L’incroyable retour des gâteaux faits maison
La France a beaucoup pâtissé ces derniers mois. Encouragés par les recettes filmées des chef(fe)s et des influenceurs food sur les réseaux sociaux, beaucoup se sont lancés dans la confection de tartes rustiques, de spécialités « tradi » redevenues « trendy » ou dans la réalisation de gâteaux haute couture, couverts de glaçage miroir et de décors impressionnants. Envie d’aller plus loin ? Voici nos suggestions maison… Les gâteaux à effet waouh Pendant que les chefs de palaces revisitent nos classiques avec délice, les réseaux sociaux s’enflamment pour la tendance cake design et pour ces gâteaux haute couture qui nécessitent plusieurs heures, voire plusieurs jours, de dressage. Partie du layer cake – ce gâteau à plusieurs couches, recouvert de glaçage ou de crème pâtissière aux teintes pop ou pastel –, la vague des gâteaux extravagants à l’esthétique parfaite a tout emporté sur son passage. Depuis, on ne compte plus les déclinaisons plus ou moins hautes, pop, arty, arc-en-ciel, kitsch, voire trompe-l’oeil. Et les number cakes (en forme de numéro, qui cartonnent pour les anniversaires) et autres flowers cakes (recouverts de fleurs authentiques ou en sucre, pour un côté plus nature) abondent sur les réseaux. En France, le très show off wedding cake est même en passe de détrôner la pyramide de choux lors des mariages. Rien d’étonnant à cela quand on voit les splendides réalisations du spécialiste parisien des wedding cakes, Bastien Blanc-Tailleur ( bastien-blanc-tailleur.com). Une nouveauté, ces gâteaux d’apparat ? Pas vraiment. Né au 18e siècle avec Antonin Carême, dit le Roi du glaçage, le métier de cake designer, conçu pour épater, n’a jamais vraiment disparu des banquets. Il est seulement revenu au goût du jour, il y a une dizaine d’années, grâce à la magie d’Instagram. Besoin d’inspiration ? Les exemples ne manquent pas. Encore faut-il choisir son genre de gâteau haute couture. Pour s’inspirer, on ne se lasse pas des pièces montées de Linda Lam, alias @hinalys. Fan de l’univers Disney ? Filez vite saliver sur le site de Sarah Hariz ( sarahhariz.com). Adepte des number cakes, découvrez les créations florissantes d’une pâtissière formée à l’école Ferrandi sur @lesgourmandisesdejoannie, ou hésitez devant les mille et une propositions de la pâtisserie spécialisée : Une Part de Gâteau ( @unepartdegateau). Pour le plaisir des yeux rendez-vous sur le compte @incredibleflowercakes. Les pâtisseries tradi trendy Exit la compotée papaye-kumquat sur un biscuit aux graines de chia ! Le nouveau credo des chefs étoilés, c’est « back to basics ». Revoilà les babas, les flans, les charlottes, les cakes, les fraisiers, les clafoutis, les madeleines, les tropéziennes… Un côté régressif et humble qui nous enchante après des décennies de créations ultra-techniques et/ou exotiques, qu’on osait à peine toucher du bout de la cuillère. Ainsi, au Ritz, François Perret a installé un petit comptoir de la pâtisserie pour distribuer des tartes à partager, un fraisier d’anthologie ou un cake marbré thé citron à emporter, tandis qu’au Taillevent, le jeune François Josse réinterprète la dame blanche, ce classique à base de glace vanille arrosée de chocolat noir. Depuis le confinement, les tutos vidéo de chefs se sont aussi multipliés sur Internet. Eux qui exposaient hier leurs créations élaborées et (souvent) inaccessibles s’adressent cette fois au plus grand nombre en revenant à des recettes authentiques. La plus jeune cheffe étoilée de France, Julia Sedefdjian, n’hésite pas à délivrer ses secrets pour un bon baba au rhum, tandis que Christophe Michalak livre sa recette du far breton. Du coup, le tradi est plus que jamais trendy, et tous revisitent les classiques pour faire découvrir d’autres saveurs, sans trop bousculer nos madeleines de Proust. Besoin d’inspiration ? Pour savoir tout de suite qui revisite quoi, on se plonge avec envie dans « Le Paris des Pâtisseries », de François Blanc (éd. Ducasse), véritable « Who’s Who » des dealers de douceurs dans la capitale, qui rassemble cent recettes de cinquante pâtisseries incontournables. Robots chéris « Préparez votre, préparez votre pâte, dans une jatte, dans une jatte plate », chantait Catherine Deneuve en cuisinant son cake d’amour dans « Peau d’Âne » de Jacques Demy. Depuis, la jatte a disparu de nos radars, de nos placards et de nos wishlists. Le nouvel objet de désir, c’est le robot pâtissier-cuisinier ! La raison de son succès ? Son fonctionnement, simple comme un jeu d’enfant. Il suffit d’appuyer sur un bouton pour le voir pétrir, mixer, fouetter, émulsionner, monter en neige, bref, turbiner à notre place, comme un chef. De quoi réaliser des gâteaux qu’on pensait réservés aux professionnels… Les marques l’ont bien compris et rivalisent de designs aguicheurs, de programmes accrocheurs, de livrets recettes prometteurs et de fonctions ultra-connectées. Alors comment choisir celui qu’il vous faut entre le multifonction Thermomix, le vintage chic KitchenAid, le puissant Kenwood ou le ludique Cake Factory Tefal ? En misant sur des matériaux solides et sur des bols en acier qui chauffent moins que ceux en plastique. En choisissant soigneusement ses accessoires. En optant pour un moteur asynchrone, intelligent, qui reconnaît le type de préparation et ajuste sa vitesse en fonction du résultat souhaité. Besoin d’inspiration ? Deux livres à dévorer pour vous lancer : « Recettes au robot pâtissier » offre une excellente introduction et permet de faire le point sur les différents robots et leurs avantages. De Mélanie Martin. Éd. Larousse, 9,95 €. « Recettes au robot pâtissier : 123 recettes faciles et rapides » permet de se familiariser avec les recettes qu’on peut simplifier grâce au robot (brioche, flan pâtissier, madeleines, layer cake…). Éd. Piamo, 12,55 €. Rustique, le nouveau chic Après le succès planétaire des tartes graphiques, véritables oeuvres d’art fractales, très instagramables, mais nécessitant un toucher et une patience redoutables, voici venu le temps des gâteaux et surtout des tartes rustiques. Volontairement imparfaites avec leurs bords grossièrement repliés et craquelés, ces tartes paysannes, salées ou sucrées, fleurant bon les vacances à la ferme, opèrent un fulgurant come-back. Surfant sur la tendance vintage, le hashtag #tarterustique affiche des milliers de publications. La raison du succès, c’est sans doute l’envie de quitter l’esthétisme froid pour revenir à la matière brute, plus nature et plus réconfortante. Autre explication : la simplicité. Pour réaliser une tarte rustique, il n’y a même plus besoin d’un moule ! Seulement d’un plan de travail, de pâte (brisée ou sablée de préférence), et d’une garniture (fruits, légumes, herbes, oignons…). Il suffit ensuite de rabattre les coins, d’enfourner et c’est prêt. On vous le dit le rustique, c’est le nouveau chic. Besoin d’inspiration ? Plusieurs comptes Instagram les mettent en vedette, à commencer par celui de la cheffe Amandine Chaignot ( @amandinechaignot), déjà réputée pour ses tartes graphiques. On craque aussi pour celui de Miss Maggie’s Kitchen, nourri par Héloïse Brion ( @missmaggieskitchen). Dans son livre « Chez Miss Maggie’s Kitchen », paru en octobre 2019 chez Flamarion, elle accorde une place spéciale à la tarte paysanne, en version salée ou sucrée comme son irrésistible tarte pommes, cannelle. À consulter dans la même veine, les créations d’Émilie Franzo, alias @plus-une-miette, qui décline la tarte rustique en mode banane, pécan ou poire, chocolat.
2021-01-13T15:07:17Z
20 aliments riches en vitamine C pour contrer les maux de l’hiver
La vitamine C est certainement la plus connue de toutes les vitamines. Mais pourquoi est-elle si populaire ? Parmi les vitamines essentielles à notre bien-être, la vitamine C fait partie des leaders. Avant de détailler par le menu la liste de ses bienfaits longue comme le bras, il faut remonter le temps pour comprendre sa popularité, du temps où le scorbut faisait rage sur les navires, et entraînait déchaussement des dents et hémorragies, allant jusqu’au décès du patient. Cette maladie est dûe à une carence extrême en vitamine C. C’est au 18e siècle que James Lind, médecin de la marine royale britannique, soigna au cours d'une expérience, des marins en leur prescrivant des citrons et des oranges. Le remède avait été trouvé, mais la principale cause de cette maladie et le rôle des agrumes comme médicament, était encore loin d'être identifiés. La vitamine C, aussi appelée « acide ascorbique », abréviation de « antiscorbutique », ne sera isolée que beaucoup plus tard, vers 1930. Depuis, la vitamine C avec le jus d’orange matinal est entrée dans les mœurs et les habitudes de consommation. Les bienfaits de la vitamine C Qu’a donc de si exceptionnel cette vitamine qui ne peut être apportée que par l’alimentation ? Attention la liste est longue ! Parmi les bienfaits de cette vitamine essentielle, on note son action contre les virus et les bactéries, c’est pour cette raison qu’il faut en consommer quotidiennement pour renforcer notre système immunitaire, résister contre le rhume et les infections, mais aussi lutter contre la fatigue en donnant un coup de boost immédiat. La vitamine C est aussi antioxydante, elle protège les cellules du vieillissement, favorise l’absorption du fer alimentaire, régule le taux de cholestérol, permet de mieux gérer le stress, élimine les métaux toxiques de notre organisme, renforce la peau, les tissus et les os, et réduirait l'hypertension artérielle. Une vitamine fragile Quand on est une star, on mérite la plus grande attention… Un adage qui correspond parfaitement à la vitamine C qui est extrêmement fragile et instable. Pour faire simple : elle est sensible à l’eau, la chaleur, l’air, et la lumière. Une diva, on vous dit ! Pour profiter au maximum de ses bienfaits, on savoure un jus de citron ou d’orange immédiatement après avoir pressé le fruit. Malheureusement, à la cuisson, la vitamine C a tendance à partir en voyage, il est donc préférable de consommer certains aliments crus. A-t-on tous les mêmes besoins en vitamine C ? Évidemment, on n’a pas tous les mêmes besoins en vitamine C. Certaines pathologies comme les infections, les fractures, les traitements anti-cancer, mais aussi certains modes de vie comme le tabagisme, le sport, ou période particulière comme l’allaitement, la grossesse ou sa prévision à court terme, demandent un apport suffisant voire accru en vitamine C, qui, on le rappelle, ne peut être apporté que par l’alimentation. Même en cas de stress ou de surmenage, la vitamine C est la bienvenue ! Quel est le dosage recommandé chaque jour ? Selon les références nutritionnelles pour la population (RNP), chaque homme ou femme devrait consommer 110 mg / jour de vitamine C. Si on en consomme moins, voire qu’on est carencé, on l’a vu, on risque le scorbut. Ça c’est le cas extrême, mais même en cas de carence « modérée », la perte d’appétit, l’amaigrissement ou la fatigue sont des symptômes. Si on en consomme trop, au contraire – au-delà de 500 mg/jour - ce n’est pas idéal non plus, puisqu’un excès de vitamine C peut entraîner des maux d’estomac, des diarrhées, ou des calculs rénaux. Mais la vitamine C, où la trouve-ton ? Pas de panique, on vous a fait un récapitulatif de 20 aliments qui en sont pourvus* pour passer l’hiver sans encombre. *Source Table Ciqual 2020
2021-01-13T12:07:35Z
Choix, préparation, cuisson : tout savoir sur les champignons
Sautés à la poêle, en gratin, risotto, avec de la viande ou du poisson, qui n’aime pas les champignons ? De tailles et de formes variées, ils sont très faciles à cuisiner et se prêtent à tout type de préparation. Ici, on vous dévoile tout ce qu’il faut savoir concernant les champignons les plus appréciés. Parmi les nombreuses espèces de champignons, beaucoup sont comestibles, et très utilisées en cuisine, de par leur texture et goût unique, adorés de tous. Peu calorique, le champignon est un aliment riche en vitamines, minéraux et oligo-éléments qui participent au bon fonctionnement de notre organisme. En cuisine, il est important de noter que les champignons agissent comme des éponges. Ainsi, pour préserver leur saveur, on évite le passage sous l’eau. Lors de la cuisson, il n’est pas non plus nécessaire d’utiliser beaucoup de matière grasse, afin de garder un faible apport en calories. Enfin, pour les conserver correctement, on place les champignons dans des bocaux fermés hermétiquement, pour éviter que ces derniers n’absorbent l’humidité. Et pour devenir un réel expert en la matière, voici 7 variétés de champignons comestibles à connaître absolument ! Attention, après une cueillette dans les bois, pensez à passer dans une pharmacie pour être sûr·e de ne pas avoir ramassé de champignons vénéneux par mégarde.
2021-01-13T17:06:45Z
Le bao, la petite brioche qui nous régale
Star de la street food asiatique, le bao est une petite brioche très facile à réaliser. Du bao chinois emblématique à base de porc au bao végétarien, l’en-cas qui peut être de forme ronde (bao) ou en sandwich (gua bao), se décline à l’infini. Présentation, astuces et recette. Qu’est-ce que le bao ? Le bao est un petit pain farci, cuit à la vapeur, très populaire dans la cuisine asiatique. Cette recette millénaire est consommée et revisitée dans de nombreux pays d’Asie de l’Est, et du monde entier. Ainsi, il existe différents types de bao, sucrés comme salés, et les possibilités sont illimitées lorsqu’il s’agit de préparer la garniture de ces derniers. Les origines du bao Cette brioche de couleur blanche, trouve ses origines en Chine. Selon les légendes populaires, c’est le célèbre stratège chinois, Zhuge Liang qui, au IIIe siècle après Jésus-Christ, aurait donné naissance à la technique de préparation de la pâte, elle-même appelée « mantou » en chinois. De retour d’un voyage au fin fond de la Chine, Zhuge Liang et son armée se retrouvèrent face à une rivière dangereuse. Les gens qui se trouvaient de l’autre côté, ordonnèrent à Zhuge de livrer 50 têtes humaines de ses soldats en échange d’une traversée de la rivière en sécurité. À la place, le stratège connu pour ses ruses, prépara 50 brioches à base de mantou, en forme de tête humaine, et les fait fit flotter sur la rivière. Comment faire un bao maison ? Pour réaliser un bao chez soi, il faut commencer par préparer la pâte, à base de farine de blé tamisée. 500g de farine sont nécessaires pour faire environ 15 baos. On y creuse un puits et on ajoute 5g de levure et 20 cl d’eau tiède. La pâte obtenue doit être ferme et souple. On laisse lever 1 à 2h sous un torchon, ce qui donne assez de temps pour préparer la farce en parallèle. Une fois que la pâte a bien levé, on l’étale, on découpe en carré selon la taille des baos souhaitée. Ensuite, on dépose une cuillerée de garniture sur chaque morceau. Pour fermer vos baos, il suffit de souder les quatre coins ensemble. Et voilà, le tour est joué ! Il ne reste qu’à laisser reposer à nouveau 20 minutes, avant de cuire à la vapeur dans un panier de bambou pendant 20 minutes. Bao version salée ou sucrée La recette la plus connue est certainement le bao chinois à base de farce de porc, le char siu bao. Pourtant, il est possible de garnir ses baos avec à peu près tout et n’importe quoi. On peut par exemple, faire sauter des champignons à la poêle avec du gingembre, du tofu et de l’ail, pour des baos végétariens, ou encore, les garnir de pâte de haricot pour la version sucrée traditionnelle, très populaire dans le nord de la Chine. Gua bao Pour une variante plus moderne de ce mets phare de la street food asiatique, pourquoi ne pas réaliser des gua baos, la version sandwich du bao chinois ? Au lieu d’y découper des carrés, il suffit de rouler la pâte en boudin puis de diviser en tronçons identiques. On aplatit chaque morceau en ovale avant de les plier en deux, comme pour des chaussons. Pensez cependant à glisser un morceau de papier sulfurisé entre les deux morceaux de pâte, ou d’huiler légèrement cette dernière au pinceau, pour être sûr·e que les deux côtés ne collent pas entre eux. On laisse reposer 30 minutes, avant de cuire à la vapeur pendant 10 minutes. Là encore, les associations sont sans limites. Les gua baos peuvent être servis garnis de légumes confits aux épices, de porc mariné à l’huile de sésame, ou encore de poulet frit pour encore plus de saveur. Très gourmands, les gua baos plaisent aux petits comme aux grands ! Et pour ne plus jamais manquer d’inspiration, voici 11 recettes de baos et gua baos à essayer d’urgence.
2021-01-14T17:07:19Z
