En bouche, les pommes de terre grenaille font mouche à tous les coups. On les adore cuites au four ! Elles en ressortent toujours fondantes à souhait. Dès lors, les pommes de terre grenaille trônent dans les assiettes le plus souvent avec des viandes rôties ou du poisson. Elles s'illustrent tout aussi bien dans des plats 100% veggie avec d'autres légumes. Grâce à leur belle robe dorée, elles officient en repas de fête scintillant. Bonjour Noël ou le Nouvel An. Pour effectuer une bonne cuisson, on vous partage une super recette.
Une pomme de terre nouvelle ou primeur est un tubercule récolté avant maturité. Selon la région, la période de récolte se produit entre avril et juillet. La pomme de terre grenaille est une pomme de terre nouvelle dont le calibre est inférieur à 35 mm, et dont la chair détient une saveur légèrement sucrée.
Il est inutile d'éplucher les pommes de terre grenaille. Elles détiennent une peau très fine qui peut être consommée en l'état. De plus, conserver la peau des pommes de terre grenailles permet d'éviter une dispersion des vitamines.
Si les pommes de terre grenaille se mangent avec la peau, comment les nettoyer ? C'est simple, il suffit de les frotter à l'aide d'une brosse ou d'une généreuse quantité de sel marin.
Si vous désirez absolument retirer la peau des pommes de terre grenaille, il faut passer par une cuisson à l'eau. Mettez vos pommes de terre grenaille dans une grande casserole d'eau froide salée. A partir de l'ébullition, laissez-les cuire 20 à 25 minutes. Une fois cuites, plongez-les dans un bol d'eau froide. Le choc thermique va décoller une partie de la peau. Il ne restera plus qu'à faire le reste.
Prévoyez par personnes 250 g de pommes de terre grenailles si elle sont cuites à la vapeur ou à l'eau. Diminuez légèrement la quantité si la préparation nécessite de la matière grasse comme de l'huile ou du beurre.
La recette est très simple. Préchauffez le four à 180°C. Nettoyez 1 kg de pomme de terre grenaille. Huilez un plat allant au four. Disposez-y 4 gousses d'ail épluchées et les pommes de terre grenailles. Arrosez le tout d'une cuillère à soupe d'huile d'olive. Salez, poivrez et ajoutez un peu de thym frais. Mélangez bien. Enfournez pendant 1 heure à 180°C.
Si vous disposez d'un four à chaleur tournante, la température et le temps de cuisson sont légèrement différents. Avec un four à chaleur tournante, faites cuire 1 kg de pommes de terre grenaille à 160°C pendant 50 minutes.
Reproduisez la recette ci-dessus. A la place de l'assaisonnement au thym, ajoutez 1 cuillère à soupe de persil séché. Poursuivez les étapes de la recette.
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