Cuisine recettes

Comment faire la galette des rois à la crème d'amande de Cyril Lignac ?

En 2020, tout le monde a cuisiné Cyril Lignac ! Du confinement saison 1 à la saison 2 en passant par les nombreux lives de « Tous en cuisine » qui ont donné vie à plusieurs ouvrages, le chef s’est plié en quatre pour régaler son public. En 2021, si on espère laisser derrière nous le confinement, l’engouement autour de Cyril Lignac, lui, ne risque pas de se tarir !

Un boulanger révèle l'horrible composition du pain de mie industriel

Un boulanger explique comment est fabriqué le pain de mie industriel. Au menu ? Du gras, du sucre et de l'air. Explications

L’incroyable retour des gâteaux faits maison

La France a beaucoup pâtissé ces derniers mois. Encouragés par les recettes filmées des chef(fe)s et des influenceurs food sur les réseaux sociaux, beaucoup se sont lancés dans la confection de tartes rustiques, de spécialités « tradi » redevenues « trendy » ou dans la réalisation de gâteaux haute couture, couverts de glaçage miroir et de décors impressionnants. Envie d’aller plus loin ? Voici nos suggestions maison… Les gâteaux à effet waouh Pendant que les chefs de palaces revisitent nos classiques avec délice, les réseaux sociaux s’enflamment pour la tendance cake design et pour ces gâteaux haute couture qui nécessitent plusieurs heures, voire plusieurs jours, de dressage. Partie du layer cake – ce gâteau à plusieurs couches, recouvert de glaçage ou de crème pâtissière aux teintes pop ou pastel –, la vague des gâteaux extravagants à l’esthétique parfaite a tout emporté sur son passage. Depuis, on ne compte plus les déclinaisons plus ou moins hautes, pop, arty, arc-en-ciel, kitsch, voire trompe-l’oeil. Et les number cakes (en forme de numéro, qui cartonnent pour les anniversaires) et autres flowers cakes (recouverts de fleurs authentiques ou en sucre, pour un côté plus nature) abondent sur les réseaux. En France, le très show off wedding cake est même en passe de détrôner la pyramide de choux lors des mariages. Rien d’étonnant à cela quand on voit les splendides réalisations du spécialiste parisien des wedding cakes, Bastien Blanc-Tailleur ( bastien-blanc-tailleur.com). Une nouveauté, ces gâteaux d’apparat ? Pas vraiment. Né au 18e siècle avec Antonin Carême, dit le Roi du glaçage, le métier de cake designer, conçu pour épater, n’a jamais vraiment disparu des banquets. Il est seulement revenu au goût du jour, il y a une dizaine d’années, grâce à la magie d’Instagram. Besoin d’inspiration ? Les exemples ne manquent pas. Encore faut-il choisir son genre de gâteau haute couture. Pour s’inspirer, on ne se lasse pas des pièces montées de Linda Lam, alias @hinalys. Fan de l’univers Disney ? Filez vite saliver sur le site de Sarah Hariz ( sarahhariz.com). Adepte des number cakes, découvrez les créations florissantes d’une pâtissière formée à l’école Ferrandi sur @lesgourmandisesdejoannie, ou hésitez devant les mille et une propositions de la pâtisserie spécialisée : Une Part de Gâteau ( @unepartdegateau). Pour le plaisir des yeux rendez-vous sur le compte @incredibleflowercakes. Les pâtisseries tradi trendy Exit la compotée papaye-kumquat sur un biscuit aux graines de chia ! Le nouveau credo des chefs étoilés, c’est « back to basics ». Revoilà les babas, les flans, les charlottes, les cakes, les fraisiers, les clafoutis, les madeleines, les tropéziennes… Un côté régressif et humble qui nous enchante après des décennies de créations ultra-techniques et/ou exotiques, qu’on osait à peine toucher du bout de la cuillère. Ainsi, au Ritz, François Perret a installé un petit comptoir de la pâtisserie pour distribuer des tartes à partager, un fraisier d’anthologie ou un cake marbré thé citron à emporter, tandis qu’au Taillevent, le jeune François Josse réinterprète la dame blanche, ce classique à base de glace vanille arrosée de chocolat noir. Depuis le confinement, les tutos vidéo de chefs se sont aussi multipliés sur Internet. Eux qui exposaient hier leurs créations élaborées et (souvent) inaccessibles s’adressent cette fois au plus grand nombre en revenant à des recettes authentiques. La plus jeune cheffe étoilée de France, Julia Sedefdjian, n’hésite pas à délivrer ses secrets pour un bon baba au rhum, tandis que Christophe Michalak livre sa recette du far breton. Du coup, le tradi est plus que jamais trendy, et tous revisitent les classiques pour faire découvrir d’autres saveurs, sans trop bousculer nos madeleines de Proust. Besoin d’inspiration ? Pour savoir tout de suite qui revisite quoi, on se plonge avec envie dans « Le Paris des Pâtisseries », de François Blanc (éd. Ducasse), véritable « Who’s Who » des dealers de douceurs dans la capitale, qui rassemble cent recettes de cinquante pâtisseries incontournables. Robots chéris « Préparez votre, préparez votre pâte, dans une jatte, dans une jatte plate », chantait Catherine Deneuve en cuisinant son cake d’amour dans « Peau d’Âne » de Jacques Demy. Depuis, la jatte a disparu de nos radars, de nos placards et de nos wishlists. Le nouvel objet de désir, c’est le robot pâtissier-cuisinier ! La raison de son succès ? Son fonctionnement, simple comme un jeu d’enfant. Il suffit d’appuyer sur un bouton pour le voir pétrir, mixer, fouetter, émulsionner, monter en neige, bref, turbiner à notre place, comme un chef. De quoi réaliser des gâteaux qu’on pensait réservés aux professionnels… Les marques l’ont bien compris et rivalisent de designs aguicheurs, de programmes accrocheurs, de livrets recettes prometteurs et de fonctions ultra-connectées. Alors comment choisir celui qu’il vous faut entre le multifonction Thermomix, le vintage chic KitchenAid, le puissant Kenwood ou le ludique Cake Factory Tefal ? En misant sur des matériaux solides et sur des bols en acier qui chauffent moins que ceux en plastique. En choisissant soigneusement ses accessoires. En optant pour un moteur asynchrone, intelligent, qui reconnaît le type de préparation et ajuste sa vitesse en fonction du résultat souhaité. Besoin d’inspiration ? Deux livres à dévorer pour vous lancer : « Recettes au robot pâtissier » offre une excellente introduction et permet de faire le point sur les différents robots et leurs avantages. De Mélanie Martin. Éd. Larousse, 9,95 €. « Recettes au robot pâtissier : 123 recettes faciles et rapides » permet de se familiariser avec les recettes qu’on peut simplifier grâce au robot (brioche, flan pâtissier, madeleines, layer cake…). Éd. Piamo, 12,55 €. Rustique, le nouveau chic Après le succès planétaire des tartes graphiques, véritables oeuvres d’art fractales, très instagramables, mais nécessitant un toucher et une patience redoutables, voici venu le temps des gâteaux et surtout des tartes rustiques. Volontairement imparfaites avec leurs bords grossièrement repliés et craquelés, ces tartes paysannes, salées ou sucrées, fleurant bon les vacances à la ferme, opèrent un fulgurant come-back. Surfant sur la tendance vintage, le hashtag #tarterustique affiche des milliers de publications. La raison du succès, c’est sans doute l’envie de quitter l’esthétisme froid pour revenir à la matière brute, plus nature et plus réconfortante. Autre explication : la simplicité. Pour réaliser une tarte rustique, il n’y a même plus besoin d’un moule ! Seulement d’un plan de travail, de pâte (brisée ou sablée de préférence), et d’une garniture (fruits, légumes, herbes, oignons…). Il suffit ensuite de rabattre les coins, d’enfourner et c’est prêt. On vous le dit le rustique, c’est le nouveau chic. Besoin d’inspiration ? Plusieurs comptes Instagram les mettent en vedette, à commencer par celui de la cheffe Amandine Chaignot ( @amandinechaignot), déjà réputée pour ses tartes graphiques. On craque aussi pour celui de Miss Maggie’s Kitchen, nourri par Héloïse Brion ( @missmaggieskitchen). Dans son livre « Chez Miss Maggie’s Kitchen », paru en octobre 2019 chez Flamarion, elle accorde une place spéciale à la tarte paysanne, en version salée ou sucrée comme son irrésistible tarte pommes, cannelle. À consulter dans la même veine, les créations d’Émilie Franzo, alias @plus-une-miette, qui décline la tarte rustique en mode banane, pécan ou poire, chocolat.

Comment bien dorer une galette ?

Télétravail : idées d'entrées, plats et desserts rapides

Vous travaillez désormais tout le temps ou la plupart du temps à la maison ? Pas toujours facile de trouver des idées de repas à la fois rapides et qui changent pour un déjeuner simple mais joyeux. Voici quelques suggestions malignes pour vous régaler !

Dijon : 5 spécialités régionales à découvrir

Découvrez le goût de la capitale des ducs de Bourgogne, grâce à ces pépites triées sur le volet.

Combien de temps garder (sans danger) ses restes alimentaires au réfrigérateur ?

Au bout de combien de temps est-il préférable de jeter un gratin de pâtes recouvert de film alimentaire ? Et ce morceau de viande, qui traîne depuis plusieurs jours au fond du réfrigérateur ? Réponse avec un expert.

Connaissez-vous l'origine de la barre Snickers ?

Imaginée par un Américain et son fils il y a quatre-vingt-dix ans, c’est l’une des barres chocolatées les plus vendues dans le monde.

Comment faire cuire un poulet rôti au four combiné vapeur ?

Si l'on ne devait retenir qu'un seul avantage au four combiné vapeur ça serait sans conteste la réussite d'un poulet rôti car c'est magique. Oubliez le bon vieil arrosage des volailles durant la cuisson. Avec un four combiné vapeur, cela ne sert à rien car la chaleur tournante permet de bien griller et la diffusion de vapeur de la fonction vapeur alternée permet de garder les chairs bien moelleuses. Saviez-vous…

Quelle est la différence entre un crémeux, une ganache et une chantilly au chocolat ?

Les fondus de pâtisserie le savent : ils existent bon nombre de crèmes pour garnir ses desserts. Et parmi celles au chocolat, connaissez-vous la ou les différences entre un crémeux chocolat, une ganache fondante et une chantilly cacaotée ?

Ces boissons réconfortantes à faire quand les températures baissent

Les températures baissent et à l'heure du goûter, il fait désormais bien froid... On vous propose 7 boissons ultra réconfortantes pour retrouver le moral illico.

La super recette du gâteau d'anniversaire express au micro-ondes

Cuisinez un gâteau d'anniversaire express sans passer par la case four grâce à cette technique impressionnante d'une pâtissière américaine !

Six erreurs à éviter lorsque l'on fait cuire des pommes de terre

Dans l’imaginaire collectif, la cuisson des pommes de terre à l’eau est un jeu d’enfant. En pratique, elle peut se révéler bien plus difficile qu’il n’y paraît. Mode d’emploi avec Clément Chicard, chef du Bouillon Pigalle.

Explicagif: Comment sont attribuées les étoiles du Guide Michelin ?

Explicagif: Comment sont attribuées les étoiles du Guide Michelin ?

L’orange sanguine met de la couleur dans l’assiette

C’est un fait, l’orange sanguine, malgré ses couleurs chatoyantes et sa saveur enivrante, est souvent boudée dans notre cuisine. Mais pourquoi ? S’il n’est pas rare de trouver des oranges classiques dans les paniers de fruits, l’orange sanguine, elle, est oubliée. Inconnue pour certain.e.s, intrigante pour d’autres, elle impressionne autant qu’elle questionne tant est si bien qu’on ne la cuisine pas. Et c’est bien dommage ! Comment cuisiner l’orange sanguine ? Spoiler alert : l’orange sanguine est une orange. Ni plus, ni moins. Donc elle se prépare exactement de la même façon que l’orange standard ! En jus, suprêmes, gâteau, cocktail, tartare, salade sucrée ou salée, sa saveur acidulée convient à toutes les préparations. Son énorme plus vient surtout de ses couleurs allant de l’orange au violet en passant par le rouge. Une chair joliment nervurée qui appelle déjà à la dégustation. Comment prélever les segments d’orange sanguine ? Pour prélever les segments, ou suprêmes d’une orange sanguine, rien de plus facile. On commence par couper la base et le chapeau de l’agrume. Ensuite avec la lame du couteau, on suit la courbe du fruit pour retirer la peau avec la partie blanche. Quand toute la chair du fruit est à vif, on passe la lame du couteau entre la chair et une membrane blanche, et on s’exécute de la même façon le long de la seconde membrane pour libérer le suprême. On renouvelle l’opération pour tout le fruit jusqu’à ce qu’il ne nous reste en main que les membranes qu’on n’utilisera pas. Evidemment, on prend garde à conserver le jus qui s’intégrera aussi parfaitement dans notre recette. L’orange sanguine, alliée au cœur de l’hiver Quand les températures sont négatives, le ciel gris, et le vent de rigueur, on a qu’une seule idée en tête : attendre impatiemment le retour des beaux jours pour voir les étals se colorer de fruits juteux. Pourtant, même en plein cœur de l’hiver, on peut se régaler tout en faisant du bien à son corps. En effet, c’est désormais archi-connu, l’orange est une excellente source de vitamine C qui aide à lutter contre la fatigue et les maux de l’hiver, sans être trop calorique (46,4 kcal/100g). Encore sceptique ? Avec ces recettes de haut vol repérées sur Pinterest, désormais on ne se languira plus du retour des fraises, mais de celui de la divine « blood orange ».

Le chef marseillais Alexandre Mazzia, nouveau 3 étoiles du guide Michelin

Le chef Alexandre Mazzia, à la cuisine audacieuse, a été distingué lundi de trois étoiles Michelin pour son restaurant AM à Marseille, dans une...

Guide Michelin 2021 : Alexandre Mazzia, Hélène Darroze et Mory Sacko décrochent les étoiles

Après une année 2020 épuisante pour le secteur de la restauration, les équipes Michelin ont néanmoins tenu à éditer leur fameux guide historique pour mettre en avant le travail de celles et ceux qui oeuvrent pour régaler les autres.

La délicieuse recette de lapin fermier de Cyril Lignac

Concoctez un plat de lapin au four en suivant les précieux conseils du chef. Du choix de l'animal à la cuisson en passant les techniques pour le désosser : voici tout ce qu'il y a à savoir pour bien le cuisiner.

Guide Michelin : Le restaurant AM d’Alexandre Mazzia décroche sa troisième étoile

Une troisième étoile à Marseille. Le restaurant AM du chef Alexandre Mazzia a obtenu la consécration du guide Michelin qui dévoilait ce lundi son édition 2021.

Antioxydants et peu caloriques : les courges colorées, des légumes-fruits parfaits pour l’hiver

Potiron, potimarron, butternut, courge… Toutes ces courges colorées sont de véritables alliées pour notre santé et notre corps ! Zoom sur les bienfaits de ces légumes.

Nos meilleures recettes de crêpes au jambon

Idéales pour le déjeuner comme pour un encas, laissez-vous tenter pas nos délicieuses recettes salées ! Vous n'allez plus pouvoir vous en passer.

Quelle recette pour un œuf parfait au four combiné vapeur ?

Il s’agit d’un œuf que l’on fait cuire à basse température et précisément à 65°C. Cela lui donne une texture très particulière : le jaune est coulant, le blanc est cuit mais il a une texture tremblotante et très soyeuse, rien à avoir avec ce que l’on obtient avec un œuf poché ou mollet. C’est vraiment une chose à goûter.…

Oméga 3 : qu'est-ce que c'est déjà ?

« Riche en oméga 3 ». Voilà une phrase que nous avons tous déjà vu ou lu sur des emballages de produits. Si les fabricants de l’agro-alimentaire les utilisent pour vendre davantage, c'est bien parce que ces derniers participent au bon fonctionnement de notre organisme. Mais comment ?

20 aliments riches en vitamine C pour contrer les maux de l’hiver

La vitamine C est certainement la plus connue de toutes les vitamines. Mais pourquoi est-elle si populaire ? Parmi les vitamines essentielles à notre bien-être, la vitamine C fait partie des leaders. Avant de détailler par le menu la liste de ses bienfaits longue comme le bras, il faut remonter le temps pour comprendre sa popularité, du temps où le scorbut faisait rage sur les navires, et entraînait déchaussement des dents et hémorragies, allant jusqu’au décès du patient. Cette maladie est dûe à une carence extrême en vitamine C. C’est au 18e siècle que James Lind, médecin de la marine royale britannique, soigna au cours d'une expérience, des marins en leur prescrivant des citrons et des oranges. Le remède avait été trouvé, mais la principale cause de cette maladie et le rôle des agrumes comme médicament, était encore loin d'être identifiés. La vitamine C, aussi appelée « acide ascorbique », abréviation de « antiscorbutique », ne sera isolée que beaucoup plus tard, vers 1930. Depuis, la vitamine C avec le jus d’orange matinal est entrée dans les mœurs et les habitudes de consommation. Les bienfaits de la vitamine C Qu’a donc de si exceptionnel cette vitamine qui ne peut être apportée que par l’alimentation ? Attention la liste est longue ! Parmi les bienfaits de cette vitamine essentielle, on note son action contre les virus et les bactéries, c’est pour cette raison qu’il faut en consommer quotidiennement pour renforcer notre système immunitaire, résister contre le rhume et les infections, mais aussi lutter contre la fatigue en donnant un coup de boost immédiat. La vitamine C est aussi antioxydante, elle protège les cellules du vieillissement, favorise l’absorption du fer alimentaire, régule le taux de cholestérol, permet de mieux gérer le stress, élimine les métaux toxiques de notre organisme, renforce la peau, les tissus et les os, et réduirait l'hypertension artérielle. Une vitamine fragile Quand on est une star, on mérite la plus grande attention… Un adage qui correspond parfaitement à la vitamine C qui est extrêmement fragile et instable. Pour faire simple : elle est sensible à l’eau, la chaleur, l’air, et la lumière. Une diva, on vous dit ! Pour profiter au maximum de ses bienfaits, on savoure un jus de citron ou d’orange immédiatement après avoir pressé le fruit. Malheureusement, à la cuisson, la vitamine C a tendance à partir en voyage, il est donc préférable de consommer certains aliments crus. A-t-on tous les mêmes besoins en vitamine C ? Évidemment, on n’a pas tous les mêmes besoins en vitamine C. Certaines pathologies comme les infections, les fractures, les traitements anti-cancer, mais aussi certains modes de vie comme le tabagisme, le sport, ou période particulière comme l’allaitement, la grossesse ou sa prévision à court terme, demandent un apport suffisant voire accru en vitamine C, qui, on le rappelle, ne peut être apporté que par l’alimentation. Même en cas de stress ou de surmenage, la vitamine C est la bienvenue ! Quel est le dosage recommandé chaque jour ? Selon les références nutritionnelles pour la population (RNP), chaque homme ou femme devrait consommer 110 mg / jour de vitamine C. Si on en consomme moins, voire qu’on est carencé, on l’a vu, on risque le scorbut. Ça c’est le cas extrême, mais même en cas de carence « modérée », la perte d’appétit, l’amaigrissement ou la fatigue sont des symptômes. Si on en consomme trop, au contraire – au-delà de 500 mg/jour - ce n’est pas idéal non plus, puisqu’un excès de vitamine C peut entraîner des maux d’estomac, des diarrhées, ou des calculs rénaux. Mais la vitamine C, où la trouve-ton ? Pas de panique, on vous a fait un récapitulatif de 20 aliments qui en sont pourvus* pour passer l’hiver sans encombre. *Source Table Ciqual 2020

« Guide Michelin 2021 » : Qui est Alexandre Mazzia, le nouveau chef trois-étoiles ?

Seul nouveau chef triple-étoilé de l’édition 2021 du « Guide Michelin », le Marseillais Alexandre Mazzia est un chef-explorateur qui se distingue par une cuisine inspirée de ses nouveaux voyages

Cyril Lignac : son astuce étonnante pour réaliser un clafoutis ultra moelleux sans œufs ni lait

Pour concocter un délicieux clafoutis aux poires vegan, sans utiliser de beurre ni de lait, Cyril Lignac possède un ingrédient secret. Et on n’y aurait jamais pensé.

Guide Michelin : Le Cerisier décroche sa première étoile à Lille

Construit il y a un an et demi, le restaurant du Vieux-Lille, qui a changé de chef l'an passé, a été récompensé ce lundi par le Guide Michelin

Burger King dévoile le plus gros burger de son histoire

Dans le cadre du Real Whopper Challenge, Burger King propose de commander un Whopper avec jusqu’à 5 steaks. Wow.

Quelle est la différence entre frangipane et crème d’amande dans la galette des rois ?

Janvier est là, et il ramène avec lui la fête la plus gourmande du mois : l’Epiphanie. Une joyeuseté du calendrier fêtée le 6 janvier, pendant laquelle les calories ne comptent pas. Ou alors si, en négatif (l’important c’est d’y croire) ! Et qui dit galette des rois, dit frangipane… mais aussi crème d’amande… Sans y perdre son latin – ce serait dommage – voici les différences à retenir entre ces deux crèmes pour ne plus jamais se tromper.

ONA, le tout premier restaurant vegan étoilé

En décrochant sa première étoile au Guide Michelin pour son restaurant ONA en Gironde, Claire Vallée prouve que la cuisine vegan est ultra-créative, sophistiquée, synonyme de plaisir.

Meudon : Un kiosque de presse devient un distributeur de produits frais issus des circuits courts

Depuis ce samedi un kiosque de Meudon (Hauts-de-Seine) est devenu le premier distributeur en libre-service de produits fermiers et de saison

Les téléspectateurs de Quotidien restent totalement bouche béé devant la recette incroyable du nouveau chef étoilé Mory Sacko (Top Chef)

“Quotidien” a reçu Mory Sacko le 19 janvier, un ancien candidat de “Top Chef” qui a obtenu sa première étoile au Guide Michelin à seulement 28 ans.

Guide Michelin 2021 : des étoiles en dépit du virus

Le guide Michelin a annoncé son palmarès 2021 pour la France. Des étoiles décernées alors que les restaurateurs sont durement impactés par les restrictions sanitaires liées au Covid-19. View on euronews

Comment faire une crème namelaka ?

Les aficionados de l’émission « Le Meilleur Pâtissier » ont déjà entendu son nom sans parfois toutefois comprendre comment la réaliser. La recette de toutes les convoitises ? La crème namelaka qui peut s’inclure dans bon nombre de réalisations. Présentation et recette.

Tout savoir pour réussir sa frangipane maison

Pour fêter l’Epiphanie comme il se doit, rien ne vaut une galette des rois maison garnie d’une frangipane home-made. Définition, recette, conseils, astuces, et variantes, voici tout ce qu’il faut savoir avant de se lancer dans une recette de frangipane maison.

Pourquoi c’est finalement bon pour nous de manger la peau du poulet rôti

Pendant ces années, les médecins et nutritionnistes se sont montrés frileux quant à la peau bien grillée du poulet rôti. Du coup, des tas de gens se sont privés de ce gros plaisir, sous prétexte que c’était trop gras et pas optimum pour notre santé. Comme souvent dans ce domaine, les médecins font marche arrière. Il se trouve que la plupart du…

Quincy et Reuilly, débrouille et collectif

Episode 2. Sauvignons délicats, mais aussi (pour Reuilly) rouges de pinot noir et rosés de pinot gris originaux. Histoire d?une renaissance.

Ces bonbons chocolatés que tout le monde adore vendus partout ne doivent pas être consommés

Vous êtes friands de bonbons chocolatés à la cacahuète ? Attention vous venez peut-être d'acheter des sachets faisant l'objet d'un rappel produit.

Guide Michelin 2021: 72 nouveaux Bib Gourmand

Le nouveau millésime du guide rouge compte 524 restaurants présentant un bon rapport qualité-prix aux quatre coins de la France.

5 sauces délicieuses pour sublimer votre poisson

Si vous ne savez pas comment assaisonner votre poisson ou lui donner un peu plus de caractère à la dégustation, découvrez ici différentes recettes de sauces idéales. Simples à réaliser et gourmandes, elles sauront sublimer vos poissons.

Le bao, la petite brioche qui nous régale

Star de la street food asiatique, le bao est une petite brioche très facile à réaliser. Du bao chinois emblématique à base de porc au bao végétarien, l’en-cas qui peut être de forme ronde (bao) ou en sandwich (gua bao), se décline à l’infini. Présentation, astuces et recette. Qu’est-ce que le bao ? Le bao est un petit pain farci, cuit à la vapeur, très populaire dans la cuisine asiatique. Cette recette millénaire est consommée et revisitée dans de nombreux pays d’Asie de l’Est, et du monde entier. Ainsi, il existe différents types de bao, sucrés comme salés, et les possibilités sont illimitées lorsqu’il s’agit de préparer la garniture de ces derniers. Les origines du bao Cette brioche de couleur blanche, trouve ses origines en Chine. Selon les légendes populaires, c’est le célèbre stratège chinois, Zhuge Liang qui, au IIIe siècle après Jésus-Christ, aurait donné naissance à la technique de préparation de la pâte, elle-même appelée « mantou » en chinois. De retour d’un voyage au fin fond de la Chine, Zhuge Liang et son armée se retrouvèrent face à une rivière dangereuse. Les gens qui se trouvaient de l’autre côté, ordonnèrent à Zhuge de livrer 50 têtes humaines de ses soldats en échange d’une traversée de la rivière en sécurité. À la place, le stratège connu pour ses ruses, prépara 50 brioches à base de mantou, en forme de tête humaine, et les fait fit flotter sur la rivière. Comment faire un bao maison ? Pour réaliser un bao chez soi, il faut commencer par préparer la pâte, à base de farine de blé tamisée. 500g de farine sont nécessaires pour faire environ 15 baos. On y creuse un puits et on ajoute 5g de levure et 20 cl d’eau tiède. La pâte obtenue doit être ferme et souple. On laisse lever 1 à 2h sous un torchon, ce qui donne assez de temps pour préparer la farce en parallèle. Une fois que la pâte a bien levé, on l’étale, on découpe en carré selon la taille des baos souhaitée. Ensuite, on dépose une cuillerée de garniture sur chaque morceau. Pour fermer vos baos, il suffit de souder les quatre coins ensemble. Et voilà, le tour est joué ! Il ne reste qu’à laisser reposer à nouveau 20 minutes, avant de cuire à la vapeur dans un panier de bambou pendant 20 minutes. Bao version salée ou sucrée La recette la plus connue est certainement le bao chinois à base de farce de porc, le char siu bao. Pourtant, il est possible de garnir ses baos avec à peu près tout et n’importe quoi. On peut par exemple, faire sauter des champignons à la poêle avec du gingembre, du tofu et de l’ail, pour des baos végétariens, ou encore, les garnir de pâte de haricot pour la version sucrée traditionnelle, très populaire dans le nord de la Chine. Gua bao Pour une variante plus moderne de ce mets phare de la street food asiatique, pourquoi ne pas réaliser des gua baos, la version sandwich du bao chinois ? Au lieu d’y découper des carrés, il suffit de rouler la pâte en boudin puis de diviser en tronçons identiques. On aplatit chaque morceau en ovale avant de les plier en deux, comme pour des chaussons. Pensez cependant à glisser un morceau de papier sulfurisé entre les deux morceaux de pâte, ou d’huiler légèrement cette dernière au pinceau, pour être sûr·e que les deux côtés ne collent pas entre eux. On laisse reposer 30 minutes, avant de cuire à la vapeur pendant 10 minutes. Là encore, les associations sont sans limites. Les gua baos peuvent être servis garnis de légumes confits aux épices, de porc mariné à l’huile de sésame, ou encore de poulet frit pour encore plus de saveur. Très gourmands, les gua baos plaisent aux petits comme aux grands ! Et pour ne plus jamais manquer d’inspiration, voici 11 recettes de baos et gua baos à essayer d’urgence.

Comment faire du caramel et le réussir à tous les coups ?

Ambré, fondant ou craquant, le caramel ajoute ce petit truc en plus à n’importe quel dessert. Mais si pour vous sa réussite est incertaine, ces conseils sont là pour vous aider. Réalisation, astuces et bons réflexes, on vous dit comment faire du caramel en un tour de main.

Tout ce qu'il faut savoir pour réussir sa purée de pommes de terre maison à la manière de Joël Robuchon

Cuisson des pommes de terre, choix des ingrédients, matériel nécessaire... Comment réussir la purée parfaite ? Thierry Karakachian, chef de l'Atelier Étoile de Joël Robuchon à Paris, nous guide pas à pas.

Guide Michelin : Mory Sacko de top chef décroche sa première étoile

Mory Sacko, à la tête du restaurant Mosuke, et Coline Faulquier, restaurant Signature à Marseille, reçoivent ex aequo le prix du Jeune Chef du guide Michelin et se voient délivrer dans la foulée leur première étoile.

3 jolies façons de décorer une galette des rois

Burger King sort son plus gros burger de tous les temps

Burger King a sorti un nouveau menu pour mettre le Whopper à l'honneur. Ainsi, dans ce pays, les clients pourront commander des versions XXL de ce célèbre hamburger, avec jusqu'à cinq steaks à l'intérieur.

Ces aliments qui boostent l'immunité

En plus d'une bonne hygiène de vie, la capacité de résistance aux agents infectieux d'origine virale ou bactérienne dépend d'un régime sain toute l'année, rappelle la nutritionniste Véronique Liesse dans son livre « L'Alimentation “spéciale immunité” ». Elle invite à miser sur des aliments aux vertus « anti-inflammatoires, antioxydantes, anti-hyperglycémiantes, antidysbioses [protectrice du microbiote] et antitoxiques ». Ceux listés ci-dessous...

Les bienfaits des plantes sauvages

Un temps délaissées, ces plantes que l'on trouve très facilement dans nos campagnes ont toujours fait partie de la pharmacopée traditionnelle.

Petit-déjeuner : les nouvelles céréales sont-elles vraiment plus saines ?

Moins sucrées, plus riches en fibres... les céréales du matin évoluent vers des recettes plus équilibrées. Toutefois, lisez bien les étiquettes ! Certains produits sont loin d'être parfaits.

Courses en ligne avec le drive et la livraison à domicile

Grâce à l’évolution de la technologie, notamment la rapidité d’Internet, les courses en ligne sont devenues plus faciles. Dans cette rubrique, vous découvrirez comment faire vos achats sur le Net entre les services drive et la livraison à domicile.