#ELLEfoodspot : Kémia à la maison
Un aller simple pour le Maghreb et le Levant tout en restant chez soi ? C’est le défi que relève haut la main Kémia, Paris 9e. Littéralement « petite quantité » en arabe, le mot kemia sert surtout à désigner une collection d’amuse-gueules et petites salades que l’on mange à l’apéro au Maghreb. Richard Maizel, chef et propriétaire du restaurant en sait quelque chose : « Je suis français, né à Paris, mais j’ai des origines marocaines par ma grand-mère et tunisiennes par mon grand-père. ». Ce trentenaire, passé par de belles maisons à l’étranger et à Paris, notamment Thoumieux, Correta ou encore le 6 Paul Bert, fait partie de ceux qui ont décidé d’ouvrir leur affaire entre les deux confinements. Résultat, une salle et une terrasse quasi-bondées tout l’été et jusqu’à fin septembre. « Toutes les tables étaient occupées, les gens partageaient quatre, cinq, six assiettes, ils restaient tard, buvaient du vin. Notre ouverture était réussie. Là, aujourd’hui, c’est compliqué d’adapter notre offre d’assiettes à partager en mode individuel et dans des boîtes en carton. Et surtout, on ne sait jamais quelles quantités préparer à chaque service ». Ni vu ni connu, en tout cas côté client. Les plats s’adaptent parfaitement aux contenants cartonnés. Mention spéciale pour les dressages. A commencer par une démente entrée intitulée « comme un vol-au-vent de fruits de mer », présentée comme une tartelette de chef pâtissier. La pâte feuilletée reste bien croustillante, les mini-crevettes grises aussi. La deuxième entrée, petite soupe de cresson, héliantis et cédrat, véritable shot de verdure, passe toute seule avant d’attaquer un mijoté de lentilles, pois cassés et freekeh, ce blé vert levantin, cuit ici comme un risotto, et qui dégage un petit goût de fumé très agréable. A suivre une belle aile de poulet à la peau ultra-croustillante, accompagnée de grenailles, pois chiches croquants et herbes fraîches. Le tout bien citronné. C’est simple, bon, réconfortant, parfait pour une soirée d’hiver. Pour finir, un Paris-Brest maison top compétition (un poil sucré mais est-ce bien grave ?) et un riz au lait à la pâte de datte et fleur d’oranger, à la fois frais et aérien. Un délice. Avec une formule entrée, plat, dessert à moins de 20 €, on peut difficilement faire mieux en terme de rapport qualité-prix. Surtout pour une cuisine méditerranéenne aussi colorée, savoureuse et aux dressages aussi soignés. Kémia 1, rue Bergère 75009 Paris 09 86 17 17 63 Formule à emporter, 2 entrées, 2 plats et 2 desserts, 19 €
2021-01-23T17:05:38Z
14 recettes à base de red velvet à croquer
Reconnaissable avec sa couleur rouge vif, le gâteau red velvet est probablement l’un des gâteaux les plus passionnés ! Si son look ne manque pas d’impressionner, le gâteau red velvet n’est pourtant pas très difficile à réaliser. Voici nos conseils, recettes et astuces pour tout savoir sur ce dessert américain si connu. Le gâteau red velvet est un gâteau d’origine américaine au chocolat et à la vanille, souvent servi à Noël ou plus particulièrement pour la Saint-Valentin, généralement constitué de plusieurs étages, et recouvert de crème cheese. La couleur rouge, quant à elle, n’a rien à voir avec le goût, mais provient tout simplement d’un colorant alimentaire, même si cela n’a pas toujours été le cas. Origine du gâteau red velvet La recette du gâteau red velvet a été créé dans le sud des États-Unis, au milieu du 19e siècle, durant l’époque victorienne. Considéré comme raffiné à l’époque, le dessert prend le nom de « red velvet », qui signifie « velours rouge » en français. Pendant la Seconde Guerre Mondiale, les pâtissiers utilisaient du jus de betterave bouilli pour lui donner sa couleur rouge si unique. La betterave permettait également de conserver plus facilement la texture moelleuse du gâteau. Par la suite, cet ingrédient a été remplacé par des colorants alimentaires, mais certains puristes l’utilisent toujours. Depuis quelques années, le gâteau red velvet est redevenu à la mode aux États-Unis, mais aussi dans de nombreux pays d’Europe, particulièrement à la période de la Saint-Valentin, le rouge étant la couleur de l’amour. Il existe désormais de nombreuses variantes de la recette classique. En cuisine, on trouve le red velvet sous toutes les formes : en cupcakes, gaufres, donuts, cheesecake, et parfois même en boisson. Comment faire un gâteau red velvet ? Si son look en intimide certains, le gâteau red velvet est en réalité assez facile à réaliser. Dans la recette originale, il se confectionne principalement à partir de beurre, de cacao en poudre, d’œufs, de sucre et de farine. Cependant, trois ingrédients spéciaux garantissent sa texture exceptionnellement moelleuse : du vinaigre, du bicarbonate de soude, ainsi que du buttermilk, ou lait fermenté (on peut utiliser du lait ribot). La pâte rouge intense Pour réaliser un gâteau red velvet, on commence d’abord par mélanger le cacao avec la farine, T45 de préférence, et un peu de sel. Dans un autre bol, on crème le beurre, le sucre en poudre, et de l’extrait de vanille liquide. Dans l’ordre, il faut ajouter les œufs, le mélange sec, et le buttermilk en remuant au fouet à chaque fois. On incorpore ensuite le colorant alimentaire, de couleur rouge pour un red velvet digne de ce nom. Commencez d’abord avec une petite quantité, puis ajoutez en fonction de l’intensité de la couleur du mélange. Dans un autre récipient, on active le bicarbonate de soude avec le vinaigre, avant de mélanger au reste de la pâte. Pour la cuisson, on utilise plusieurs moules qu’on beurre à l’aide d’un pinceau afin de réaliser les différents étages du gâteau. Cependant, il est tout à fait possible de faire un gâteau red velvet sur un étage seulement, si vous ne disposez que d’un seul moule. Côté cuisson, comptez 20 minutes. Le glaçage immaculé au cream cheese Pour le fourrage et le glaçage, on mélange du crème cheese à de la crème liquide, du sucre glace et un peu de vanille liquide. On étale ensuite le mélange obtenu uniformément sur chaque étage, avant de les superposer les uns sur les autres. Une fois arrivé au dernier étage, recouvrez la totalité du gâteau avec de la crème. Et voilà ! Il ne vous reste plus qu’à décorer selon vos envies, avec la crème toujours, ou des copeaux de chocolat. Et pour ne plus jamais manquer d’inspiration, voici 15 recettes de gâteaux red velvet à croquer.
2021-01-26T16:14:20Z
