CET ANCIEN CANDIDAT DU « MEILLEUR PâTISSIER » NOUS LIVRE SA RECETTE ULTRA-GOURMANDE DE COOKIE XXL

Découvert dans l’émission « Le Meilleur Pâtissier », l’entrepreneur, chef pâtissier et mannequin Baptiste Fache, créateur de Bonobie’s Cookies nous dévoile sa recette de cookie XXL… et vous allez l’adorer !

Découvert en 2019, dans l’émission « Le Meilleur Pâtissier », Baptiste Fache, mannequin et comédien de métier, n’a pas fait craquer que Mercotte… Avec ses quelques 130 000 followers sur Instagram, le lillois partage au quotidien ses multiples activités. Son visage angélique séduit les marques de mode, mais son cœur lui, est à la pâtisserie. Également chroniqueur radio pour France Bleu Nord dans l’émission « La cerise sur le gâteau » au côté de Bruno Béart, sa voix de velours propose chaque week-end une recette facile à s’approprier et à réaliser. Bien qu’il ait été capable d’exécuter les challenges les plus sophistiqués pour la célèbre émission de pâtisserie diffusée sur M6, c’est une gourmandise très populaire qui est devenue sa spécialité.

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« From New York to… Lille »

C’est un voyage outre atlantique, dans la grosse pomme, qui est à l’origine de la révélation.

De passage à New York, il a fallu peu de temps à Baptiste Fache pour s’éprendre de cette spécialité américaine dont la réputation s’est largement étendue au reste de la planète : le cookie. De retour en France, dans sa région lilloise, le jeune pâtissier lance alors sa propre entreprise et propose son interprétation du classique avec Bonobie’s Cookies.

Beaux, délicieux et élaborés à base d’ingrédients sourcés localement, ces cookies à l’épaisseur XXL, séduisent. Disponibles seulement dans la région Nord pour le moment (un service de livraison arrive bientôt), patientez avec cette recette dont Baptiste Fache a accepté de partager les secrets. Topping croustillant et cœur fondant, il nous livre en exclusivité sa version du cookie, bonheur XXL ! 

Recette de cookie XXL Douroucoulis, saveur praliné, Dulcey, noisettes

Pour un cookie

Ingrédients

Pour la pâte à cookie 

180g de beurre doux

150g de sucre blanc

170g de sucre roux de canne

2 œufs

400g de farine

30g de poudre de cacao

5g de levure chimique

5g de sel

Pour la ganache

100g de chocolat noir (environ 50% de cacao)

100g de crème liquide

Pour le praliné 

150g de d’amandes

150g de noisettes

130g de sucre

20g d’eau

Pour le topping

50g de chocolat Dulcey

50g de noisettes

Matériel nécessaire

Un cercle à entremets de 16cm de diamètre et 10cm de haut

2 poches à douille

Préparation

Pour la pâte à cookie 

Dans un saladier, mélanger le beurre mou, le sucre blanc et le sucre roux jusqu’à obtenir un mélange crémeux et homogène.

Une fois ce résultat obtenu, ajouter les œufs à température ambiante. La préparation va légèrement trancher à cause de l’eau contenu dans le blanc d’œuf.

Dans un autre saladier, mélanger les matières sèches : la farine, levure chimique, poudre de cacao et le sel. Tamiser le mélange à l’aide d’une passoire en l’incorporant dans le premier mélange beurre, sucres et œufs.

Terminer votre pâte en mélangeant le tout jusqu’à obtenir une texture souple et dense.

Emballer la pâte dans un film alimentaire afin de former un boudin, laisser refroidir au moins 30 mn au réfrigérateur. (Sous film, la pâte peut être conservée au frais pendant une semaine).

Pour la ganache

Hacher finement le chocolat puis le mettre dans un bol.

Dans une casserole, faire chauffer la crème sur feu doux. Au premier bouillon, ôter la crème du feu et la verser en une seule fois sur le chocolat haché.

À l’aide d’une maryse, émulsionner la préparation afin d’obtenir un mélange homogène et liquide. Verser la ganache dans une poche à douille, réserver au réfrigérateur.

Pour le praliné

Déposer sur une plaque les noisettes et les amandes. Les torréfier 15 mn au four préchauffé à 180°.

Pendant ce temps, réaliser le caramel. Dans une casserole sur feu vif, faire cuire le sucre et l’eau jusqu’à obtenir un beau caramel.

Le verser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, laisser refroidir jusqu’à obtenir une texture solide.

Sortir les amandes et noisettes du four et briser la plaque de caramel.

Dans un mixeur, mettre les éclats de caramel, les amandes et les noisettes. Mixer à pleine vitesse jusqu’à obtenir un mélange lisse, onctueux et totalement liquide. Votre praliné est prêt.

Montage

Sortir la pâte à cookie du frigo. Peser 350g de pâte et façonner un disque, disposé sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

À l’aide de votre pouce, créer des cavités sur votre disque de pâte.

Récupérer la ganache puis verser dans les cavités puis déposer des morceaux de chocolat Dulcey ainsi que des noisettes torréfiées.

Entourer le disque de pâte garnie avec le cercle à entremet et mettre le coup à cuire pendant 20 à 25 min. Le cœur de votre cookie doit être encore un peu tremblotant.

À la sortie du four, décercler le cookie puis déposer généreusement du praliné sur la surface, en guise de topping.

Laisser refroidir et déguster encore tiède !

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