BOISSONS ET DOUCEURS SUCRéES : DéCOUVREZ 4 RECETTES POUR CUISINER LES FLEURS D’ACACIA

Au printemps, l’acacia se pare d’une multitude de grappes fleuries, blanches ou roses, et régale les abeilles. C’est en effet l’un des arbres les plus mellifères. Vous avez d’ailleurs forcément déjà goûté le miel d’acacia ! Mais saviez-vous que les corolles fleuries de cet arbre, aussi appelé le robinier ou “faux-acacia” pour le différencier de son cousin subtropical américain, peuvent être dégustées de mille et une façons ? Voici quelques idées de recette pour profiter de la floraison des acacias au mois de juin.

Beignet de fleurs d’acacia

Voilà une recette qui devrait ravir les plus gourmands et gourmandes d’entre vous : les beignets de fleurs d’acacia. Pour les réaliser, il vous faudra :

Ingrédients :

  • 16 fleurs d’acacias
  • 135 g de farine
  • 2 oeufs
  • 65 ml de lait
  • 65 ml d’eau
  • 1 c à s. d’huile d’arachide
  • une pincée de sel
  • 20 g de sucre en poudre
  • huile pour la friture
  • sucre en poudre

Étapes :

  • Commencez par cueillir de belles grappes de fleurs d’acacia. Rincez-les pour les débarrasser d’éventuelles petites bêtes et séchez les délicatement dans un torchon.
  • Pour la pâte à beignet, cassez les œufs dans un bol, ajoutez l’huile, le sucre et le sel. Mélangez le tout avec la farine puis ajoutez les liquides.
  • Dans une sauteuse, chauffez l’huile à feu moyen. Une à une, trempez les fleurs d’acacia (par la tige), dans l’appareil à beignet avant de les déposer dans l’huile de friture bien chaude. Attendez que les beignets soient bien dorés avant de les retirer à l’aide d’un écumoire.
  • Saupoudrez immédiatement de sucre.

Sirop de fleurs d’acacia

Et si on agrémentait nos cocktails d’étés, rafraîchissements et salades de fruits frais d’un délicieux sirop aux saveurs florales d’acacia, comme nous vous le suggérions déjà pour le sureau… Pour réaliser votre sirop, suivez la recette propose le blog culinaire Cooking out :

Ingrédients :

  • 200 g de pétales de fleurs d’acacia
  • 1,5 l d’eau
  • 1 citron bio
  • 750 g de sucre

Préparation :

  • Rincez bien les fleurs d’acacia, puis placez-les dans une casserole avec le citron coupé en tranches.
  • Pendant ce temps-là, faites bouillir l’eau.
  • Arrosez les fleurs d’eau bouillante et couvrez. Laissez macérer une nuit (24 au maximum pour éviter la fermentation).
  • Le lendemain, filtrez la préparation et transvasez le liquide dans une autre casserole. Ajoutez le sucre et portez à ébullition.
  • Pendant ce temps-là, nettoyez vos bouteilles (deux de 75 cl ou 3 de 50cl) à l’eau bouillante.
  • À l’aide d’un entonnoir, remplissez les bouteilles de votre sirop.
  • Et maintenant… soyez patients ! Il faudra attendre environ trois semaines avant de déguster votre sirop.

Gelée de fleurs d’acacia

Avec cette gelée aux saveurs florales, votre petit-déjeuner sera transformé. Proche du miel, elle fera des merveilles sur des tartines de pain grillé ou dans un yaourt.

Ingrédients :

50 tiges de belles fleurs d’acacia

1,1 L d’eau

450 g de sucre roux

1 demi-citron

4g d’agar-agar

Recette :

Découvrez cette recette gourmande et naturelle sur le blog La cuisine de Déborah. Suivez les instructions étape par étape pour réaliser environ cinq pots de gelée d’acacia.

Vin de fleurs d’acacia

Voilà une recette qui devrait faire fureur lors de vos apéritifs d’été. Comme le pissenlit, l’acacia fermenté permet de réaliser une délicieuse boisson fleurie et rafraîchissante. Cette recette de “vin des elfes”, comme on le surnomme, est proposée par le blog Amande Basilic. La voici :

Ingrédients :

  • 30 grappes de fleurs d’acacia
  • 2 litres de vin blanc sec
  • 15 cl de vodka
  • 180 g de sucre de canne

Recette :

  • Placez les fleurs (nettoyées) dans un grand bocal avec le sucre. Mélangez et laissez patienter le mélange une quinzaine de minutes.
  • Versez le vin blanc et l’alcool et mélangez à nouveau. Refermez le bocal et rangez-le à l’abri de la lumière, à température ambiante.
  • Durant les deux semaines de macération du mélange, secouez votre bocal tous les deux jours sans jamais l’ouvrir.
  • Filtrez les fleurs avec un filtre à café. Pressez bien l’excédent de liquide contenu dans les fleurs pour récupérer un maximum de saveurs.
  • Remplissez vos bouteilles préalablement nettoyées à l’eau bouillante. Conservez au frais.

Prêts, dégustez !

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