ON SAIT ENFIN S'IL FAUT LAISSER REFROIDIR LA NOURRITURE AVANT DE LA METTRE AU RéFRIGéRATEUR

Vous vous demandez s'il est bon de mettre de la nourriture chaude ou tiède au réfrigérateur ? Voici enfin la réponse !

Vous vous demandez s'il est bon de mettre de la nourriture chaude ou tiède au réfrigérateur ? Voici enfin la réponse !

En cuisine, certaines habitudes sont difficiles à changer. Parmi elles, la question récurrente de savoir s'il est possible de mettre un plat chaud ou tiède directement au réfrigérateur. À première vue anodine, cette pratique peut pourtant favoriser la prolifération de bactéries.

Et, selon le journal Ouest-France, elle peut même être dangereuse pour la santé si elle n’est pas correctement maîtrisée. C’est pourquoi, l'Agence française de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail (Anses) délivre des recommandations précises pour éviter tout risque sanitaire.

Pourquoi il vaut mieux éviter de mettre un plat chaud au réfrigérateur

Selon l'Anses, il est préférable « d’éviter de mettre des aliments chauds au réfrigérateur ». En effet, un plat encore brûlant placé dans le frigo provoque de la condensation. Ce qui augmente la température interne de l’appareil. Cette hausse de température peut réchauffer les autres aliments présents. Et ainsi favoriser la multiplication bactérienne.

Ainsi, la virologue et immunologue Océane Sorel, connue sur Instagram sous le pseudonyme de « The French virologist », rappelle ce principe : « Un plat bouillant risque de réchauffer l’ensemble des aliments qui se trouvent dans le frigo et de promouvoir la prolifération bactérienne dans ces aliments ». Un conseil à ne pas négliger, d’autant plus que les bactéries responsables d'intoxications alimentaires trouvent des conditions idéales de développement lorsque la température s’élève.

Laisser refroidir un plat avant de le mettre au réfrigérateur ?

À l’inverse, laisser refroidir un plat à température ambiante trop longtemps n’est pas sans danger. L'Anses recommande de ne pas dépasser deux heures avant de placer les aliments au frais. Un laps de temps plus long favoriserait le développement de bactéries et de toxines. Ce qui peut entraîner des intoxications alimentaires potentiellement graves. L’erreur classique est de préparer un repas et de le laisser toute la nuit à température ambiante avant de le ranger. Une pratique formellement déconseillée par les autorités sanitaires : « Il ne faut en aucun cas conserver une nuit entière, à température ambiante, un plat que l’on vient de préparer, sous prétexte d’attendre son refroidissement avant réfrigération », insiste l'Anses.

Mais, certaines préparations nécessitent encore plus de précautions. C’est notamment le cas des plats contenant des œufs crus, comme la mayonnaise maison ou la mousse au chocolat. Dans ces cas spécifiques, l’Anses préconise de les placer immédiatement au réfrigérateur après leur préparation. De manière générale, la température de conservation recommandée pour les aliments est comprise entre 0 et +4 °C. « À ces températures, la multiplication de la plupart des pathogènes est stoppée et celle des autres est considérablement ralentie », rappelle l'agence sanitaire.

Les bonnes pratiques pour un réfrigérateur sain

« Il faut trouver la bonne balance entre : plat qui ne soit pas trop chaud au point de réchauffer les autres aliments. Et plat qui ne passe pas trop de temps à température ambiante car sinon bactéries », résume « The French virologist » sur son compte Instagram. De plus, une fois correctement refroidis et placés au frais, les restes doivent être consommés rapidement. L'Anses conseille de les manger dans un délai de trois jours au maximum. Pour les préparations contenant des œufs crus, ce délai est encore plus court. En effet, il vaut les consommer dans les 24 heures pour éviter tout risque, notamment d’infection à la salmonelle.

Enfin, pour ceux qui cuisinent en avance pour la semaine, il est recommandé de congeler les plats destinés aux derniers jours. Notamment ceux prévus pour le jeudi ou le vendredi. Cette précaution permet de préserver les qualités gustatives des aliments. Mais surtout, de limiter les risques microbiologiques.

2025-04-26T12:11:04Z