Bouchées, verrines, cakes salés, dips et tartinades font le bonheur des convives à l'apéritif qui signe le début du week-end. Bien entendu, on y retrouve les traditionnels houmous, taramas, tapenades, tzatzikis et autres guacamoles mais un soupçon d’originalité est toujours le bienvenu. Et pour cela, rien ne vaut le bassin méditerranéen et le Moyen-Orient pour trouver l’inspiration afin de préparer des mezzés aussi gourmands que colorés ! Alors pour impressionner vos invités, pourquoi ne pas miser sur cette délicieuse recette de poivronnade ? Avec des blinis, des crudités, des petits toasts grillés ou même des chips, c’est un pur régal.
La poivronnade est une préparation culinaire typique des régions méditerranéennes, particulièrement prisée en Provence et en Catalogne. À l’image du houmous ou de la tapenade, il s’agit d’une purée à base de poivrons rouges, d’ail et d’huile d’olive. Mais contrairement au ktipiti, un mezzé traditionnel grec lui aussi à base de poivrons, la poivronnade ne contient pas de feta ou tout autre produit laitier. Cependant, il est possible de varier les plaisirs en incorporant d’autres légumes du soleil comme des tomates ou aubergines, d’ajouter des épices et des herbes aromatiques (paprika, piment d’Espelette, cumin, basilic, thym, origan…) ainsi que du jus du citron ou du vinaigre balsamique pour une pointe d’acidité.
Pour une poivronnade réussie, on vous conseille de mélanger les ingrédients au mortier et au pilon au lieu d’utiliser un robot mixeur. La texture doit être bien crémeuse avec des petits morceaux de poivrons. Si vous souhaitez l’épaissir davantage, incorporez de la chapelure, des graines de tournesol ou encore de la mie de pain ou du fromage frais. Enfin, ne négligez pas le temps de repos : 1 à 2 heures au réfrigérateur permet à votre poivronnade de bien se raffermir !