AUBERGINE à LA BONIFACIENNE : LA RECETTE QUI PROLONGE L'éTé
Le soleil a fui le ciel ces derniers jours, mais il est possible de le retrouver dans l’assiette. On peut notamment profiter des dernières aubergines, comme avec cette recette de légumes farcis typiquement corses.
Le froid polaire qui s’est installé sur la France en ce mois de septembre pourrait presque faire oublier que l’été n’est pas terminé. Les températures devraient cependant remonter dans les jours qui viennent. Par ailleurs, il est toujours possible de retrouver un peu de soleil et de chaleur dans son assiette avec les derniers légumes d’été. Les aubergines farcies sont parfaites pour cela. Il s’agit en effet d’un des légumes du soleil les plus tardifs. Par ailleurs, sa forme et sa taille se prêtent particulièrement à l’exercice. Contrairement à la tomate, la chair des aubergines est assez dense et peut donc servir de base à la farce. C’est par exemple le cas pour les aubergines farcies à la bonifacienne, une recette traditionnelle corse dont les influenceurs Toscane et Lucas ont proposé leur version.
Une recette végétarienne et gourmande
En plus de mettre à l’honneur ce légume et les fameux fromages corses, les aubergines à la bonifacienne permettent d’utiliser un reste de pain rassis pour éviter le gaspillage alimentaire. Elles constituent un repas gourmand, équilibré et végétarien. Pour 2 personnes, coupez 4 aubergines dans le sens de la longueur, puis quadrillez leur chair avec un couteau fin en prenant soin de ne pas percer leur fine peau. Déposez-les sur une plaque de cuisson huilée ou recouverte de papier sulfurisé, puis assaisonnez-les d’huile d’olive, de sel et de poivre. Enfournez à 200 °C et laissez-les cuire jusqu’à ce que la chair soit bien fondante. Pendant ce temps, râpez 300 g de tomme corse. On peut également utiliser du brocciu ou un mélange d’autres fromages locaux. Ciselez quelques feuilles de basilic.
La farce des aubergines à la bonifacienne
Une fois que les aubergines sont cuites, laissez-les tiédir quelques instants puis videz leur chair dans un saladier. Trempez 100 g de mie de pain ou de pain rassis dans un bol de lait et ajoutez-les à la préparation ainsi que 2 gousses d’ail hachées, un œuf et le basilic. Salez, poivrez et mélangez le tout. Garnissez chaque aubergine de cette farce en pressant bien, puisque le volume sera forcément plus important. Parsemez ensuite d’un reste de tomme râpée et de chapelure pour faire gratiner le tout à 200 °C. Poursuivez la cuisson jusqu’à ce que les aubergines soient dorées et croustillantes. Pour le dressage, étalez simplement un lit de sauce tomate sur chaque assiette creuse ou sur votre plat de service. Disposez-y vos aubergines, ajoutez un peu de sauce tomate sur chacune d’entre elles et terminez en déposant une feuille de basilic. Vous pouvez également les accompagner d’une simple salade.