GASPACHO : LA RECETTE TRADITIONNELLE ESPAGNOLE à CONNAîTRE
Vitaminé, coloré, et surtout très tomaté, le gaspacho compte parmi les emblèmes de la cuisine andalouse. Comment préparer cette soupe froide dans les règles de l’art ? On vous détaille les secrets de la recette traditionnelle.
Très populaire dans le Sud de l’Espagne et du Portugal, le gaspacho est un potage froid typiquement servi en été. Il repose sur une base de tomates crues et d’huile d’olive, à laquelle on intègre de la mie de pain, d’autres légumes (poivrons, oignons, concombre…) et divers condiments (sel, poivre, piment et vinaigre de Xérès, a minima).
L’usage veut qu’on coupe d’abord tous les ingrédients en dés pour former une sorte de salade. On laisse ensuite reposer cette préparation au moins deux heures au réfrigérateur, le temps que toutes les saveurs s’entremêlent (et que la vinaigrette précuise les légumes), avant de mixer. Libre ensuite à chacun de surmonter ses bols de quelques croûtons ou d’une brunoise de crudités pour rapporter un peu de mâche.
Ingrédients (pour 4 personnes)
6 tomates bien mûres
1 poivron rouge
1 poivron vert
1 concombre
2 oignons
1 gousse d’ail
1 tranche de pain de mie
3 c. à soupe d’huile d’olive
1,5 c. à soupe de vinaigre de Xérès
Piment d’Espelette (ou Tabasco, à défaut)
Sel, poivre
Préparation
Détaillez tous les légumes et le pain de mie en morceaux dans un saladier. Arrosez d’huile d’olive et de vinaigre de Xérès. Assaisonnez de sel, de poivre et de piment selon vos goûts. Filmez et réservez au moins deux heures au réfrigérateur.
Mixez votre préparation jusqu’à obtention d’une soupe bien lisse. Replacez quelques instants au réfrigérateur pour la rafraîchir.
Répartissez le gaspacho dans des bols et dégustez très frais.
Conseil de dégustation : servez votre gaspacho avec une garniture séparée, que vous mettrez à disposition de vos convives dans des ramequins individuels. Ainsi, chacun pourra y piocher à sa guise ! Débitez du concombre, des tomates et des oignons nouveaux en petits dés, incorporez des œufs durs écrasés à la fourchette et adjoignez quelques feuilles de basilic ciselées.
2025-05-05T04:20:26Z