Recettes

Comment réussir la cuisson des crevettes ? + Les inoubliables crevettes au curry

Si les crevettes restent aussi populaires, c’est sans doute parce qu'elles se préparent de mille et une manières. Froides en apéritif ou grillées au barbecue ? Vous avez l’embarras du choix. Du temps de cuisson des crevettes au choix des produits chez le poissonnier, abordons quelques points essentiels.

Laurent Mariotte dévoile sa recette des cookies et c’est très gourmand

Avec un thé, un chocolat chaud ou dégustés nature... Les cookies font le bonheur des gourmands. Laurent Mariotte dévoile sa recette pour des cookies au coeur coulant très alléchants !

Tout savoir sur le poke bowl, la salade de la mer des Hawaiiens

Qui aurait cru qu’une recette toute simple, inventée dans un lointain archipel du Pacifique, deviendrait un plat à la mode, star d’Instagram et alternative aux fast-foods ? Tel est pourtant le fabuleux destin du poke bowl, un plat aussi facile à concocter que savoureux et équilibré.

Pourquoi il ne faut jamais mixer la purée de pommes de terre (+ 5 conseils pour une purée parfaite)

Qui n'a jamais été tenté de terminer la préparation de sa purée plus rapidement en utilisant son mixeur ? Malheureusement tout ceux qui ont tenté l'expérience une fois savent pertinemment qu'ils ne recommenceront plus jamais. Le résultat ? Une purée élastique, collante, trop liquide... une catastrophe. On vous explique pourquoi !

3 erreurs que l'on fait tous quand on cuit les pommes de terre !

Vous réalisez sûrement ces trois erreurs quand vous cuisinez les pommes de terre. Découvrez lesquelles !

10 aliments riches en fer qui donnent la pêche

Pour lutter contre une carence en fer entraînant anémie et fatigue anormale, on surveille son assiette. Focus sur 10 aliments riches en fer*, essentiels à notre santé, avec nos idées recettes gourmandes pour les cuisiner. *Données issues de la table de composition Ciqual 2013, données de référence, publiées par l'Observatoire de la qualité nutritionnelle des aliments de l’ANSES (Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail)

ONA, le tout premier restaurant vegan étoilé de France

En décrochant sa première étoile au Guide Michelin pour son restaurant ONA en Gironde, Claire Vallée prouve que la cuisine vegan est ultracréative, sophistiquée, synonyme de plaisir.

L'impossible burger, c'est quoi ?

Ce burger ressemble à un burger traditionnel, mais ce n'en est pas un.

#ELLEfoodspot : Kémia à la maison

Un aller simple pour le Maghreb et le Levant tout en restant chez soi ? C’est le défi que relève haut la main Kémia, Paris 9e. Littéralement « petite quantité » en arabe, le mot kemia sert surtout à désigner une collection d’amuse-gueules et petites salades que l’on mange à l’apéro au Maghreb. Richard Maizel, chef et propriétaire du restaurant en sait quelque chose : « Je suis français, né à Paris, mais j’ai des origines marocaines par ma grand-mère et tunisiennes par mon grand-père. ». Ce trentenaire, passé par de belles maisons à l’étranger et à Paris, notamment Thoumieux, Correta ou encore le 6 Paul Bert, fait partie de ceux qui ont décidé d’ouvrir leur affaire entre les deux confinements. Résultat, une salle et une terrasse quasi-bondées tout l’été et jusqu’à fin septembre. « Toutes les tables étaient occupées, les gens partageaient quatre, cinq, six assiettes, ils restaient tard, buvaient du vin. Notre ouverture était réussie. Là, aujourd’hui, c’est compliqué d’adapter notre offre d’assiettes à partager en mode individuel et dans des boîtes en carton. Et surtout, on ne sait jamais quelles quantités préparer à chaque service ». Ni vu ni connu, en tout cas côté client. Les plats s’adaptent parfaitement aux contenants cartonnés. Mention spéciale pour les dressages. A commencer par une démente entrée intitulée « comme un vol-au-vent de fruits de mer », présentée comme une tartelette de chef pâtissier. La pâte feuilletée reste bien croustillante, les mini-crevettes grises aussi. La deuxième entrée, petite soupe de cresson, héliantis et cédrat, véritable shot de verdure, passe toute seule avant d’attaquer un mijoté de lentilles, pois cassés et freekeh, ce blé vert levantin, cuit ici comme un risotto, et qui dégage un petit goût de fumé très agréable. A suivre une belle aile de poulet à la peau ultra-croustillante, accompagnée de grenailles, pois chiches croquants et herbes fraîches. Le tout bien citronné. C’est simple, bon, réconfortant, parfait pour une soirée d’hiver. Pour finir, un Paris-Brest maison top compétition (un poil sucré mais est-ce bien grave ?) et un riz au lait à la pâte de datte et fleur d’oranger, à la fois frais et aérien. Un délice. Avec une formule entrée, plat, dessert à moins de 20 €, on peut difficilement faire mieux en terme de rapport qualité-prix. Surtout pour une cuisine méditerranéenne aussi colorée, savoureuse et aux dressages aussi soignés. Kémia 1, rue Bergère 75009 Paris 09 86 17 17 63 Formule à emporter, 2 entrées, 2 plats et 2 desserts, 19 €

CUISINE ACTUELLE - Crevettes au lait de coco et curcuma

CUISINE ACTUELLE - Crevettes au lait de coco et curcuma

Dans les pays baltes, des sapins de Noël sont recyclés en boisson tonique

Certains sapins trouvent une seconde vie grâce à une entreprise estonienne de distillerie qui transforme des épicéas en boisson tonique. View on euronews

Beauté : la recette facile et économique pour faire sa propre huile à barbe

Vous aimeriez avoir des produits de beauté plus respectueux de votre peau, de la planète et plus économiques ? Vous devriez peut-être commencer à les faire vous-mêmes.

Christophe Michalak dévoile sa « recette préférée », un dessert sans farine et ultra léger

Sans farine et riche des saveurs enivrantes de la mangue et du fruit de la passion, voici le dessert préféré de Christophe Michalak.

Combien de temps garder (sans danger) ses restes alimentaires au réfrigérateur ?

Au bout de combien de temps est-il préférable de jeter un gratin de pâtes recouvert de film alimentaire ? Et ce morceau de viande, qui traîne depuis plusieurs jours au fond du réfrigérateur ? Réponse avec un expert.

Pain au chocolat ou chocolatine : Cyril Lignac tranche

Avis à celles et ceux qui alimentent le débat depuis toujours : le chef préféré des Français a fait son choix. Et il risque de ne pas vous plaire.

L'astuce incroyable pour faire des wraps en moins de cinq minutes

Avis aux inconditionnels de ce délicieux petit sandwich, on a trouvé la méthode facile et rapide pour le plier. À tester (et à adopter).

Comment réussir une sauce au caramel beurre salé en 1 minute ?

Voici la recette des pâtes carbo sans crème (et ultra gourmandes) de Big Mamma

Mamma Mia ! La trattoria italienne a dévoilé sa recette de la véritable "pasta alla carbonara". Un repas réconfortant et régressif à souhait pour accompagner nos soirées d'hiver confinées à la maison.

Comment faire des galettes de sarrasin ?

A la chandeleur, on pense crêpes, mais il ne faudrait pas oublier les divines galettes de sarrasin, qui ravissent les becs salés ! Recette, conseils, garnitures, c’est la fête à la galette.

5 desserts que l'on adore manger après une journée de ski

Quand on est en vacances au ski, après une journée fatigante on aime se restaurer avec des recettes qui tiennent au corps. Des recettes fromagères comme les fondues, les tartiflettes ou encore les raclettes. Et quand arrive le dessert, la simplicité est de mise. On aime se réconforter avec des douceurs comme une fondue au chocolat, une tarte aux myrtilles ou tout simplement des crêpes au sucre. Voici 5 idées…

20 soupes du monde entier à essayer

La soupe est l'amie des longs mois d'hiver… et des courts mois d'été, grâce aux rafraîchissantes gaspachos. De la soupe aux pois canadienne au bortsch urkrainien, tous les pays ont leur soupe emblématique. Combien en avez-vous déjà cuisiné?

Les secrets pour des pancakes moelleux en un rien de temps

Rien ne vaut une belle pile de pancakes chauds, dorés et bien moelleux pour transformer un petit-déjeuner, un brunch, voire un dîner en un moment de plaisir qui fait pousser des soupirs de satisfaction à chaque bouchée. Rapide, facile à faire et personnalisable à l'envie, la recette des pancakes est un indispensable qui devrait se trouver dans le répertoire de tout cuisinier qui se respecte....

Reconnu Saveur de l'Année 2020: lauréats catégorie Produits surgelés

Les Saveurs de l’Année ont pour objet de valider la qualité gustative des produits du commerce en les soumettant à un Examen Gustatif®. Le jury est constitué par des consommateurs indépendants. Les dégustations ont lieu dans un laboratoire d’évaluation sensorielle. Retrouvez plus d’info sur le site Reconnu Saveur de l’année. Voici le palmarès…

Cuisine végétarienne et vegan : les 20 livres de recettes à avoir !

Envie de diminuer votre consommation de viande ou à la recherche de nouvelles inspirations veggie ou vegan ? Voici notre sélection des livres de recettes indispensables !

5 recettes végétariennes faciles avec des légumes de saison

Faites le plein de légumes avec ces idées de plats aussi délicieux que dénués de viande. Vous allez les adorer !

Le pâté en croûte fait son show

Si quelques irréductibles gaulois le considèrent encore comme une charcuterie dépassée qu’on mangeait chez les grands-parents, la grande majorité des gourmands a vu dans le pâté en croûte un retour aux valeurs gourmandes, un charme joliment désuet, et une générosité comme seule la France sait le faire. Un combo gagnant qui assure au pâté en croûte, depuis quelques années déjà, la première place sur le podium des terrines d’antan. L’art du pâté en croûte Il y a pâté en croûte et pâté en croûte ! De la version la plus simple et traditionnelle à des mélanges de haut vol chez certains charcutiers à l’image de la Maison Vérot, aux créations d’exception de certains palaces ou champions du monde de la discipline, il y en a pour tous les goûts… mais pas tous les niveaux ! Et oui, le pâté en croûte, aussi tradi et grand-mère qu’il est, mérite du temps, de l’attention, et une bonne rigueur avant de pouvoir révéler tout son potentiel. Il n’est pas impossible à faire, ne nous faites pas écrire ce qu’on n’a pas dit, mais il faut un minimum de technique pour ne pas se décourager à la première embûche. Comment préparer un pâté en croûte maison ? Quel moule faut-il utiliser ? Côté moule, tout dépend de ce qu’on veut faire. Si on veut faire un « vrai » pâté en croûte, à la forme longue, plutôt étroite, mieux vaut acheter un moule spécifique. Bon à savoir, il existe désormais des moules dépliables à charnières (De Buyer par exemple) pour pouvoir découper un gabarit entier dans sa pâte, et éviter les raccords inesthétiques entre les différents morceaux. Bien sûr, le moule à cake reste l’option facile pour ne pas investir dans un nouvel ustensile. Pour se faciliter la vie – et surtout le démoulage – on n’oublie pas de le tapisser de papier sulfurisé. On peut tout aussi bien préparer des petits pâtés en croûte individuels dans un moule à muffins par exemple. Plus facile à aborder, la version dans des empreintes à muffins est conseillée pour les débutants, celles et ceux qui n’ont pas de moule spécial pâté en croûte, mais aussi qui ne sont pas très nombreux à table ! Soyons honnêtes, quand on prépare du pâté en croûte, ce n’est pas que pour un seul repas. Quelle pâte choisir ? D’ordinaire, c’est la pâte brisée qui est privilégiée dans un pâté en croûte. Pourquoi ? Parce que c’est une pâte simple à réaliser, basique, qui s’adapte au salé comme au sucré, mais aussi qui ne s’expanse pas à la cuisson comme une pâte feuilletée. Et dans le cas du pâté en croûte, on préfère que tout reste à sa place ! Si d’habitude la pâte brisée s’obtient en sablant de la farine avec la moitié du poids de cette dernière en beurre ou matière grasse (par ex : pour 500 g de farine, on met 250 g de beurre), puis en ajoutant un peu d’eau (10 cl) et 1 cuil. à café de sel, chez les Vérot père et fils, la recette se complète de 7 jaunes d’œufs, ajoutés avec l’eau. Un liant qui ajoute de la gourmandise à la pâte mais aussi beaucoup de tenue. Et dans la famille pâté en croûte, c’est tenue correcte exigée ! La farce, mixée ou pas ? Côté farce, c’est simple, chacun fait de qui lui plaît ! On peut choisir de mixer sa ou ses viandes – porc, canard, veau, poulet -, ou de laisser des morceaux. Tout dépend de ce qu’on aime. De notre côté, on vous conseillerait de conserver des morceaux, pour avoir un maximum de textures à la dégustation. Mais si vraiment vous préférez avoir de la viande mixée, dans ce cas, limitez-vous à 50% de matière pour garder quand même des différences en bouche, mais aussi à l’œil, lors de la découpe. Il ne faut pas oublier que le pâté en croûte est d’abord une œuvre d’art éphémère qui se juge au premier regard. Coloration de la pâte, harmonie des couleurs, strates distinctes, tout joue. Les autres éléments de la farce Dans un pâté en coûte, l’ingrédient classique est la viande, mais elle peut s’accompagner de bon nombre d’ingrédients qui la mettent en valeur et réveille sa saveur. Fruits séchés, pistaches, olives, légumes ou fruits en morceaux, aromates, sans oublier le divin foie gras, qui apporte douceur et moelleux dans n’importe quel pâté, aussi encroûté soit-il. L’importance de la marinade et de l’assaisonnement Tous les éléments ont de l’importance dans cette recette, de la confection de la pâte au choix des découpes des viandes, en passant par les ingrédients ajoutés pour le goût/la mâche. Mais s’il en est qu’il ne faut jamais, ô grand jamais, dénigrer, c’est bien l’assaisonnement. En effet, on ne pourra se rendre compte du rendu final du pâté qu’après montage, cuisson, puis long temps de repos au frais, autant dire que si ça manque de sel, il se passera de nombreuses heures avant qu’on s’en aperçoive. Et surtout, on ne pourra plus rien changer ! Comment faire pour avoir une farce au top ? Déjà, si c’est possible, on fait mariner sa ou ses viandes avec des épices, des aromates, un ou plusieurs alcools, pendant plusieurs heures voire une journée complète pour que les parfums se mêlent. Et surtout avant de procéder au montage, on goûte sa préparation. Oui, la viande est crue, on sait, mais on n’a pas trouvé de meilleure technique pour rectifier l’assaisonnement. Aussi, il est bon de savoir que le froid atténue la saveur salée, donc l’intérieur du pâté doit être suffisamment assaisonné pour une dégustation idéale. Cuisson et repos Pour la cuisson, tout dépend de votre recette, chaque cuistot ayant sa propre technique. De façon générale, on peut commencer la cuisson à température élevée – 200 voire 210°C - pour dorer la pâte, puis diminuer la température à 180°C pour cuire la farce à cœur. Dans tous les cas, référez-vous à votre recette, à la taille de votre moule et à vos quantités d’ingrédients. Une fois cuit, le pâté en croûte ne se déguste pas immédiatement, il a besoin de repos, souvent une nuit, avant de pouvoir être finalisé puis servi. Si le pâté en croûte a besoin de repos, ce n’est pas pour faire un caprice, mais pour laisser le temps aux saveurs de bien se mélanger entre elles. Le montage du pâté en croûte S’il y a un moment où il faut être concentré, c’est lors du montage. La pâte doit avoir une épaisseur de 3 mm pour un équilibre parfait, et selon la méthode, on peut soit découper sa pâte en 5 morceaux : la partie principale (fond + côtés longs), les deux côtés, et le couvercle. Soit utiliser un moule dépliable ou un gabarit en carton pour découper son fond et ses côtés en un seul morceau dans sa pâte. Aussi, on peut renforcer chaque coin en ajoutant un boudin de pâte qu’on soude délicatement à l’ensemble avec les doigts. Dès que la pâte est bien foncée dans le moule et qu’elle dépasse légèrement de chaque côté, on peut ajouter la garniture en fonctionnant – ou non – en strates. Dès que le moule est bien garni, on dore à l’œuf les côtés de la pâte qui dépassent, et on recouvre avec le couvercle. On coupe l’excédent proprement avec un couteau d’office, et on chiquète les bords pour « souder » les deux pâtes ensemble. On perce plusieurs cheminées sur le dessus de la pâte avec une douille lisse. On dore l’ensemble du chapeau, on trace des motifs, on ajoute des fioritures de pâte (facultatif) et on insère des petits tubes de papier aluminium ou sulfurisé dans les cheminées pour que la vapeur dégagée à la cuisson puisse s’échapper sans déformer l’ensemble de la réalisation. Gelée or not gelée Ici encore, plusieurs écoles, on met de la gelée ou pas ? Tout dépend de votre goût, si vous n’aimez pas ça, ne vous forcez pas ! Mais il faut comprendre la fonction de la gelée dans le pâté en croûte. En cuisant la farce perd en volume, donc un pâté en croûte rempli comme un œuf avant cuisson, montrera des espaces vides après cuisson. Et ce sont ces mêmes interstices, aussi petits soient-ils, que la gelée comblera. Ainsi, elle agira comme un ciment qui assurera la tenue parfaite du pâté. La gelée s’ajoute après une nuit de repos au frais, et s’utilise à température ambiante. Elle se coule à l’aide d’un entonnoir à piston, ou d’un pichet avec bec verseur délicatement par les cheminées. Une fois que toutes ces étapes sont réalisées, on peut enfin procéder à la découpe et s’émerveiller devant la beauté de sa réalisation. A vous de jouer !

Perpignan : La cantine du Miam Collectif propose des menus végétariens avec des produits invendus

Pendant l’épidémie, le local n’est ouvert qu’aux personnes défavorisées, mais tout le monde peut récupérer les plats à emporter

Comment cuire le riz basmati

Comment faire cuire un rôti (bœ“uf, porc ou veau) au four combiné vapeur ?

Le rôti, c'est un peu le piège pour les cuisiniers et les cuisinières qui débutent. On le fait cuire au four et parfois, il est trop sec. Quel dommage ! On pense souvent à tort que le fait de l'arroser durant la cuisson va aider à rendre la viande moelleuse mais pas du tout. Cette astuce va juste donner une jolie croûte dorée. Le problème de la viande sèche…

Chiqueter une galette

Pourquoi le jambon blanc est-il rose ? A cause des nitrites qui pourraient bientôt être interdits

Chaque jour, « 20 Minutes » vous conseille une vidéo réalisée par son partenaire Brut

6 super recettes de gaufres au chocolat

Envie d'un goûter gourmand et chocolaté ? Laissez-vous tenter par nos délicieuses recettes de gaufres à déguster sur le pouce !

Des playlists musicales pour cuire ses pâtes à la perfection

Si la cuisson des pâtes est un calvaire pour vous, la marque de pâtes Barilla a publié sur Spotify des playlists pour ses diffèrents modèles de spaghetti. Une cuisson en musique pour des pâtes parfaites qui vous rendra la vie plus agréable. La marque de pâtes italienne Barilla et Publicis Italie ont sorti "Playlist Timer" sur Spotify. Un chronomètre créé grâce à un panel de musiques classées dans différentes playlists et qui permet de cuire les...

Sami Tamimi, la Palestine côté cuisine

Avec son associé, le célèbre chef israélien Yotam Ottolenghi, le Palestinien Sami Tamimi a créé six restaurants à Londres et vendu des millions de livres. Il publie « Falastin », un ouvrage qui raconte son pays à travers sa gastronomie et ses producteurs

Courses en ligne avec le drive et la livraison à domicile

Grâce à l’évolution de la technologie, notamment la rapidité d’Internet, les courses en ligne sont devenues plus faciles. Dans cette rubrique, vous découvrirez comment faire vos achats sur le Net entre les services drive et la livraison à domicile.

Comment faire du praliné maison comme une pro ?

Certaines préparations pâtissières ont l’art et la manière de mettre l’eau à la bouche comme la mousse au chocolat, la crème chantilly ou encore le divin praliné maison. Mélange d’oléagineux et de caramel, star du Paris-Brest, cette pâte mixée ajoute une bonne dose de réconfort partout elle passe.

Ce plat cuisiné vendu chez Picard ne doit surtout pas être consommé

Un plat vendu chez Picard a fait l'objet d'un rappel produit et ne doit surtout pas être consommé. Voici tout ce que vous devez savoir.

Blanquette de veau : la recette d'Hélène Darroze, qui vient de recevoir sa 2e étoile au Michelin

C'est une nouvelle consécration pour la cheffe Hélène Darroze : elle vient de recevoir une 2e étoile pour Marsan, son établissement du VIe arrondissement de Paris. La jurée de Top chef sur M6 aime aussi la simplicité : la preuve avec sa recette de blanquette de veau.

Reconnu Saveur de l'Année 2020: lauréats catégorie Épicerie sucrée

Les Saveurs de l’Année ont pour objet de valider la qualité gustative des produits du commerce en les soumettant à un Examen Gustatif®. Le jury est constitué par des consommateurs indépendants. Les dégustations ont lieu dans un laboratoire d’évaluation sensorielle. Retrouvez plus d’info sur le site Reconnu Saveur de l’année. Voici le palmarès…

3 sites à connaître pour changer sa consommation

Changer son mode de consommation, ça peut parfois faire peur. Pour ne pas vous décourager trop vite, certains sites recensent ateliers et alternatives citoyennes, écologiques et responsables pour vous aider. C'est tellement plus motivant lorsque les solutions sont à portée de main !

Crêpes sans lactose : quel lait végétal utiliser ?

Le 2 février, on fête la chandeleur, l’occasion de se régaler avec de délicieuses crêpes fourrées à tous les goûts. Oui, mais voilà, dans les crêpes, il y a du lactose… Comment faire si on ne veut pas mettre de lait de vache dans sa pâte ?

Que faire avec ce demi potimarron qui reste ?

Le potimarron est LE légume qui apporte le plus de douceur et de soleil dans nos assiettes en hiver. Parfois, on voit trop grand et après avoir scrupuleusement suivi une recette, il nous reste ½ potimarron sur les bras. Si le potimarron entier se conserve plusieurs semaines, le demi potimarron se conserve au frais, bien emballé pendant 2 à 3 jours. Pour ne pas l’oublier, voilà 5 idées…

De la cocaïne retrouvée dans des cartons de bananes au Canada

Les gérants de plusieurs épiceries situées au Canada ont découvert plusieurs kilos de cocaïne dissimulés dans les cartons de bananes...

Sommet virtuel de Davos : "comment restaurer la croissance ?"

Pour la présidente de la BCE, Christine Lagarde, il faut préserver "des conditions de financement favorables"

5 aliments riches en zinc pour rester en forme

Le zinc est un oligo-élément essentiel à notre santé qu’on retrouve facilement dans l’assiette. Pour être en forme, inventaire des aliments les plus riches en zinc, avec des idées de recettes faciles et gourmandes.

La sonde de cuisson de mon four : comment s'en servir et quelques températures de cuisson à cœur à connaitre

Il y a un truc que l’on ne sait pas toujours quand on n’est pas chef, c’est que chaque aliment, lorsqu’il est cuit à cœur, a une température qui lui est propre. Ça marche pour la viande, le poisson mais aussi pour le pain, la brioche, les terrines et les œufs. C’est la garantie de ne jamais faire trop cuire ses aliments et d’avoir des cuissons parfaites. Ceux…

Cyril Lignac dévoile sa recette des madeleines et ses astuces secrètes pour les réussir

Pour réussir les madeleines, Cyril Lignac a une arme secrète : le principe du choc thermique.

Quelles garnitures pour ma crêpe party ?

Ce soir, c’est crêpe party ! Salées pour commencer avec une galette de sarrasin, puis sucrée comme il se doit pour terminer, je trouve les bonnes garnitures pour régaler tout le monde facilement.

Comment rattraper une pâte à crêpe ?

Le 2 février, c’est la Chandeleur. L’occasion de préparer pléthore de crêpes pour régaler tout son monde. Mais malgré toute la bonne volonté du monde, notre pâte à crêpe peut parfois être trop liquide ou avoir des grumeaux, ce qui rend l’exercice difficile voire impossible. Voici comment remédier à ces problèmes.

Comment faire des crêpes sans gluten, sans lactose ou sans oeufs ? Nos recettes alternatives

Quoi de plus facile à faire que les crêpes. Que se soit pour la Chandeleur ou pour le goûter le reste de l'année, elles procurent un vrai moment de convivialité et de gourmandise. Sans gluten, sans oeuf, sans lactose, découvrez les alternatives à la recette classique et que ça saute !