QUELS LIVRES DE CUISINE ITALIENNE FAUT-IL DéVORER ?
Faire le tour de la Botte gastronomique sans y mettre un pied, c’est possible. La preuve avec cette petite sélection d’ouvrages, écrits ou traduits en français, pour savourer l’Italie par le menu.
La gastronomie italienne faisant saliver le monde entier, il semblerait qu’un nouveau livre consacré au sujet voie le jour chaque semaine, ou presque. Une petite sélection d’ouvrages écrits ou traduits en français s’impose donc. L’éditeur britannique Phaidon a réédité en mars – près de six ans après sa première parution, couronnée d’un beau succès –, Eataly. La cuisine italienne contemporaine. Une somme de 300 recettes illustrées, livrées par les chefs de la célèbre enseigne fondée en 2004 à Turin, qui compte désormais une quarantaine d’épiceries avec comptoirs de dégustation et écoles de cuisine à travers le monde.
Phaidon s’est également chargé de commercialiser les versions traduites d’Il cucchiaio d’argento, bible absolue des saveurs transalpines écrite par Luigi Carnacina en 1950, et publiée initialement par la mythique revue de design et d’architecture Domus. Sorti en 2006, La Cuillère d’argent (qui pèse 1,8 kilo !) livre ainsi en français le meilleur des traditions culinaires de la Botte, suivie de La Cuillère d’argent végétarienne en 2020.
Fondatrice d’une école de cuisine (Parole in Cucina), Alba Pezone, incollable sur la gastronomie de son pays, a signé, en 2017, In cucina. Mes plus belles recettes italiennes, mêlant recettes, conseils pratiques, anecdotes et focus sur les meilleurs ingrédients. Egalement très pédagogique, le livre de Carole Saturno, A Tavola ! La vraie cuisine familiale italienne, comprend des photos illustrant les différentes étapes des préparations, alléchantes et plutôt faciles à réaliser.
Plus sophistiqués, les plats – primi, secondi, mais aussi les antipasti et les dolci (desserts) que les terroirs italiens ont inspirés au chef Simone Zanoni, à la tête des cuisines du George, le restaurant du palace Four Seasons Georges V, à Paris – sont savamment détaillés dans les 408 pages de Mon Italie. Dans un autre genre, mais pas moins savoureux, le livre décliné des Pasta grannies, ces grands-mères italiennes cuisinant des pâtes fraîches devant la caméra de Vicky Bennison, suivies par plus d’un million d’abonnés sur Instagram, s’apprête à sortir son tome 2, très attendu, le 28 septembre.
Eataly. La cuisine italienne contemporaine, Phaidon, 568 pages, 49,75 €.
La Cuillère d’argent, Phaidon, 2020, 368 pages, 49,95 €.
In Cucina. Mes plus belles recettes italiennes, d’Alba Pezone, Hachette Pratique, 2017, 420 pages, 45 €.
A tavola ! La vraie cuisine familiale italienne, de Carole Saturno, Mango Éditions, 2021, 192 pages, 24,95 €.
Mon Italie, de Simone Zanoni, Éditions de La Martinière, 2018, 408 pages, 45 €.
Pasta grannies. Faire ses pâtes à la main comme les mamies italiennes (2021) et Pasta Grannies 2. Les secrets de la nonna (sortie le 28 septembre), de Vicky Bennison, First, 255 et 256 pages, 30 € et 32 €.
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