RECETTE CRèME BRûLéE : LE CHEF PHILIPPE ETCHEBEST EXPLIQUE COMMENT LES RéALISER FACILEMENT SANS CHALUMEAU
Saviez-vous qu'il était possible de réaliser facilement vos crèmes brûlées maison et sans chalumeau ? Le chef Philippe Etchebest dévoile toutes ses astuces pour reproduire facilement chez vous cette crème dessert au caramel craquant.
Après les beignets aux pommes et le pain perdu antigaspi, Philippe Etchebest revient avec une nouvelle recette sucrée : la crème brûlée. "Elle n’est pas chère et on l'a fait avec des ingrédients qu'on peut trouver partout", explique le jury de l'émission Top Chef. Pour limiter encore davantage le coût de ce dessert, il le réalise sans gousse de vanille, fortement touchée par la récente hausse des prix. Le chef vous partage ainsi la recette de base de la crème brûlée et dévoile même comment les brûler sans chalumeau. Système D et praticité sont au rendez-vous !
Crème brûlée : les astuces de Philippe Etchebest pour les réussir sans chalumeau
Tout le monde n'a pas nécessairement à sa disposition des ustensiles de cuisine professionnels et encore moins un chalumeau ! Le chef Philippe Etchebest s'adapte à toutes les situations et partage ses alternatives pour caraméliser vos crèmes brûlées sans chalumeau. Il vous propose ainsi de réaliser des cheveux d'ange en sucre filé pour apporter du croustillant et de la gourmandise à cette crème dessert sans pour autant avoir recours à la chaleur.
Sa seconde astuce pour remédier au manque de chalumeau, c'est d'utiliser, non pas un briquet, mais plutôt un chalumeau à cigare dont la flamme est plus intense. Vous pouvez également remettre vos ramequins de crèmes brûlées préalablement saupoudrées de sucre cassonade 5 minutes (et pas une de plus, au risque d'avoir une omelette) au four sur la fonction grill et ainsi obtenir une couche de caramel bien craquante !
Crème brûlée sans vanille : la recette économique de Philippe Etchebest
Une coque fine de caramel renfermant un appareil crémeux, voici tout le secret d'une bonne crème brûlée. Pas-à-pas et avec les moyens du bord, le chef Philippe Etchebest prouve qu'il est possible de se régaler en toute simplicité !
Ingrédients pour 4 ramequins :
- 5 jaunes d'œufs
- 40 g de sucre
- 50 cl de lait
- 15 cl de crème fraîche liquide
- 4 cuillères à café de sucre cassonade
Préparation :
- Préchauffez le four à 110 °C.
- Commencez par clarifier vos œufs en séparant le jaune et le blanc. Ajoutez le sucre aux jaunes d'œuf et fouettez le mélange jusqu'à ce qu'il blanchisse. Incorporez le lait et la crème fraîche liquide.
- Sur une plaque de cuisson, disposez vos ramequins et versez-y l'appareil à crème brûlée. Versez un fond d'eau sur la plaque de cuisson pour apporter un peu d'humidité lors de la cuisson. Enfournez pendant 1 heure à 1 heure 15 minutes de cuisson. Une fois sortis du four, réservez-les au frais pendant minimum une heure.
- Saupoudrez vos ramequins de sucre cassonade et veillant à le répartir uniformément et en fine couche. Chauffez la surface avec un chalumeau de façon à créer une coque caramel craquante et bien colorée.