COMMENT FAIRE DES FRITES DE PATATES DOUCES AU FOUR ?
Pour accompagner un barbecue, assurer le dîner ou twister un apéritif dînatoire, les frites de patate font toujours un carton. Même sans friteuse, avec une recette au four plus simple et moins grasse à cuisiner toute la saison !
L’assaisonnement des frites de patate douce est personnalisable à volonté selon vos goûts et les ingrédients à disposition, tant que vous conservez l’huile. Pour le reste, il est possible d’ajouter de l’ail en poudre, des herbes de Provence, de l’origan séché, du curry…
Pour 4 personnes, prévoyez :
2 patates douces
1 pincée de piment d’Espelette
1 c. à café de paprika
1 c. à café de sel
1 c. à café de poivre
4 c. à soupe d‘huile d’olive
La préparation est simplissime, mais tout est dans le détail pour réussir les frites de patate douce : bien couper, bien mélanger, bien étaler.
Épluchez, lavez et coupez les patates douces en frites.
Mélangez-les dans un saladier ou un sachet congélation avec le reste des ingrédients, avec les mains ou en secouant le sachet fermé pour bien enrober tous les bâtonnets.
Étalez les frites sur une plaque de four chemisée et enfournez pour 30 à 40 min dans le four préchauffé à 210°C.
On dit souvent que les frites au four sont moins craquantes qu’avec une friteuse, et c’est généralement vrai. Certaines astuces permettent toutefois d’assurer un maximum de texture, même au four, pour des frites ultra-croustillantes !
Taillez les patates douces de façon aussi régulière que possible, sans quoi les plus petites frites seront grillées et les plus grosses, encore molles.
Étalez bien les frites, sans les superposer, pour que l’air circule autour et que la cuisson soit uniforme.
Utilisez la chaleur tournante, qui fait mieux circuler l’air et élimine plus d’humidité.
Investissez dans une plaque de cuisson perforée, peu onéreuse mais très efficace pour laisser passer l’air, sécher les frites et uniformiser la cuisson.
Pour un supplément de croustillant, ajoutez 5 minutes de cuisson en mode grill.