LES ASTUCES SIMPLISSIMES DU CHEF éTOILé ROMAIN MEDER POUR CUISINER LE MELON
Viandes et autres poissons grillés au barbecue, séance de bronzette glace à la main, déjeuner en terrasse? Des moments qui ponctuent traditionnellement notre été gastronomique. Tout comme la cuisine des légumes et fruits de saison, courgettes, aubergines et autres framboises. Mais comment sortir de la banale salade de tomates sans se prendre la tête ? Le Point a demandé à plusieurs chefs étoilés leurs conseils pour accommoder simplement ces produits. Parfois, une toute petite astuce peut changer la donne et permettre de réaliser une recette originale.
Après Jean-François Piège et la tomate, c'est Romain Meder qui s'y colle cette semaine avec le melon. Les deux cuisiniers ont en commun d'avoir été par le passé les chefs du restaurant gastronomique d'Alain Ducasse au Plaza Athénée, aujourd'hui emmené par Jean Imbert. Romain Meder s'est installé non loin de Paris, au domaine de Primard, où son restaurant, Les Chemins, s'est vu récompensé d'une étoile dans le dernier Guide Michelin. Sa cuisine végétale de haute volée est notamment marquée par son souci d'utiliser les produits dans leur totalité, comme il nous le propose, ici, avec quelques astuces pour twister le melon.
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Les astuces de Romain Meder pour préparer ou accommoder le melon
- Le melon, compagnon idéal? de la salade
« Si votre melon n'est pas assez mûr, ou vert, râpez-le et intégrez-le dans une salade de carottes également râpées, assaisonnée d'une vinaigrette classique. Ainsi, vous aurez le goût du melon, mais pas le sucre. »
- Le melon, une vraie friandise
« Au contraire, si vous avez des melons trop mûrs, disposez-les en tranches sur une plaque au four et laissez-les sécher à 50-60 degrés pendant deux à trois heures jusqu'à ce qu'ils deviennent confits. Ils seront parfaits à grignoter en snack. »
- Et pourquoi pas un vinaigre de melon ?
« Au lieu de jeter les épluchures, les peaux et les pépins, on réalise avec tout cela un vinaigre de melon. Dans un bocal, mettez tout le c?ur des melons, la peau et les épluchures. Ajoutez un mélange d'un litre de vinaigre blanc et de 60 g de sucre préalablement chauffé. Conservez au frais et attendez une semaine avant de consommer. On peut l'utiliser pour assaisonner des salades de fruits ou la fameuse salade de carottes et de melon. »
- Le melon à boire? délicieux !
« Autre astuce pour utiliser les épluchures : on met tout cela dans une carafe (mettre un linge dessus pour qu'il y ait de l'air qui passe) avec de l'eau et une tranche de citron plus une cuillère de miel. On le laisse à température ambiante pendant deux jours à fermenter et on obtient une sorte de limonade de melon. »
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