COMMENT CUIRE UNE SAUCISSE DE MORTEAU ?

Star de la Franche-Comté, la saucisse de Morteau régale les amateurs de charcuterie fumée avec son goût unique. On l’aime avec des lentilles ou des pommes de terre, bien sûr ! Ce produit du terroir est préparé à partir de maigre et de gras de porc élevés au petit lait issu des fromageries locales, puis fumé doucement au bois de résineux. Une vraie pépite ! Mais comment bien la cuire pour en tirer le meilleur ? Suivez le guide, on vous explique tout pas à pas !

Délicatement parfumée aux épices, la saucisse de Morteau répond à un savoir-faire régional et une recette traditionnelle du Haut-Doubs. A ce titre, elle a obtenu en 2010 une indication géographique protégée. Veillez donc à acheter une saucisse de morteau “igp”. 

La cuisson de la saucisse de Morteau à l'eau est la plus traditionnelle. Remplissez une grande casserole d'eau froide et plongez-y la saucisse fumée. Portez doucement l'eau à frémissement, sur feu doux. Comptez alors 35 à 45 minutes de temps de cuisson selon la taille des saucisses de Morteau.

Si vous souhaitez cuisiner des saucisses aux lentilles, il est préférable de les cuire directement avec les légumineuses, sans les piquer. Dans un faitout, faites ainsi revenir des oignons émincés et des carottes en rondelles. Couvrez d'eau et ajoutez les lentilles et les saucisses de Morteau. Assaisonnez avec du sel, du poivre et un bouquet garni. Laissez mijoter pendant 30 minutes. Retirez les saucisses et poursuivez la cuisson des lentilles. Remettez-les dans le faitout en fin de cuisson.

En cuisinant vos saucisses de Morteau à la vapeur dans une cocotte-minute, vous réduirez de moitié le temps de cuisson. Si vous êtes pressés, optez donc pour cette solution efficace ! Remplissez le fond de votre cocotte-minute de quelques centimètres d'eau. Déposez les saucisses fumées dans le panier vapeur, sans les piquer et positionnez-le dans la cocotte. Verrouillez le couvercle. Faites chauffer à feu moyen. Dès le sifflement de la soupape, comptez 15 à 25 minutes de cuisson, suivant la taille des saucisses. Vous pourrez les déguster accompagnées de pommes de terre vapeur, d'une salade verte et de moutarde. Pour une recette franc comtoise, nappez le tout d'un peu de cancoillotte. 

La cuisson des saucisses de Morteau au four, en papillote est très prisé dans le Jura suisse. On parle alors de "torrée". Préchauffez votre four à 210°C. Découpez autant de rectangle de papier aluminium que de saucisses à cuire. Sans les piquer, enveloppez les Morteau dans l'aluminium de manière à former une papillote. Déposez-les ensuite sur une plaque de cuisson ou dans un plat à gratin. Enfournez les papillotes de saucisses de Morteau pendant 30 à 45 minutes, suivant leur calibre. Dès la sortie du four, dégustez-les.

Pour gagner du temps, faites pocher vos saucisses au préalable dans l'eau frémissante pendant 15 minutes. Placez-les ensuite dans les papillotes avec quelques pommes de terre pelées et coupées en morceaux. Enfournez 25 minutes.

La saucisse de Morteau est également délicieuse, grillée au barbecue ou à la plancha. Commencez par pocher vos saucisses de Morteau dans l'eau frémissante pendant 30 minutes. Coupez-les ensuite dans la longueur. Pendant ce temps, faites chauffer votre barbecue ou votre plancha. Faites griller les saucisses pendant 5 à 10 minutes sur la grille du barbecue placée à mi-hauteur. Vous pouvez aussi tailler la saucisse en cubes. Piquez-les alors sur des pics à brochettes avec quelques légumes comme des courgettes, des poivrons ou des oignons. Grillez le tout 5 à 10 minutes et dégustez vos brochettes de saucisses de Morteau.

La méthode de cuisson en "torée", c'est-à-dire en papillote dans du papier aluminium, peut aussi être réalisée au barbecue, pendant 30 minutes.

La saucisse de Morteau s’adapte à toutes vos envies. Par exemple, associez-la avec du poireau dans une quiche très simple à réaliser. Une recette originale pour profiter de la saveur fumée.

2025-05-04T20:20:19Z