Cuisine

Guide Michelin : « Vu le contexte, j’ai l’impression d’avoir une semi étoile », confie le chef lillois Mathieu Boutroy, nouvellement étoilé

Le chef lillois, qui travaille au Cerisier, vient de décrocher son premier macaron Michelin dans un contexte très particulier pour les restaurateurs


Gigot de sept heures : la recette très simple de Grégory Cohen

Il connaît la recette sur le bout des doigts : pour Grégory Cohen, le gigot de sept heures est d'abord un souvenir d'enfance…


Combien de temps garder (sans danger) ses restes alimentaires au réfrigérateur ?

Au bout de combien de temps est-il préférable de jeter un gratin de pâtes recouvert de film alimentaire ? Et ce morceau de viande, qui traîne depuis plusieurs jours au fond du réfrigérateur ? Réponse avec un expert.


L'astuce parfaite et anti-gaspi pour une soupe vraiment très onctueuse

C'est une astuce dont les enfants raffolent, elle rend la soupe d'une douceur et d'une onctuosité incroyables, et ce quelle que soit la puissance de votre mixeur. Et cerise sur le velouté : elle se réalise avec un ingrédient que vous avez forcément chez vous au quotidien... on vous laisse découvrir !


Comment réussir ses madeleines ?


Lidl : une vente flash d’appareils électroménagers et ustensiles de cuisine à prix cassé le 28 janvier

Crêpière électrique, mixeur plongeant, mijoteuse, centrifugeuse… Ce jeudi 28 janvier, Lidl proposera de nombreux indispensables de cuisine, à des prix défiant toutes concurrences.


3 étoiles au Michelin UK pour son restaurant à Londres : Hélène Darroze au firmament

Et de 3. Hélène Darroze a décroché une nouvelle étoile au Guide Michelin pour son restaurant londonien, The Connaught.


Soupe d'hiver : 10 recettes faciles et parfumées pour se réchauffer

Colorées et fumantes, simples ou plus élaborées, les soupes d'hiver nous réchauffent le corps et le coeur.


Burger King annonce un menu à 5 euros avec un nouveau burger magnifique

Burger King a annoncé une bonne et une mauvaise nouvelle à ses clients. Quelque chose nous dit que seule la bonne retiendra leur attention. Voici pourquoi.


Les 3 règles d’or pour réussir un œuf mayonnaise à la perfection

Et si l’œuf mayonnaise résultait, en réalité, d’un fabuleux mélange bien plus méticuleux qu’il n’y paraît ? Un spécialiste de l’œuf mayonnaise révèle les 3 règles d’or pour le réussir à la perfection.


5 aliments riches en zinc pour rester en forme

Le zinc est un oligo-élément essentiel à notre santé qu’on retrouve facilement dans l’assiette. Pour être en forme, inventaire des aliments les plus riches en zinc, avec des idées de recettes faciles et gourmandes.


Hélène Darroze et Clare Smyth, deux femmes chefs triplement étoilées, une première dans l'histoire du Guide Michelin

Une semaine après la France, le Guide Michelin a dévoilé sa sélection 2021 pour la Grande-Bretagne. Pour la première fois de son histoire, deux femmes chefs ont décroché trois étoiles, signe d’un renouvellement au sein de l’institution.


Nutrition : 8 bonnes raisons de consommer des légumineuses

Haricots, lentilles, pois chiches… Toutes ces légumineuses sont excellentes pour notre corps et notre santé ! Mais quels sont leurs bienfaits ?


Comment sauver un plat trop salé ? Nos astuces géniales

Par accident ou par distraction, vous avez eu la main un peu lourde sur le sel ? Et vous vous demandez comment vous allez pouvoir rattraper le plat que vous êtes en train de préparer ? Pas de panique : on vous dit tout ce que devez savoir pour sauver votre dîner !


5 bonnes raisons de manger des Pink Lady®

Reconnaissable entre toutes grâce son petit autocollant, la Pink Lady® se distingue également par ses jolies formes tout en rondeur, son aspect lisse et brillant et son parfum enivrant. Croquante, juteuse à souhait, sucrée et acidulée, cette pomme aux qualités organoleptiques uniques est bien plus que belle à croquer. La preuve par 5. 1 / Elle est cultivée avec soin Origine…


Les épices en cuisine : quelles tendances pour 2020 ?

Poivre sansho, curcuma, cumin, cardamome… Une étude, menée au coeur du site 750g.com, permet d’identifier les épices qui ont eu le vent en poupe en 2019… et qui risquent d’exploser en 2020. Le sansho Épice préférée des cuisiniers 750g, le poivre a fait cette année une percée remarquable dans la catégorie desserts : poivre long pour…


Tous les avantages d'une emballeuse sous vide (+ les conseils pour bien la choisir)

Une meilleure conservation, moins de gaspillage, des saveurs préservées, des cuissons douces… l'emballeuse sous vide est loin d'être un gadget. Et si on investissait ? Quel modèle choisir ? Comment bien s'en servir ? Suivez notre guide pour tout savoir sur les appareils à emballage sous vide !


Comment se servir d'un four combiné (vapeur et chaleur tournante) pour préparer du pain maison ?

Faire son pain maison est un plaisir que chaque cuisinier ou cuisinière amateur devrait tester au moins une fois dans sa vie. Le pain maison, tout comme la pizza maison ont parfois une mauvaise réputation à cause des conditions qui ne sont pas toujours optimum pour la levée des pâtes à pain et leur cuisson. Cela peut engendrer des frustrations, surtout lorsque l'on démarre. Grâce…


Laurent Mariotte confie sa recette de ce plat mijoté adoré de nos grands-mères et c’est très alléchant

Parmi les incontournables des plats mijotés, on connaissait le bœuf bourguignon, la blanquette de veau ou le navarin, Laurent Mariotte propose, lui, de nous faire redécouvrir un mets oublié : le veau marengo.


Pizzas, frites, burgers, pâte à tartiner: les bons conseils avant de craquer

DUPIN QUOTIDIEN - En temps de crise, le magazine 60 Millions de consommateurs invite les Français à se faire plaisir dans leur alimentation. Et donne également quelques conseils pour limiter les calories et les conservateurs.


On veut des crêpes sans gluten !

Les crêpes aussi se mettent en mode no glu. Pour les faire sauter sans gluten à la Chandeleur, on choisit ses farines. A base de quinoa, châtaigne, riz ou de lentille, elles permettent de varier les plaisirs, sans jamais perdre en gourmandise.


La délicieuse recette du gâteau aux noix de Laurent Mariotte

Le présentateur de "Petits plats en équilibre" dévoile sa recette gourmande et facile.


Courses en ligne avec le drive et la livraison à domicile

Grâce à l’évolution de la technologie, notamment la rapidité d’Internet, les courses en ligne sont devenues plus faciles. Dans cette rubrique, vous découvrirez comment faire vos achats sur le Net entre les services drive et la livraison à domicile.


Comment utiliser le piment d'Espelette en cuisine ?

Star incontestée du Pays Basque, le piment d'Espelette corse les saveurs sans jamais les agresser. Alors, on en relève nos recettes autant salées que sucrées. Mode d'emploi de ce piment pas vraiment comme les autres.


Comment faire des galettes de sarrasin ?

A la chandeleur, on pense crêpes, mais il ne faudrait pas oublier les divines galettes de sarrasin, qui ravissent les becs salés ! Recette, conseils, garnitures, c’est la fête à la galette.


Et si j'essayais le lundi sans viande ?

Il y a presque un an jour pour jour, 500 personnalités (scientifiques, maires, artistes et sportifs) s'engageaient à ne plus consommer de viande et de poisson le lundi. Depuis, grâce au #lundivert et à l'étude du CNRS, cette initiative a pris de l'ampleur. Présentation.


Chandeleur : comment servir les crêpes autrement ?

La fête des crêpes approche à grand pas. Pour changer de la présentation habituelle, la Manufacture Cluizel nous explique comment réaliser une jolie fleur de crêpes et épater toute la famille.


Endives : 10 recettes chaudes ou froides avec cette salade d'hiver

Croquante ou fondante, l'endive se prête à de nombreuses recettes originales et souvent raffinées.


Chandeleur 2021 : nos meilleures recettes de crêpes

Envie de changer de la sempiternelle « crêpe au suc » ? Ces recettes salées et sucrées vont inscrire la chandeleur millésime 2021 dans les annales ! Crêpes, galettes mais aussi garnitures originales, on vous livre tous les ingrédients pour les réussir à coup sûr.


Traçabilité des fruits de mer dans l'UE : une question de qualité, de santé et d'environnement

Que savons-nous de l'origine des poissons que nous mangeons dans l'Union européenne ? Et comment être sûrs qu'ils soient sains et de qualité ? Nous découvrons comment la traçabilité se traduit dans les faits à Vigo en Espagne.


Bordeaux : le titre de meilleur vin du monde attribué au Château Mouton Rothschild 2018

À l’issue de la compétition Best Wine of the World, organisée chaque année par Fine Wine Magazine et la plateforme TastingBook, des œnologues des quatre coins de la planète ont élu le meilleur vin du monde. Il s’agit d’un grand cru bordelais : le Château Mouton Rothschild 2018.


Quelle est la vraie quantité de poisson dans les poissons panés Croustibat ?

FOOD CHECKING. L’emballage des « Petits Trésors » Croustibat (une marque de Findus) affichent « 100 % de colin d’Alaska » sur le recto… mais 51 % seulement dans la liste des ingrédients. Pour s’y retrouver, le journaliste du "Parisien" Hadrien Gonzales a interrogé une association de consommateurs, une grande cheffe et on a organisé une dégustation à l’aveugle avec un poissonnier puriste.


30 desserts en moins de 20 minutes qui changent de la tarte aux pommes

Avec sa saveur sucrée et légèrement acidulée, la pomme a remporté le coeur des français. On adore la glisser crue ou cuite dans nos desserts. Découvrez toutes nos recettes rapides pour changer de la traditionnelle tarte aux pommes.


Les secrets de Cyril Lignac pour éviter que la purée soit granuleuse

Découvrez les astuces du chef pour obtenir une purée lisse et onctueuse à tous les coups. Attention, l'essayer c'est l'adopter !


On a testé pour vous : la friteuse sans huile de Lidl

Après Monsieur Cuisine, Lidl récidive et lance une friteuse sans huile. Que faut-il en penser, et faut-il se laisser tenter ? On vous donne nos premières impressions.


Cyril Lignac dévoile sa meilleure recette de buns, pour des pains à burgers super moelleux

Envie de concocter des burgers maison ? Plutôt que d’opter pour des pains à burgers industriels, cuisinez-les vous-même, grâce à cette recette simplissime signée Cyril Lignac.


Ma Madeleine à moi : la recette de la "gamelle à chien" de Nathalie George de "La cuisine du 6ème étage"

Nos grands-mères sont les stars de notre nouveau programme "Ma Madeleine à moi". Dans chaque épisode de notre série, elles nous partagent des petits bouts croustillants de leur vie, autour d'une bonne recette de famille. Cette fois-ci, c'est Nathalie George de la Cuisine du 6ème étage qui nous raconte l'histoire et les secrets de fabrication de sa "gamelle à chien".


Nos idées de recettes au topinambour faciles et rapides pour se régaler tout l’hiver

Le topinambour appartient à la famille des légumes oubliés. On le trouve d'octobre à avril sur les étals. C’est un légume relativement peu calorique, très riche en fibres, en potassium, en calcium et en vitamine B.


14 recettes à base de red velvet à croquer

Reconnaissable avec sa couleur rouge vif, le gâteau red velvet est probablement l’un des gâteaux les plus passionnés ! Si son look ne manque pas d’impressionner, le gâteau red velvet n’est pourtant pas très difficile à réaliser. Voici nos conseils, recettes et astuces pour tout savoir sur ce dessert américain si connu. Le gâteau red velvet est un gâteau d’origine américaine au chocolat et à la vanille, souvent servi à Noël ou plus particulièrement pour la Saint-Valentin, généralement constitué de plusieurs étages, et recouvert de crème cheese. La couleur rouge, quant à elle, n’a rien à voir avec le goût, mais provient tout simplement d’un colorant alimentaire, même si cela n’a pas toujours été le cas. Origine du gâteau red velvet La recette du gâteau red velvet a été créé dans le sud des États-Unis, au milieu du 19e siècle, durant l’époque victorienne. Considéré comme raffiné à l’époque, le dessert prend le nom de « red velvet », qui signifie « velours rouge » en français. Pendant la Seconde Guerre Mondiale, les pâtissiers utilisaient du jus de betterave bouilli pour lui donner sa couleur rouge si unique. La betterave permettait également de conserver plus facilement la texture moelleuse du gâteau. Par la suite, cet ingrédient a été remplacé par des colorants alimentaires, mais certains puristes l’utilisent toujours. Depuis quelques années, le gâteau red velvet est redevenu à la mode aux États-Unis, mais aussi dans de nombreux pays d’Europe, particulièrement à la période de la Saint-Valentin, le rouge étant la couleur de l’amour. Il existe désormais de nombreuses variantes de la recette classique. En cuisine, on trouve le red velvet sous toutes les formes : en cupcakes, gaufres, donuts, cheesecake, et parfois même en boisson. Comment faire un gâteau red velvet ? Si son look en intimide certains, le gâteau red velvet est en réalité assez facile à réaliser. Dans la recette originale, il se confectionne principalement à partir de beurre, de cacao en poudre, d’œufs, de sucre et de farine. Cependant, trois ingrédients spéciaux garantissent sa texture exceptionnellement moelleuse : du vinaigre, du bicarbonate de soude, ainsi que du buttermilk, ou lait fermenté (on peut utiliser du lait ribot). La pâte rouge intense Pour réaliser un gâteau red velvet, on commence d’abord par mélanger le cacao avec la farine, T45 de préférence, et un peu de sel. Dans un autre bol, on crème le beurre, le sucre en poudre, et de l’extrait de vanille liquide. Dans l’ordre, il faut ajouter les œufs, le mélange sec, et le buttermilk en remuant au fouet à chaque fois. On incorpore ensuite le colorant alimentaire, de couleur rouge pour un red velvet digne de ce nom. Commencez d’abord avec une petite quantité, puis ajoutez en fonction de l’intensité de la couleur du mélange. Dans un autre récipient, on active le bicarbonate de soude avec le vinaigre, avant de mélanger au reste de la pâte. Pour la cuisson, on utilise plusieurs moules qu’on beurre à l’aide d’un pinceau afin de réaliser les différents étages du gâteau. Cependant, il est tout à fait possible de faire un gâteau red velvet sur un étage seulement, si vous ne disposez que d’un seul moule. Côté cuisson, comptez 20 minutes. Le glaçage immaculé au cream cheese Pour le fourrage et le glaçage, on mélange du crème cheese à de la crème liquide, du sucre glace et un peu de vanille liquide. On étale ensuite le mélange obtenu uniformément sur chaque étage, avant de les superposer les uns sur les autres. Une fois arrivé au dernier étage, recouvrez la totalité du gâteau avec de la crème. Et voilà ! Il ne vous reste plus qu’à décorer selon vos envies, avec la crème toujours, ou des copeaux de chocolat. Et pour ne plus jamais manquer d’inspiration, voici 15 recettes de gâteaux red velvet à croquer.


Les Français ne mangent toujours pas assez de fruits et légumes

Seul un tiers des adultes mangent au moins cinq fruits et légumes par jour


Le Thermomix Friend veut se faire une place en cuisine

Vorwerk lance son Thermomix Friend, un nouveau robot de cuisine vendu à partir de 399 euros. Mais si l'appareil, qui se connecte en Bluetooth aux Thermomix TM5 et TM6 peut que les accompagner pour cuisiner plus vite, il ne peut fonctionner indépendamment.


Ces 6 aliments, peu appétissants, sont ceux qui contiennent le plus de protéines

Quels sont les aliments qui ont la plus haute teneur en protéines ? Le premier d’entre eux, semblable à une gelée translucide, en contient près de 90 %.


ONA, le tout premier restaurant vegan étoilé de France

En décrochant sa première étoile au Guide Michelin pour son restaurant ONA en Gironde, Claire Vallée prouve que la cuisine vegan est ultracréative, sophistiquée, synonyme de plaisir.


La recette des gaufres du chef François Perret

Chef pâtissier du Ritz à Paris, François Perret partage sa recette, aussi facile que délicieuse, des gaufres maison.


La meilleure recette de cake au chocolat ultra moelleux

Réalisez ce superbe gâteau en un rien de temps grâce à nos astuces et nos secrets qui vont vous permettre de le réussir à tous les coups. À vos ingrédients !


Reconnu Saveur de l'Année 2020: lauréats catégorie Épicerie salée

Les Saveurs de l’Année ont pour objet de valider la qualité gustative des produits du commerce en les soumettant à un Examen Gustatif®. Le jury est constitué par des consommateurs indépendants. Les dégustations ont lieu dans un laboratoire d’évaluation sensorielle. Retrouvez plus d’info sur le site Reconnu Saveur de l’année. Voici le palmarès…


Bio, vegan, biodynamique… Le vin « vert » de Gérard Bertrand est un succès mondial

Viticulteur dans l’Aude, Gérard Bertrand a été élu « personnalité verte de l’année » par le magazine « The Drink Business ».


Comment cuire le riz basmati


CUISINE ACTUELLE - Frites de patates douces

CUISINE ACTUELLE - Frites de patates douces


Comment faire des crêpes ?

Les crêpes ne font jamais long feu dans les cuisines, et encore moins à l’occasion de la chandeleur. Sans plus attendre, on vous dévoile nos meilleurs conseils et astuces pour ne plus jamais rater ce classique si gourmand.