Parfum, variété, utilisation : tout savoir sur les épices et leur place en cuisine
Les épices éveillent nos papilles, leurs couleurs vives attirent l’œil et leurs parfums nous transportent. Aussi réputées pour leurs vertus médicinales naturelles, elles ont beaucoup à offrir. Présentation. S’il y a une bonne manière de limiter le sel dans nos plats, voyager et savourer, c’est bien en ajoutant des épices à nos préparations. À travers les siècles, les épices ont parcouru le monde. Employées en colorant pour le textile, médecine ou cuisine, elles ont fait partie des premiers exports commerciaux de l’Histoire. Au 18e siècle, pendant la colonisation de l’Inde par les Anglais dont nombre des épices sont originaires, en passant par la découverte du curcuma par Marco Polo ou encore Christophe Colomb qui a rapporté le paprika en Europe. De l’Orient à l’Occident, elles se sont de plus en plus implantées, jusque dans nos cuisines. Ces épices sont devenues des indispensables de nos répertoires. Avec leurs connotations très marquées, certaines vous parleront sans doute plus que d’autres. Comme le piment pour sa saveur brûlante, le curry pour son association parfaite avec le riz, ou encore la cannelle qui se marie à merveille avec la pomme et l’orange. Des arômes naturels à préserver Pour ne pas diminuer leur pouvoir aromatique, éviter que leur goût ne devienne amer et empêcher la destruction de leurs molécules bienfaitrices, mieux vaut ne pas les faire bouillir ou cuire à feu vif. Privilégiez plutôt leur ajout une dizaine de minutes avant la fin de vos cuissons. Et si on mixait les épices Pourquoi se contenter de n’ajouter qu’une épice à une préparation lorsque l’on sait qu’en les associant, on peut faire des merveilles ? Relever les viandes et poissons Pour tout type de plat citronné, mélangez le cumin, le gingembre, la coriandre et le safran. Cela relèvera vos poissons, fruits de mer et poulet. Renforcer le piquant du poivre Le poivre noir s’associe très bien avec les sels aromatisés ou la fleur de sel. Aromatiser les confits Pour vos plats confits, osez l’association du cumin à la coriandre et au poivre noir. Parfumer à la Vénitienne Parfumez vos viandes « à la Vénitienne » en mélangeant poivre noir, poivre long, clous de girofle et noix de muscade râpée.
2024-04-02T12:35:58Z
Apprenez à apprécier les épinards avec ces délicieuses recettes !
Les épinards sont un légume très versatile, souvent adoré en cuisine, et parfois boudé. Pourtant, il permet de réaliser de nombreuses recettes diverses et variées, et toutes aussi délicieuses les unes que les autres. De plus, ils sont riches en nutriments, vitamines A, C et K et en minéraux, comme en folate, en fer, en magnésium et en potassium. Que vous les préfériez en soupe, en salade, en accompagnement d'un plat ou à l'apéro, découvrez cette galerie pour ne jamais manquer d'idées !
2024-03-30T07:37:29Z