DéCOUVREZ LA RECETTE DE L'AïOLI TRADITIONNELLE

Sauce emblématique de la cuisine provençale et méditerranéenne, l’aïoli se distingue par son caractère bien trempé. On vous apprend à réaliser cette mayonnaise aillée dans les règles de l’art.

L’aïoli est une spécialité originaire du bassin méditerranéen fortement ancrée dans le patrimoine culinaire provençal et espagnol.

À ses origines, il se présentait comme une émulsion d’ail et d’huile d’olive, résultat d’un broyage au mortier et au pilon, qui servait à condimenter les produits de la mer, les escargots ou les pommes de terre. Actuellement, il s’enrichit plus volontiers de jaune d’œuf, de jus de citron voire de lait ou de mie de pain, ce qui le rapproche davantage d’une mayonnaise à l’ail.

L’aïoli se sert typiquement avec un cortège de légumes vapeur, de poissons pochés et de fruits de mer.

Ingrédients (pour 1 bol)

  • 1 jaune d'œuf

  • 4 gousses d'ail

  • 20 cl d'huile d'olive

  • 1 c. à café de jus de citron

  • 1 pincée de sel

Préparation

  1. Placez le jaune d’œuf, les gousses d’ail écrasées et le sel dans un récipient. Versez quelques gouttes d’huile d’olive et commencez à fouetter délicatement le mélange.

  2. Continuez à incorporer l’huile d’olive par petites gouttes durant les 10 premières minutes pour faire monter la sauce (sans quoi elle restera liquide et difficile à rattraper), en fouettant après chaque ajout.

  3. Une fois la moitié de l’huile ajoutée, votre base devrait avoir épaissi. Vous pouvez alors accélérer la cadence en versant l’huile par dose de 2 cl.

  4. Intégrez le jus de citron en toute fin de préparation pour lisser et rafraîchir la sauce.

Conseil : l’aïoli se révèle toujours plus savoureux lorsqu’il est consommé le jour même. Pour des raisons bactériologiques, il demeure conseillé de le finir dans les 24 heures suivant sa préparation, au maximum dans les 48 heures (le jus de citron prolongeant légèrement sa conservation). On pense à bien le filmer et à le consigner dans la zone la plus froide du frigo, pour le maintenir à une température inférieure ou égale à 4 °C.

2024-06-10T05:24:57Z dg43tfdfdgfd