto à la milanaise était né !
Ne faites pas l’affront d’utiliser du riz basmati ou thaï pour préparer un risotto ! Ces variétés ne conviennent pas du tout pour cette spécialité italienne. Mieux vaut miser sur un bon riz Arborio, Vianole ou Carnaroli, qui ne s’assèche pas pendant la cuisson. Ces différents types de riz possèdent un grain rond en mesure d’absorber le bouillon et la sauce plus facilement. Ils font également le bonheur des amateurs du riz au lait ! En prime, contrairement au riz Arborio, le riz Carnaroli ne demande pas beaucoup d’investissement derrière les fourneaux puisqu’il n’est pas nécessaire de le remuer pendant des heures.
Contrairement à ce que vous pourriez penser, la cuisson d’un risotto, dans ce cas précis un risotto aux poireaux, ne prend pas des heures et des heures. Pour revisiter ce plat traditionnel italien, il vous faut :