La croûte de sel est une méthode de cuisson que l'on utilise principalement avec les poissons, mais pas seulement ! Le chef Alain Passard utilise cette technique pour donner plus de goût et de saveurs au potiron. Voici comment reproduire cette recette
Légume de saison par excellence, le potiron est un incontournable des tables d'automne. Si on le sert régulièrement sous forme de soupe ou de velouté, certains chefs ont imaginé d'autres recettes le mettant à l'honneur. Pour Le Point, le cuisinier triplement étoilé Alain Passard a notamment proposé sa version du potiron au four, digne des plus grandes cuisines.
Afin de lui donner plus de goût et une texture particulièrement agréable en bouche, le cuisinier a opté pour une cuisson en croûte de sel. Très simple à préparer, cette variante est un petit bonheur pour les papilles. Voici ce qu'il faut savoir pour réaliser cette préparation comme un chef.
Pour réaliser cette recette, il vous faudra :
Bien sûr, si vous ne possédez pas d'huile de colza, vous pouvez la remplacer par de l'huile d'olive. De même côté épices, laissez libre cours à votre imagination : le poivre ou la cannelle peuvent se substituer au piment et le thym être échangé contre d’autres herbes aromatiques comme le romarin ou la sauge. Un simple filet de jus de citron remplace aisément le vinaigre balsamique si vous n’aimez pas son goût. Et pour les gourmands pressées, sachez que le simple ajout d’une cuillère de fromage blanc dans le potiron encore chaud suffit à régaler tous les appétits !
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