COMMENT CUIRE UNE VIANDE ROUGE DANS UNE POêLE EN INOX ?

Cuisiner une viande rouge n’est pas toujours simple. Dans une vidéo publiée sur TikTok, le chef Guillaume Lopez a révélé ses astuces pour une cuisson dans une poêle en inox réussie.

Rien de tel qu’une bonne viande rouge pour un repas gourmand. Sa cuisson est importante pour que toutes ses saveurs soient au rendez-vous dans l’assiette. Il existe plusieurs façons de la cuire, chacune offrant une expérience culinaire différente. Le chef cuisinier Guillaume Lopez a révélé sur son compte TikTok sa façon de cuire une viande rouge dans une poêle en inox et a dévoilé en prime une astuce pour récupérer au mieux les sucs de cuisson.

La cuisson de la viande rouge de Guillaume Lopez

Montez votre poêle en inox en température aux deux tiers de la puissance maximale. Pour savoir si elle est à la bonne température, "mettez un petit peu d'eau sur les doigts et jetez-la dans la poêle. Vous devez voir apparaître des petites billes en surface", a expliqué le chef. Si ce n’est pas le cas, attendez et refaites le test. Prenez votre viande rouge et positionnez-la dans la poêle. La viande est bien saisie, elle semble même accrocher, mais en fait, elle caramélise. "C'est ce qu'on appelle la réaction de Maillard", a ajouté Guillaume Lopez. De temps en temps, essayez de soulever la viande ; si elle ne se détache pas, n'insistez pas. Au bout d’un petit moment, réessayez, et là, elle devrait se détacher. Retournez-la pour colorer le second côté. Baissez la température pour respecter l’appoint de cuisson désiré – bleu, saignant ou à point. Retournez de temps en temps la viande pour pouvoir équilibrer des deux côtés. Laissez-la reposer un instant. Pendant ce temps-là, déglacez les sucs qui se sont déposés dans la poêle. Ajoutez un peu de cognac, du vin rouge, du poivre vert et du fond de veau. Avec le fouet, décollez les sucs. Pour les gourmands, vous pouvez incorporer du fromage persillé qui s’accorde très bien avec la viande rouge.

D’autres types de cuissons de la viande rouge

À la rédaction, on vous conseille aussi de tester la cuisson sur le gril qui est idéale lorsque les morceaux de viande rouge sont épais. Assurez-vous de préchauffer le gril à une température élevée, puis faites cuire la viande en la retournant régulièrement pour une cuisson uniforme. Vous pouvez aussi cuire votre viande au four. Préchauffez-le à une température élevée, puis placez la viande dans un plat de cuisson et faites-la cuire lentement jusqu'à ce qu'elle atteigne la cuisson désirée. Utilisez un thermomètre à viande pour vérifier la température interne. Pensez aussi à la cuisson en cocotte. Cette méthode est idéale pour les morceaux de viande plus durs. La viande est cuite lentement avec des liquides et des aromates pendant plusieurs heures, ce qui permet à celle-ci de devenir tendre et juteuse. La cuisson sous-vide, à basse température, est de plus en plus populaire. La viande est placée dans un sac sous vide avec des assaisonnements, puis cuite dans un bain-marie à une température constante et précise. Cela permet d'obtenir une viande parfaitement cuite avec une texture tendre et uniforme.

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