ARANCINI : LA RECETTE DES BOULETTES FRITES ITALIENNES TOUT SIMPLEMENT DIVINE

À la fois croustillants et gourmands, les arancinis sont des incontournables de la street-food sicilienne et de la cuisine italienne en général. Ces petites boulettes de riz, panées et frites ne manquent jamais de séduire toutes les papilles, surtout lors d’un apéritif dînatoire. Découvrez sans tarder la recette digne des restaurants de Palerme. Andiamo !

Après votre séjour en Italie, vous ne rêvez plus que d’une chose, c’est de manger à nouveau des arancinis ? Aussi appelées “arancini di riso”, “arancino”, “arancina” ou “arancine”, ces irrésistibles boulettes de riz farcies de risotto, de mozzarella et de sauce bolognaise vous invitent au voyage grâce à leur saveur ultra riche en goût. Mais rien ne vous empêche de les décliner selon vos préférences : ajoutez des aubergines, des épinards, des champignons (cèpes, truffes…) ou remplacez la mozzarella par du provolone, du comté ou de la ricotta. En plat principal ou à l’apéritif, les arancinis ont de quoi impressionner vos convives !

Arancinis : comment les préparer facilement ?

Ingrédients (pour 8 personnes) :

Pour la bolognaise :

• 250 g de boeuf haché ;
• 1 carotte ;
• 1 oignon ;
• 1 branche de céleri ;
• 200 g de coulis de tomates ;
• 150 g de petits pois ;
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive ;
• Du sel ;
• Du poivre.

Pour le risotto simplifié :

• 500 g de riz à risotto (riz Arborio ou Carnaroli) ;
• 1 litre d’eau ;
• 1 oignon ;
• 1 oeuf ;
• 50 de parmesan râpé ;
• 30 g de beurre ;
• 1 dose de safran ;
• Du sel ;
• Du poivre.

Pour les arancinis :

• 1 boule de mozzarella ;
• 1 litre d’huile de friture ;
• 100 g de chapelure ;
• 1 oeuf.

Préparation :

1. Pour faire le risotto simplifié, faites bouillir l’eau dans une casserole. Salez.
2. Pelez et émincez l’oignon avant de le faire revenir dans une autre casserole avec le beurre.
3. Dans cette même casserole, ajoutez le riz puis l’eau bouillante salée et faites cuire pendant 15 à 20 minutes tout en remuant régulièrement.
4. Quand le riz est cuit, ajoutez le safran.
5. Égouttez le riz si besoin et laissez-le refroidir pendant que vous préparez la sauce bolognaise.
6. Dans une poêle, faites cuire la viande hachée avec un peu de sel et un peu de poivre.
7. Épluchez et émincez l’oignon, la carotte et le céleri branche.
8. Ajoutez les légumes dans la poêle et faites-les revenir pendant quelques minutes supplémentaires.
9. Incorporez le coulis de tomates et laissez mijoter pendant environ 15 minutes à découvert, en remuant de temps en temps.
10. Si le riz a eu le temps de refroidir, ajoutez le parmesan râpé et un jaune d’oeuf. Poivrez.
11. Ajoutez les petits pois dans la bolognaise.
12. Pour former les arancinis, coupez la mozzarella en dés, battez un œuf dans un bol et mettez la chapelure dans une assiette creuse.
13. Avec le creux de la main légèrement humide, formez une première boule de riz de la taille d’une petite mandarine.
14. Faites un creux dans la boule de riz et déposez un peu de fromage ainsi qu’une cuillère de la bolognaise.
15. Refermez la boule de riz farcie et travaillez-la pour qu’elle soit bien compacte.
16. Roulez l’arancini dans l'œuf puis dans la chapelure. Répétez l’opération pour tous les arancinis.
17. Réservez les arancinis dans une assiette recouverte de film alimentaire et placez-les au réfrigérateur pendant 2 heures.
18. Dans une sauteuse, faites chauffer l’huile de friture.
19. Lorsque l’huile est bien chaude, faites frire les arancinis trois par trois jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
20. Égouttez les arancinis sur du papier absorbant avant de les servir chauds ou tièdes avec le reste de bolognaise.

Comment faire pour conserver et réchauffer des arancinis ?

En préparant vos arancinis, vous avez eu les yeux plus gros que le ventre ? Ce n’est pas grave, les arancinis se conservent et se réchauffent facilement. Après les avoir laissés refroidir pendant 2 heures, il suffit de les placer dans un récipient et de les conserver au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours maximum. Sinon, vous pouvez toujours congeler les arancinis avant ou après la cuisson. Mettez-les dans un sac de congélation et stockez-les au congélateur jusqu’à 2 mois. Pour les réchauffer, mieux vaut le faire pendant 15 à 20 minutes dans un four préchauffé à 180 ° jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds et croustillants. Pas de four ? Réchauffez les arancinis dans une poêle à feu moyen avec un peu d’huile d’olive. En revanche, on vous déconseille d'utiliser le micro-ondes car les boulettes pourraient devenir molles et caoutchouteuses.