Incontournable de la cuisine orientale, les batbouts trouvent leur place à chaque repas de la journée. Ces petits pains ronds et légers agrémentent divinement une soupe harira, une chorba, un tajine ou se mangent tout simplement au petit-déjeuner ou au goûter avec du beurre, du fromage, du miel ou de la confiture. En prime, ils peuvent être garnis de viandes, de poissons, de légumes, de houmous ou d'omelette pimentée à la harissa. En plus d’être ultra polyvalent, il n’y a pas besoin de four pour le préparer : la poêle suffit amplement.
Appelé batbout (ou batbut ou khubz batbout) au Maroc et matlouh en Algérie (et d'ar'eroum-en-temthount), ce petit pain est une spécialité culinaire typiquement berbère. En réalité, ces petits pains se sont répandus dans toute l’Afrique du nord en empruntant différents noms. À vrai dire, même s’il est difficile de retracer l’histoire du batbout, il y a fort à parier qu’il descend du pain égyptien inventé par accident autour de 3000 avant J.-C. Tout comme le naan en Inde ou le pain pita au Moyen-Orient.
Un batbout réussi, c’est un batbout qui prend du volume à la cuisson. Pour qu’ils gonflent bien, il faut étaler la pâte finement. Lors de la cuisson à feu moyen sur une poêle chaude, pensez bien à les retourner plusieurs fois (environ toutes les 10 secondes). Certains font l’erreur d’attendre qu’un côté soit bien doré pour retourner le petit pain mais il vaut mieux éviter. La clé, c’est d’y aller progressivement.
Si vous avez préparé trop de batbouts, il est tout à fait possible de les congeler. Mieux vaut éviter le réfrigérateur (sauf si vous les mangez le lendemain) car la pâte fraîchement levée ne se conserve que 24 heures. Sinon, placez-les dans un sac de congélation et conservez-les jusqu’à 6 mois. Au moment où vous souhaitez les déguster, sortez-les du congélateur 1 heure à l’avance et laissez-les décongeler à température ambiante pour après les réchauffer à la poêle 1 minute de chaque côté.
2024-03-14T05:21:59Z dg43tfdfdgfd