Cuisine

Dos de lieu jaune en papillote, tartare d'algues et citron confit : la recette inratable d'Yves Camdeborde

Yves Camdeborde a de l'imagination et du savoir-faire quand il s'agit d'entrer en cuisine. Le grand chef le prouve une nouvelle fois avec cette recette de poisson.


Michelin va révéler son palmarès, malgré le Covid

Comme si de rien n'était... En dépit de la fermeture depuis plusieurs mois des restaurants, le guide Michelin, faisant fi des critiques à son encontre, va dévoiler lundi son palmarès en France, qui maintient les macarons de tous les trois étoiles. "C'est une décision importante pour soutenir la profession malgré le contexte et peut-être en raison même du contexte. Il était nécessaire de maintenir cette annonce", déclare à l'AFP le directeur du...


Tout ce qu'il faut savoir pour réussir sa purée de pommes de terre maison à la manière de Joël Robuchon

Cuisson des pommes de terre, choix des ingrédients, matériel nécessaire... Comment réussir la purée parfaite ? Thierry Karakachian, chef de l'Atelier Étoile de Joël Robuchon à Paris, nous guide pas à pas.


Reconnu Saveur de l'Année 2020: lauréats catégorie Charcuterie, Viande et Volaille

Les Saveurs de l’Année ont pour objet de valider la qualité gustative des produits du commerce en les soumettant à un Examen Gustatif®. Le jury est constitué par des consommateurs indépendants. Les dégustations ont lieu dans un laboratoire d’évaluation sensorielle. Retrouvez plus d’info sur le site Reconnu Saveur de l’année. Voici le palmarès…


La loi anti-gaspillage : ce qu'elle va changer !

Le projet de loi anti-gaspillage pour une économie circulaire (c'est son nom complet) a été définitivement adopté par le Parlement en janvier 2020 et il est en train de bousculer nos habitudes ! Evidemment, dans le bon sens, pour la planète et notre santé ! On fait le point sur ce qui change et sur ce qui va changer par le biais de cette loi anti-gaspillage.


Chou-fleur : comment profiter de toutes ses vertus santé ?

Nouvelle star des menus bien-être, ce légume se déguste aussi bien cru que cuit à la vapeur ou rôti.


Tout savoir pour réussir sa frangipane maison

Pour fêter l’Epiphanie comme il se doit, rien ne vaut une galette des rois maison garnie d’une frangipane home-made. Définition, recette, conseils, astuces, et variantes, voici tout ce qu’il faut savoir avant de se lancer dans une recette de frangipane maison.


Guide Michelin 2021: 72 nouveaux Bib Gourmand

Le nouveau millésime du guide rouge compte 524 restaurants présentant un bon rapport qualité-prix aux quatre coins de la France.


« Guide Michelin 2021 » : Qui est Alexandre Mazzia, le nouveau chef trois-étoiles ?

Seul nouveau chef triple-étoilé de l’édition 2021 du « Guide Michelin », le Marseillais Alexandre Mazzia est un chef-explorateur qui se distingue par une cuisine inspirée de ses nouveaux voyages


Six erreurs à éviter lorsque l'on fait cuire des pommes de terre

Dans l’imaginaire collectif, la cuisson des pommes de terre à l’eau est un jeu d’enfant. En pratique, elle peut se révéler bien plus difficile qu’il n’y paraît. Mode d’emploi avec Clément Chicard, chef du Bouillon Pigalle.


« La Meilleure Boulangerie de France ». Norbert Tarayre et Bruno Cormerais rencontrent 130 artisans

L’émission animée par le duo de choc fait son retour ce lundi 18 janvier à 18 h 40, sur M6. Norbert Tarayre et Bruno Cormerais ont traversé la France et exploré pas moins de treize régions pour trouver le meilleur établissement.


Comment faire du caramel et le réussir à tous les coups ?

Ambré, fondant ou craquant, le caramel ajoute ce petit truc en plus à n’importe quel dessert. Mais si pour vous sa réussite est incertaine, ces conseils sont là pour vous aider. Réalisation, astuces et bons réflexes, on vous dit comment faire du caramel en un tour de main.


Le bao, la petite brioche qui nous régale

Star de la street food asiatique, le bao est une petite brioche très facile à réaliser. Du bao chinois emblématique à base de porc au bao végétarien, l’en-cas qui peut être de forme ronde (bao) ou en sandwich (gua bao), se décline à l’infini. Présentation, astuces et recette. Qu’est-ce que le bao ? Le bao est un petit pain farci, cuit à la vapeur, très populaire dans la cuisine asiatique. Cette recette millénaire est consommée et revisitée dans de nombreux pays d’Asie de l’Est, et du monde entier. Ainsi, il existe différents types de bao, sucrés comme salés, et les possibilités sont illimitées lorsqu’il s’agit de préparer la garniture de ces derniers. Les origines du bao Cette brioche de couleur blanche, trouve ses origines en Chine. Selon les légendes populaires, c’est le célèbre stratège chinois, Zhuge Liang qui, au IIIe siècle après Jésus-Christ, aurait donné naissance à la technique de préparation de la pâte, elle-même appelée « mantou » en chinois. De retour d’un voyage au fin fond de la Chine, Zhuge Liang et son armée se retrouvèrent face à une rivière dangereuse. Les gens qui se trouvaient de l’autre côté, ordonnèrent à Zhuge de livrer 50 têtes humaines de ses soldats en échange d’une traversée de la rivière en sécurité. À la place, le stratège connu pour ses ruses, prépara 50 brioches à base de mantou, en forme de tête humaine, et les fait fit flotter sur la rivière. Comment faire un bao maison ? Pour réaliser un bao chez soi, il faut commencer par préparer la pâte, à base de farine de blé tamisée. 500g de farine sont nécessaires pour faire environ 15 baos. On y creuse un puits et on ajoute 5g de levure et 20 cl d’eau tiède. La pâte obtenue doit être ferme et souple. On laisse lever 1 à 2h sous un torchon, ce qui donne assez de temps pour préparer la farce en parallèle. Une fois que la pâte a bien levé, on l’étale, on découpe en carré selon la taille des baos souhaitée. Ensuite, on dépose une cuillerée de garniture sur chaque morceau. Pour fermer vos baos, il suffit de souder les quatre coins ensemble. Et voilà, le tour est joué ! Il ne reste qu’à laisser reposer à nouveau 20 minutes, avant de cuire à la vapeur dans un panier de bambou pendant 20 minutes. Bao version salée ou sucrée La recette la plus connue est certainement le bao chinois à base de farce de porc, le char siu bao. Pourtant, il est possible de garnir ses baos avec à peu près tout et n’importe quoi. On peut par exemple, faire sauter des champignons à la poêle avec du gingembre, du tofu et de l’ail, pour des baos végétariens, ou encore, les garnir de pâte de haricot pour la version sucrée traditionnelle, très populaire dans le nord de la Chine. Gua bao Pour une variante plus moderne de ce mets phare de la street food asiatique, pourquoi ne pas réaliser des gua baos, la version sandwich du bao chinois ? Au lieu d’y découper des carrés, il suffit de rouler la pâte en boudin puis de diviser en tronçons identiques. On aplatit chaque morceau en ovale avant de les plier en deux, comme pour des chaussons. Pensez cependant à glisser un morceau de papier sulfurisé entre les deux morceaux de pâte, ou d’huiler légèrement cette dernière au pinceau, pour être sûr·e que les deux côtés ne collent pas entre eux. On laisse reposer 30 minutes, avant de cuire à la vapeur pendant 10 minutes. Là encore, les associations sont sans limites. Les gua baos peuvent être servis garnis de légumes confits aux épices, de porc mariné à l’huile de sésame, ou encore de poulet frit pour encore plus de saveur. Très gourmands, les gua baos plaisent aux petits comme aux grands ! Et pour ne plus jamais manquer d’inspiration, voici 11 recettes de baos et gua baos à essayer d’urgence.


3 sauces maison pour accompagner mes churros

Les churros sont des pâtisseries qui nous viennent d'Espagne. Il s'agit d'une pâte de forme allongée et frite. On en trouve facilement lors des fêtes foraines, et c'est vrai qu'il est difficile d'y résister avec cette bonne odeur qui flotte dans l'air. La pâte se compose très simplement d'eau, de sucre, de sel et de farine que l'on parfume selon ses goûts avec de la vanille, de la cannelle ou…


20 aliments riches en vitamine C pour contrer les maux de l’hiver

La vitamine C est certainement la plus connue de toutes les vitamines. Mais pourquoi est-elle si populaire ? Parmi les vitamines essentielles à notre bien-être, la vitamine C fait partie des leaders. Avant de détailler par le menu la liste de ses bienfaits longue comme le bras, il faut remonter le temps pour comprendre sa popularité, du temps où le scorbut faisait rage sur les navires, et entraînait déchaussement des dents et hémorragies, allant jusqu’au décès du patient. Cette maladie est dûe à une carence extrême en vitamine C. C’est au 18e siècle que James Lind, médecin de la marine royale britannique, soigna au cours d'une expérience, des marins en leur prescrivant des citrons et des oranges. Le remède avait été trouvé, mais la principale cause de cette maladie et le rôle des agrumes comme médicament, était encore loin d'être identifiés. La vitamine C, aussi appelée « acide ascorbique », abréviation de « antiscorbutique », ne sera isolée que beaucoup plus tard, vers 1930. Depuis, la vitamine C avec le jus d’orange matinal est entrée dans les mœurs et les habitudes de consommation. Les bienfaits de la vitamine C Qu’a donc de si exceptionnel cette vitamine qui ne peut être apportée que par l’alimentation ? Attention la liste est longue ! Parmi les bienfaits de cette vitamine essentielle, on note son action contre les virus et les bactéries, c’est pour cette raison qu’il faut en consommer quotidiennement pour renforcer notre système immunitaire, résister contre le rhume et les infections, mais aussi lutter contre la fatigue en donnant un coup de boost immédiat. La vitamine C est aussi antioxydante, elle protège les cellules du vieillissement, favorise l’absorption du fer alimentaire, régule le taux de cholestérol, permet de mieux gérer le stress, élimine les métaux toxiques de notre organisme, renforce la peau, les tissus et les os, et réduirait l'hypertension artérielle. Une vitamine fragile Quand on est une star, on mérite la plus grande attention… Un adage qui correspond parfaitement à la vitamine C qui est extrêmement fragile et instable. Pour faire simple : elle est sensible à l’eau, la chaleur, l’air, et la lumière. Une diva, on vous dit ! Pour profiter au maximum de ses bienfaits, on savoure un jus de citron ou d’orange immédiatement après avoir pressé le fruit. Malheureusement, à la cuisson, la vitamine C a tendance à partir en voyage, il est donc préférable de consommer certains aliments crus. A-t-on tous les mêmes besoins en vitamine C ? Évidemment, on n’a pas tous les mêmes besoins en vitamine C. Certaines pathologies comme les infections, les fractures, les traitements anti-cancer, mais aussi certains modes de vie comme le tabagisme, le sport, ou période particulière comme l’allaitement, la grossesse ou sa prévision à court terme, demandent un apport suffisant voire accru en vitamine C, qui, on le rappelle, ne peut être apporté que par l’alimentation. Même en cas de stress ou de surmenage, la vitamine C est la bienvenue ! Quel est le dosage recommandé chaque jour ? Selon les références nutritionnelles pour la population (RNP), chaque homme ou femme devrait consommer 110 mg / jour de vitamine C. Si on en consomme moins, voire qu’on est carencé, on l’a vu, on risque le scorbut. Ça c’est le cas extrême, mais même en cas de carence « modérée », la perte d’appétit, l’amaigrissement ou la fatigue sont des symptômes. Si on en consomme trop, au contraire – au-delà de 500 mg/jour - ce n’est pas idéal non plus, puisqu’un excès de vitamine C peut entraîner des maux d’estomac, des diarrhées, ou des calculs rénaux. Mais la vitamine C, où la trouve-ton ? Pas de panique, on vous a fait un récapitulatif de 20 aliments qui en sont pourvus* pour passer l’hiver sans encombre. *Source Table Ciqual 2020


Quelle est la différence entre frangipane et crème d’amande dans la galette des rois ?

Janvier est là, et il ramène avec lui la fête la plus gourmande du mois : l’Epiphanie. Une joyeuseté du calendrier fêtée le 6 janvier, pendant laquelle les calories ne comptent pas. Ou alors si, en négatif (l’important c’est d’y croire) ! Et qui dit galette des rois, dit frangipane… mais aussi crème d’amande… Sans y perdre son latin – ce serait dommage – voici les différences à retenir entre ces deux crèmes pour ne plus jamais se tromper.


L’incroyable retour des gâteaux faits maison

La France a beaucoup pâtissé ces derniers mois. Encouragés par les recettes filmées des chef(fe)s et des influenceurs food sur les réseaux sociaux, beaucoup se sont lancés dans la confection de tartes rustiques, de spécialités « tradi » redevenues « trendy » ou dans la réalisation de gâteaux haute couture, couverts de glaçage miroir et de décors impressionnants. Envie d’aller plus loin ? Voici nos suggestions maison… Les gâteaux à effet waouh Pendant que les chefs de palaces revisitent nos classiques avec délice, les réseaux sociaux s’enflamment pour la tendance cake design et pour ces gâteaux haute couture qui nécessitent plusieurs heures, voire plusieurs jours, de dressage. Partie du layer cake – ce gâteau à plusieurs couches, recouvert de glaçage ou de crème pâtissière aux teintes pop ou pastel –, la vague des gâteaux extravagants à l’esthétique parfaite a tout emporté sur son passage. Depuis, on ne compte plus les déclinaisons plus ou moins hautes, pop, arty, arc-en-ciel, kitsch, voire trompe-l’oeil. Et les number cakes (en forme de numéro, qui cartonnent pour les anniversaires) et autres flowers cakes (recouverts de fleurs authentiques ou en sucre, pour un côté plus nature) abondent sur les réseaux. En France, le très show off wedding cake est même en passe de détrôner la pyramide de choux lors des mariages. Rien d’étonnant à cela quand on voit les splendides réalisations du spécialiste parisien des wedding cakes, Bastien Blanc-Tailleur ( bastien-blanc-tailleur.com). Une nouveauté, ces gâteaux d’apparat ? Pas vraiment. Né au 18e siècle avec Antonin Carême, dit le Roi du glaçage, le métier de cake designer, conçu pour épater, n’a jamais vraiment disparu des banquets. Il est seulement revenu au goût du jour, il y a une dizaine d’années, grâce à la magie d’Instagram. Besoin d’inspiration ? Les exemples ne manquent pas. Encore faut-il choisir son genre de gâteau haute couture. Pour s’inspirer, on ne se lasse pas des pièces montées de Linda Lam, alias @hinalys. Fan de l’univers Disney ? Filez vite saliver sur le site de Sarah Hariz ( sarahhariz.com). Adepte des number cakes, découvrez les créations florissantes d’une pâtissière formée à l’école Ferrandi sur @lesgourmandisesdejoannie, ou hésitez devant les mille et une propositions de la pâtisserie spécialisée : Une Part de Gâteau ( @unepartdegateau). Pour le plaisir des yeux rendez-vous sur le compte @incredibleflowercakes. Les pâtisseries tradi trendy Exit la compotée papaye-kumquat sur un biscuit aux graines de chia ! Le nouveau credo des chefs étoilés, c’est « back to basics ». Revoilà les babas, les flans, les charlottes, les cakes, les fraisiers, les clafoutis, les madeleines, les tropéziennes… Un côté régressif et humble qui nous enchante après des décennies de créations ultra-techniques et/ou exotiques, qu’on osait à peine toucher du bout de la cuillère. Ainsi, au Ritz, François Perret a installé un petit comptoir de la pâtisserie pour distribuer des tartes à partager, un fraisier d’anthologie ou un cake marbré thé citron à emporter, tandis qu’au Taillevent, le jeune François Josse réinterprète la dame blanche, ce classique à base de glace vanille arrosée de chocolat noir. Depuis le confinement, les tutos vidéo de chefs se sont aussi multipliés sur Internet. Eux qui exposaient hier leurs créations élaborées et (souvent) inaccessibles s’adressent cette fois au plus grand nombre en revenant à des recettes authentiques. La plus jeune cheffe étoilée de France, Julia Sedefdjian, n’hésite pas à délivrer ses secrets pour un bon baba au rhum, tandis que Christophe Michalak livre sa recette du far breton. Du coup, le tradi est plus que jamais trendy, et tous revisitent les classiques pour faire découvrir d’autres saveurs, sans trop bousculer nos madeleines de Proust. Besoin d’inspiration ? Pour savoir tout de suite qui revisite quoi, on se plonge avec envie dans « Le Paris des Pâtisseries », de François Blanc (éd. Ducasse), véritable « Who’s Who » des dealers de douceurs dans la capitale, qui rassemble cent recettes de cinquante pâtisseries incontournables. Robots chéris « Préparez votre, préparez votre pâte, dans une jatte, dans une jatte plate », chantait Catherine Deneuve en cuisinant son cake d’amour dans « Peau d’Âne » de Jacques Demy. Depuis, la jatte a disparu de nos radars, de nos placards et de nos wishlists. Le nouvel objet de désir, c’est le robot pâtissier-cuisinier ! La raison de son succès ? Son fonctionnement, simple comme un jeu d’enfant. Il suffit d’appuyer sur un bouton pour le voir pétrir, mixer, fouetter, émulsionner, monter en neige, bref, turbiner à notre place, comme un chef. De quoi réaliser des gâteaux qu’on pensait réservés aux professionnels… Les marques l’ont bien compris et rivalisent de designs aguicheurs, de programmes accrocheurs, de livrets recettes prometteurs et de fonctions ultra-connectées. Alors comment choisir celui qu’il vous faut entre le multifonction Thermomix, le vintage chic KitchenAid, le puissant Kenwood ou le ludique Cake Factory Tefal ? En misant sur des matériaux solides et sur des bols en acier qui chauffent moins que ceux en plastique. En choisissant soigneusement ses accessoires. En optant pour un moteur asynchrone, intelligent, qui reconnaît le type de préparation et ajuste sa vitesse en fonction du résultat souhaité. Besoin d’inspiration ? Deux livres à dévorer pour vous lancer : « Recettes au robot pâtissier » offre une excellente introduction et permet de faire le point sur les différents robots et leurs avantages. De Mélanie Martin. Éd. Larousse, 9,95 €. « Recettes au robot pâtissier : 123 recettes faciles et rapides » permet de se familiariser avec les recettes qu’on peut simplifier grâce au robot (brioche, flan pâtissier, madeleines, layer cake…). Éd. Piamo, 12,55 €. Rustique, le nouveau chic Après le succès planétaire des tartes graphiques, véritables oeuvres d’art fractales, très instagramables, mais nécessitant un toucher et une patience redoutables, voici venu le temps des gâteaux et surtout des tartes rustiques. Volontairement imparfaites avec leurs bords grossièrement repliés et craquelés, ces tartes paysannes, salées ou sucrées, fleurant bon les vacances à la ferme, opèrent un fulgurant come-back. Surfant sur la tendance vintage, le hashtag #tarterustique affiche des milliers de publications. La raison du succès, c’est sans doute l’envie de quitter l’esthétisme froid pour revenir à la matière brute, plus nature et plus réconfortante. Autre explication : la simplicité. Pour réaliser une tarte rustique, il n’y a même plus besoin d’un moule ! Seulement d’un plan de travail, de pâte (brisée ou sablée de préférence), et d’une garniture (fruits, légumes, herbes, oignons…). Il suffit ensuite de rabattre les coins, d’enfourner et c’est prêt. On vous le dit le rustique, c’est le nouveau chic. Besoin d’inspiration ? Plusieurs comptes Instagram les mettent en vedette, à commencer par celui de la cheffe Amandine Chaignot ( @amandinechaignot), déjà réputée pour ses tartes graphiques. On craque aussi pour celui de Miss Maggie’s Kitchen, nourri par Héloïse Brion ( @missmaggieskitchen). Dans son livre « Chez Miss Maggie’s Kitchen », paru en octobre 2019 chez Flamarion, elle accorde une place spéciale à la tarte paysanne, en version salée ou sucrée comme son irrésistible tarte pommes, cannelle. À consulter dans la même veine, les créations d’Émilie Franzo, alias @plus-une-miette, qui décline la tarte rustique en mode banane, pécan ou poire, chocolat.


Tapisserie, la nouvelle pâtisserie de Septime à Paris

Menée par la fine équipe de Bertrand Grébaut et Théophile Pourriat, Tapisserie propose à la vente des flans, des tartelettes et autres galettes gourmandes.


Comment faire une crème namelaka ?

Les aficionados de l’émission « Le Meilleur Pâtissier » ont déjà entendu son nom sans parfois toutefois comprendre comment la réaliser. La recette de toutes les convoitises ? La crème namelaka qui peut s’inclure dans bon nombre de réalisations. Présentation et recette.


Dijon : 5 spécialités régionales à découvrir

Découvrez le goût de la capitale des ducs de Bourgogne, grâce à ces pépites triées sur le volet.


Petit-déjeuner : les nouvelles céréales sont-elles vraiment plus saines ?

Moins sucrées, plus riches en fibres... les céréales du matin évoluent vers des recettes plus équilibrées. Toutefois, lisez bien les étiquettes ! Certains produits sont loin d'être parfaits.


Les 10 fromages de montagne que l'on adore

Il y a plein de choses qu'on adore faire en allant au ski : descendre les pistes (bien sûr) mais aussi boire des chocolats chauds, admirer la neige et manger de bons plats à base de fromage comme la fondue ou la tartiflette. Treize fromages de montagne français peuvent même se vanter d'avoir un label AOC (Appellation d'Origine Contrôlée), ce qui est gage de haute qualité et de traçabilité sans faille.Voilà les 10 fromages de montagne qu'on aime...


Faut-il laver ses champignons ?


Ces astuces dingues pour utiliser le jus des cornichons

Ne jetez plus le jus de cornichons. Vous pouvez réaliser des choses étonnantes en cuisine !


Oméga 3 : qu'est-ce que c'est déjà ?

« Riche en oméga 3 ». Voilà une phrase que nous avons tous déjà vu ou lu sur des emballages de produits. Si les fabricants de l’agro-alimentaire les utilisent pour vendre davantage, c'est bien parce que ces derniers participent au bon fonctionnement de notre organisme. Mais comment ?


Combien de temps garder (sans danger) ses restes alimentaires au réfrigérateur ?

Au bout de combien de temps est-il préférable de jeter un gratin de pâtes recouvert de film alimentaire ? Et ce morceau de viande, qui traîne depuis plusieurs jours au fond du réfrigérateur ? Réponse avec un expert.


La délicieuse recette de lapin fermier de Cyril Lignac

Concoctez un plat de lapin au four en suivant les précieux conseils du chef. Du choix de l'animal à la cuisson en passant les techniques pour le désosser : voici tout ce qu'il y a à savoir pour bien le cuisiner.


Guide Michelin : Le Cerisier décroche sa première étoile à Lille

Construit il y a un an et demi, le restaurant du Vieux-Lille, qui a changé de chef l'an passé, a été récompensé ce lundi par le Guide Michelin


"Tous en cuisine" : le résumé des recettes de la semaine du 11 au 15 janvier 2021 de Cyril Lignac

Vous cherchez une idée de recette rapide et facile à préparer ? Piochez parmi les idées saines et gourmandes du plus cathodique des chefs français.


Drogue et Covid-19 : la nouvelle réalité des dealers et toxicomanes

La pandémie de Covid-19 a perturbé les chaînes d'approvisionnement à travers le monde, y compris pour les trafics illégaux. Les dealers ont changé leurs pratiques tandis que les toxicomanes se retrouvent dans une plus grande précarité. Reportage en Pologne.


Cyril Lignac : son astuce étonnante pour réaliser un clafoutis ultra moelleux sans œufs ni lait

Pour concocter un délicieux clafoutis aux poires vegan, sans utiliser de beurre ni de lait, Cyril Lignac possède un ingrédient secret. Et on n’y aurait jamais pensé.


Les paniers bio

Dans le domaine des livraisons de fruits et légumes frais, Bio Culture se démarque par sa démarche écologique et engagée.


Carré potager : nos conseils pour cultiver autrement son potager !

Le carré potager est un aménagement tendance mais également pratique pour ceux qui désirent se mettre au jardinage. Le point sur l’intérêt d’un carré potager, les différents modèles à aménager et les plantes à choisir.


Le chef marseillais Alexandre Mazzia, nouveau 3 étoiles du guide Michelin

Le chef Alexandre Mazzia, à la cuisine audacieuse, a été distingué lundi de trois étoiles Michelin pour son restaurant AM à Marseille, dans une...


Zoom sur les bocaux Le Parfait

Les célèbres bocaux à la rondelle orange, nés à Reims en 1930, sont plus que jamais dans l’air du temps.


Choix, préparation, cuisson : tout savoir sur les champignons

Sautés à la poêle, en gratin, risotto, avec de la viande ou du poisson, qui n’aime pas les champignons ? De tailles et de formes variées, ils sont très faciles à cuisiner et se prêtent à tout type de préparation. Ici, on vous dévoile tout ce qu’il faut savoir concernant les champignons les plus appréciés. Parmi les nombreuses espèces de champignons, beaucoup sont comestibles, et très utilisées en cuisine, de par leur texture et goût unique, adorés de tous. Peu calorique, le champignon est un aliment riche en vitamines, minéraux et oligo-éléments qui participent au bon fonctionnement de notre organisme. En cuisine, il est important de noter que les champignons agissent comme des éponges. Ainsi, pour préserver leur saveur, on évite le passage sous l’eau. Lors de la cuisson, il n’est pas non plus nécessaire d’utiliser beaucoup de matière grasse, afin de garder un faible apport en calories. Enfin, pour les conserver correctement, on place les champignons dans des bocaux fermés hermétiquement, pour éviter que ces derniers n’absorbent l’humidité. Et pour devenir un réel expert en la matière, voici 7 variétés de champignons comestibles à connaître absolument ! Attention, après une cueillette dans les bois, pensez à passer dans une pharmacie pour être sûr·e de ne pas avoir ramassé de champignons vénéneux par mégarde.


Quelle est la différence entre un crémeux, une ganache et une chantilly au chocolat ?

Les fondus de pâtisserie le savent : ils existent bon nombre de crèmes pour garnir ses desserts. Et parmi celles au chocolat, connaissez-vous la ou les différences entre un crémeux chocolat, une ganache fondante et une chantilly cacaotée ?


5 aliments qui ne doivent jamais être congelés

Voici 5 aliments qui ne doivent jamais passer par la case congélateur ! On vous explique lesquels et pourquoi.


7 colorants alimentaires naturels qui vont vous impressionner

Envie d’égayer vos plats ou vos desserts avec de jolies couleurs tout en utilisant des produits naturels ? Voici donc 7 colorants alimentaires naturels à utiliser les yeux fermés pour redonner des couleurs à vos préparations !


Comment conserver les macarons ?

Très tendance depuis quelques années, les macarons ont su se faire une place dans le cœur des gourmands. Il faut dire que cette petite pâtisserie moelleuse à souhait a tout pour plaire, d'où l'intérêt de bien la conserver. Explications.


Guide Michelin 2021 : Alexandre Mazzia, Hélène Darroze et Mory Sacko décrochent les étoiles

Après une année 2020 épuisante pour le secteur de la restauration, les équipes Michelin ont néanmoins tenu à éditer leur fameux guide historique pour mettre en avant le travail de celles et ceux qui oeuvrent pour régaler les autres.


Connaissez-vous l'origine de la barre Snickers ?

Imaginée par un Américain et son fils il y a quatre-vingt-dix ans, c’est l’une des barres chocolatées les plus vendues dans le monde.


Beauté : Ces aliments peu ragoûtants sont pourtant excellents pour vous


Comment faire une ganache montée ?

Tous les pâtissiers maîtrisent l’art de la ganache montée. Mais qu’est-ce donc exactement ?


CUISINE ACTUELLE - Macarons au foie gras

CUISINE ACTUELLE - Macarons au foie gras


7 accessoires de cuisine pour célébrer la journée internationale de la cuisine italienne

Ce dimanche 17 janvier, c'est la journée internationale de la cuisine italienne. On vous laisse choisir ce que vous souhaitez préparer en cet honneur mais voici quelques indispensables à avoir en cuisine pour y parvenir.


Guide Michelin : Le restaurant AM d’Alexandre Mazzia décroche sa troisième étoile

Une troisième étoile à Marseille. Le restaurant AM du chef Alexandre Mazzia a obtenu la consécration du guide Michelin qui dévoilait ce lundi son édition 2021.


Guide Michelin : Mory Sacko de top chef décroche sa première étoile

Mory Sacko, à la tête du restaurant Mosuke, et Coline Faulquier, restaurant Signature à Marseille, reçoivent ex aequo le prix du Jeune Chef du guide Michelin et se voient délivrer dans la foulée leur première étoile.


Comment faire la galette des rois à la crème d'amande de Cyril Lignac ?

En 2020, tout le monde a cuisiné Cyril Lignac ! Du confinement saison 1 à la saison 2 en passant par les nombreux lives de « Tous en cuisine » qui ont donné vie à plusieurs ouvrages, le chef s’est plié en quatre pour régaler son public. En 2021, si on espère laisser derrière nous le confinement, l’engouement autour de Cyril Lignac, lui, ne risque pas de se tarir !


On mange quoi au petit-déjeuner en Grèce ?

Après le petit-déjeuner marocain, cette semaine, rendez-vous de l’autre côté de la Méditerranée pour un petit-déjeuner typique grec ! Entre feta, huile d’olive, yaourt et pain traditionnel, voici les recettes matinales favorites de ce peuple, berceau de la civilisation occidentale.