CUISSON FILET MIGNON DE PORC : RôTI OU POêLé, COMMENT LE CUIRE à LA PERFECTION POUR QU’IL RESTE BIEN TENDRE ?

De la température, à la durée jusqu'au mode de cuisson... Découvrez toutes nos astuces pour ne pas rater votre filet mignon et ainsi sublimer ce morceau noble du porc à la texture tendre et peu grasse.

Si vous n'avez jamais dégusté de filet mignon de porc, il est temps d'y remédier ! Ce morceau très moelleux de l'animal est en effet excellent et change du rôti de porc. C'est pourquoi il est recherché par les amateurs de viandes qui apprécient son goût délicat. Par ailleurs, ce muscle long et étroit est le moins gras du porc. Si vous avez du mal à le situer, sachez qu'il se trouve en haut du flanc de la bête entre la pointe du filet et les filets ! Pour le réussir parfaitement, voici tous nos conseils de cuisson pour préserver ses qualités gustatives.

Filet mignon de porc : quel mode de cuisson pour qu'il reste tendre ?

Un filet mignon de porc peut se cuire de différentes manières. Poêlé, sauté, rôti… tout lui réussit. Selon votre recette, vous rechercherez l'une des cuissons qui suivent.

  • À la poêle, on le coupe en médaillons et il est saisi 4 minutes de chaque côté sur feu vif sans cesser de retourner les morceaux. On procède de façon identique pour un sauté de filet mignon en le faisant saisir dans une sauteuse avant de prolonger la cuisson avec une sauce environ 20 minutes avec une sauce.
  • Rôti, le filet mignon se cuisine entier et cuit pendant 20 à 30 minutes selon son poids. On compte environ 30 minutes de cuisson pour 500 g.
  • Si vous désirez faire braiser votre filet mignon, le temps de cuisson est d'environ 1 heure à 1 heure 30 pour 500 g. Commencez par saisir les morceaux de votre filet mignon à feu vif pour les faire dorer, déglacez les sucs avec un liquide (vin blanc, fond de veau ou eau) et laissez braiser dans le liquide à feu moyen une trentaine de minutes, selon le poids de votre morceau de viande. N'oubliez pas de couvrir pendant la deuxième partie de cette cuisson.

Filet mignon de porc : à quelle température le cuire?

Si vous décidez de faire rôtir votre filet mignon, l'un des morceaux de viande les plus nobles, préchauffez votre four à 200 °C et conservez cette température durant tout le temps de la cuisson. Il est possible aussi de cuire son filet mignon à four froid, dans ce cas-là, réglez votre four à 180 °C. Dans les deux cas, laissez cuire 30 minutes pour 500 g, en retournant votre filet mignon au moins 3 fois durant la cuisson.

Comment faire pour que la viande de porc soit bien juteux ?

Pour que votre filet mignon reste bien tendre, il existe différentes options et quelques astuces que nous partageons avec vous.

  • Au four, huilez légèrement votre morceau avant de le poser dans un plat. À environ 15 minutes de cuisson, retirez l'huile qui se sera écoulée dans votre plat et arrosez votre viande d'eau. Prolongez ensuite la cuisson le temps nécessaire selon son poids.
  • Si vous décidez d'opter pour la cuisson braisée, celle-ci est particulièrement recommandée pour conserver toute la tendresse d'une viande. Il faut cependant bien veiller à conserver une cuisson douce et lente. Sans oublier de poser un couvercle sur votre cocotte.
  • À la poêle, les médaillons de votre filet mignon doivent être saisis rapidement. Si la cuisson est trop longue, votre viande va alors durcir. Il faut donc respecter les temps de cuisson d'environ 4 minutes par face.

Rôti de porc : pourquoi mon filet mignon est dur ?

Le filet mignon est par nature une viande très tendre. Si elle est dure dans votre assiette, c'est que vous l'avez fait trop cuire. Pour éviter ce problème, le mieux est de privilégier une cuisson lente à basse température. La cuisson braisée est parfaite pour ça. Elle permet en plus d'obtenir un jus de viande délicieux surtout si vous déglacez votre cocotte avec un peu de vin blanc ou du fond de veau. Si vous optez pour la cuisson au four, vous pouvez quelques heures avant de cuire votre filet mignon le badigeonner de moutarde, il conservera ainsi sa tendresse.

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