PHILIPPE ETCHEBEST DéVOILE LA RECETTE DE SES COOKIES ET SON ASTUCE POUR QU’ILS SOIENT TRèS MOELLEUX
Comment cuisiner des cookies parfaits ? Philippe Etchebest partage sa recette et son secret pour des biscuits incroyablement moelleux. Croustillants à l’extérieur, moelleux à l’intérieur, garnis de …
Croustillants à l’extérieur, moelleux à l’intérieur, garnis de chocolat ou de fruits secs… Les cookies font toujours l’unanimité auprès des gourmands. Même les grands chefs en sont friands ! Après Christophe Michalak, Pierre Hermé, Cyril Lignac ou Julie Andrieu, c’est au tour de Philippe Etchebest de partager, sur sa chaîne YouTube, les secrets de ses cookies. « Aujourd'hui, on va faire une recette que vous allez pouvoir préparer avec les enfants : ce sont les cookies. C’est une recette facile, pas chère, du quotidien, une recette essentielle qu'il faut savoir faire », explique-t-il en préambule de sa vidéo.
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Comment préparer les cookies de Philippe Etchebest ?
Rien de bien compliqué dans la recette du chef. Seuls six ingrédients et quelques minutes de préparation sont nécessaires. Pour que les biscuits soient ultra moelleux, Philippe Etchebest a une astuce : il troque le traditionnel sucre blanc contre de la cassonade. « On pourrait utiliser du sucre, mais la cassonade contient un taux d’humidité plus important, cela va rendre les cookies plus moelleux », assure-t-il. Côté cuisson, comptez entre 10 et 12 minutes à 180°C, mais n’hésitez pas à rester à côté de votre four pour surveiller, car tout va dépendre de la puissance de votre appareil. Enfin, variez les plaisirs : le chef utilise pour sa recette des pépites de chocolat, mais vous pouvez les remplacer par des noisettes, des amandes, des raisins secs ou encore des abricots secs.
Voici la recette des cookies aux pépites de chocolat de Philippe Etchebest :
Pour 6 personnes
Ingrédients :
- 100 g de beurre pommade
- 130 g de cassonade
- 1 œuf
- 225 g de farine
- 5 g de levure
- 100 g de pépites de chocolat
Préchauffez le four à 180°C.
Dans un saladier, mélangez le beurre pommade et la cassonade.
Dans un autre récipient, mélangez la farine, la levure et les pépites de chocolat. Ajoutez cette préparation au mélange beurre-cassonade.
Ajoutez un œuf. Mélangez une nouvelle fois.
Formez une boule bien compacte.
Farinez le plan de travail, puis formez un boudin avec la pâte.
Disposez sur un plat et laissez reposer une heure au réfrigérateur.
A l’aide d’un couteau, découpez des tranches d’une épaisseur équivalente. Cette étape est importante pour que la cuisson soit homogène.
Aplatissez légèrement les cookies, tout en gardant une bonne épaisseur.
Disposez les biscuits espacés sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Enfournez pour 10 à 12 minutes.
Dégustez tiède.