TOUT SAVOIR SUR LA CUISSON DU QUINOA
Mesurez le volume de quinoa sec Pas besoin de balance pour cette étape, puisqu’on ne mesure pas le poids en grammes du quinoa, mais son volume en millilitres. Pour cela, utilisez un verre doseur. Si vous n’avez pas de verre doseur, voici quelques correspondances entre le poids du quinoa et son volume : 100 g de quinoa = 125 ml 200 g de quinoa = 250 ml Rincez le quinoa Avant la cuisson, il est indispensable de laver le quinoa. En effet, cette étape permet de le débarrasser de la saponine. Il s’agit de la substance qui enveloppe les graines. Elle est parfois considérée comme toxique, même si ce ne serait, a priori, pas le cas pour l’homme. Une chose est sûre, elle est responsable du goût amer qu’on reproche souvent au quinoa… à tort, donc ! Il est donc recommandé de laver le quinoa deux fois avant de le cuire. Une fois bien lavé, égouttez-le soigneusement. Sans cela, le calcul du volume d’eau de cuisson sera complètement faussé. Calculez le volume d'eau de cuisson Multipliez le volume de quinoa sec par 1,7, et vous obtenez le volume d’eau de cuisson.Par exemple : 100 g de quinoa sec = 125 ml = 212,5 ml d’eau de cuisson 200 g de quinoa sec = 250 ml = 425 ml d’eau de cuisson Cuisez le quinoa Portez l’eau à ébullition avec ½ c. à c. de sel pour 100 g de quinoa. Pensez à couvrir votre casserole pour éviter l’évaporation qui, là encore, fausserait le calcul ! Versez le quinoa dans l’eau, mélangez. Au retour de l’ébullition, couvrez et laissez le quinoa cuire pendant 10 min. Laissez ensuite reposer le quinoa, à couvert, hors du feu, pendant 20 min. Il va alors absorber l’eau, les grains vont gonfler et éclater. Il est important de mesurer le volume de quinoa avant de laver celui-ci. Si vous mesurez le quinoa rincé, celui-ci aura déjà absorbé de l’eau, ce qui faussera la méthode de calcul. Pas facile de mesurer 212,5 ml d’eau avec un verre doseur ! Sachant qu’1 ml d’eau pèse 1 g, vous pouvez simplement peser 212 g d’eau à l’aide d’une balance. Attention, cette équivalence parfaite n’est pas valable pour d’autres liquides comme le lait, l’huile ou la crème ! Le saviez-vous ? Bien qu’on l’emploie souvent comme tel, le quinoa n’est pas une céréale. En effet, il appartient à la même famille botanique que les betteraves ou les épinards ! Il ne contient donc pas de gluten et constitue une belle source de protéines !Rapide à préparer, le quinoa s’invite facilement dans toutes les assiettes, du déjeuner équilibré aux dîners en famille. Ce guide propose des astuces simples pour maîtriser sa cuisson et profiter pleinement de ses atouts nutritionnels.
