En entrée ou en plat principal, la soupe est l'assurance d'un repas rapide à préparer, sain et goûteux. Si, généralement, sa réalisation s'anticipe, il arrive parfois d'en avoir envie sur un coup de tête. Pour savoir comment réussir sa soupe même quand le frigo et les placards sont vides, la rédaction de Femme Actuelle s'est tournée vers une ex-cheffe cuisinière et autrice culinaire qui lutte pour déconstruire la dictature alimentaire. Sophie Dudemaine (Les cakes de Sophie) a accepté de nous partager ses secrets dont certains que vous pourrez retrouver dans son dernier né, Les soupes de Sophie, truffé de recettes originales et toujours aussi accessibles.
Pour réaliser une soupe en dernière minute, Sophie commence par fait l'état des lieux de ce qu'elle a parmi ses courses récentes du marché, son placard, son réfrigérateur et son congélateur. "On peut vraiment faire une soupe avec tout ce que l'on veut : il suffit d'avoir un légume et de l'eau. Je recommande de choisir des ingrédients simples, que ce soit des légumes frais, surgelés ou en conserves. Il faut regarder ce que l'on a et essayer. Après, c'est juste une question de goût mais il y a peu de chance de se rater."
Pour le prochain plein de courses : toujours avoir une réserve de légumes congelés prédécoupés et de boîtes de conserve de légumes préparés pour quand on n'a pas le temps. "Tout est pelé, il n'y a plus qu'à mettre dans le faitout. Si c'est du frais, c'est un peu plus long, il faut éplucher et découpe grossièrement. Mais, dans tous les cas, en 30 minutes, c'est prêt."
Dans la cuisine de Sophie : "J'ai toujours de l'ail, des échalotes, des herbes aromatiques, des petits pois, des fèves, des haricots verts et des oignons en dés surgelés. C'est bien pratique."
"On peut faire une soupe avec de tout : haricots et pommes de terre, des simples pâtes ou vermicelles avec un bouillon de légumes, c'est super bon. Aussi, tout ce qui est mix de légumes surgelés (poêlée parisienne, chinoise...) avec un bouillon, ça fait une belle soupe." L'intégration de restes est aussi une possibilité. "Vous pouvez tout à fait inclure un bout de poulet ou de steak." Quant aux pommes de terre, Sophie les trouve tout sauf indispensables. "Je ne sais pas pourquoi les gens pensent qu'il faut absolument des pommes de terre pour cuisiner une soupe. Je ne comprends pas l'intérêt d'en mettre systématiquement."
Plusieurs fois, dans l'interview, Sophie Dudemaine attire notre attention sur l'importance du bouillon. "C'est ce qui va donner tout le goût à la soupe : qu'il soit à base de restes de poulet, de cube de volaille ou de légumes."
Voici une règle d'or qui devrait contribuer à la réussite de toutes vos soupes à l'avenir : "Ne surtout pas intégrer le bouillon (ou sa totalité) durant la cuisson. À la place, mettre un peu d'eau. Le réserver pour le mixage. Et, à ce moment-là, le verser au fur et à mesure pour pouvoir gérer la consistance souhaitée pour la soupe."
Pour les prochaines soupes et courses : Sophie conseille de toujours avoir des cubes de bouillon tout prêts. "Ma marque préférée, c'est Ariaké", confie-t-elle. "S'il reste du bouillon de votre soupe, congelez-le." L'idéal étant d'anticiper et de préparer du bouillon à l'avance et de "le mettre au congélateur sous forme de glaçons ou dans des petites bouteilles d'eau."
Dans la cuisine de Sophie : "J'aime bien faire cuire mes blancs de poulet au bouillon pour qu'ils soient moins secs. Dans ces cas-là, je conserve le bouillon et je le congèle pour la fois où je ferai de la soupe. Très pratique."
Au sujet des herbes aromatiques, Sophie se montre particulièrement généreuse. "J'en mets beaucoup et je pense que les Français n'en mettent pas assez alors que c'est important. Aussi bien fraîches que surgelées, on peut y aller sans hésiter."
Dans la cuisine de Sophie : "J'en mets la moitié avec la soupe en train de cuire et je garde le reste pour la fin, à la fois la déco et pour ne pas dénaturer le produit et notamment ses vitamines".
Le rôle des épices est très important par la saveur qu'ils apportent mais aussi "parce qu'ils permettent de réduire la quantité de sel ajoutée", indique Sophie.
Dans la cuisine de Sophie. Voici la liste des épices qu'elle affectionne particulièrement et qu'elle intègre selon ses envies du moment : "Le curry, paprika, le cumin, le curcuma, la cannelle, le gingembre en poudre ainsi que les condiments comme l’ail, l’oignon, l’échalote. Le poivre est important aussi. Une fois que la soupe est prête, c’est bien de l'avoir sur la table pour en mettre un peu plus dans son assiette. J'affectionne tout particulièrement celui de Kampot."
Pour tirer le meilleur parti des épices, Sophie n'hésite pas à s'inspirer de la cuisine ayurvédique. "On commence par mettre l'huile dans le faitout et, une fois chaude, directement les épices comme des graines de moutarde ou du carvi. Très peu suffit. Les faire revenir permet de développer leurs saveurs. Ensuite, on ajoute l'ail et l'oignon ou l'échalote." Dans tous les cas, mieux vaut éviter d'attendre la fin de la cuisson pour les intégrer.
Pour terminer, et avant de vous lancer dans votre recette, voici 4 derniers conseils de préparation que Sophie nous a confiés :
Les soupes de Sophie, de Sophie Dudemaine, éd. La Martinière - 24,90 €
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